ティザーヌ洋菓子教室のブログ

高校野球、オリンピックも終わって夏のスポーツが
終わってしまった。日も短くなって、涼しい風も吹き始めて夏が終わっていく。
寂しいな・・・
いやいやまだまだ。
明日から遅い夏休みだ！旅立ってきます。（大したところ行かないけど）

それにしても星野ジャパン。
日本の野球＝スモールベースボール。
細かく繋いで１点を守り抜く。
はっきり言ってせこい！
攻めに攻めてくる相手に防戦一方。
凌ぎ切れないよ。
野球は面白いけど日本の野球はつまらん！。
負けて当然だ。

暑い暑いといいながらも、
お盆も過ぎると涼しい風も吹いてくる。
若干、しのぎやすくなったかナ。

夏の甲子園も大阪桐蔭の優勝で幕が閉じた。
我が母校もベスト８。
４，０５９校のベスト８だから大満足である。
勝っても負けても、出場してもしなくても、
一生懸命やればそれでいいのが高校野球だし、
秋には新チームが結成されて、
春の選抜、夏の大会に向かって動き出す。
そうやって繋いでいくことが伝統になっていくんだ。
いいチームになって春の選抜でまた会えればいいな。

星野ジャパンもハラハラドキドキだな。
宿敵、韓国に惨敗、今日はカナダにかろうじて勝てた。
何とか予選は突破できそうな雰囲気。
やっぱり、野球って面白い。

オリンピックもそろそろ佳境だ。
女子マラソン以外は結構楽しめてる。
睡眠不足・・・

東兵庫代表の我が母校。
めでたく２回戦突破。
下馬評は相手校有利で格上の相手。
序盤から１点ずつ積み重ね、追いつかれては突き放す展開。
９回２アウトから３連打で同点に追いつかれる。（さすが自力のあるチームだ）
結局、延長１０回サヨナラ勝ちを決める。
久しぶりにドキドキしたな〜。いや〜痺れた。
いちOBでもこんなに緊張するのに、
関係者や選手の親御さんたちは気が気じゃないだろう。
２試合連続のサヨナラ勝ち。勢いに乗って突っ走って欲しい。
次の対戦校は鹿児島実業。また強敵だ・・・

夏の甲子園にわが母校が出場することになった。
常連校だけに優勝を目指して頑張ってほしい。
また、夏の楽しみが増えた。

Mさんにいただいた便利グッズ。
シリコン製のソフトスプーン。
取り残しがなくて便利。
洗いにくいミゾや隅っこの汚れも落とせるミゾブラシ。
すっきり洗えます。

加賀れんこんを使ったジャムで作ったブッセ？？
生徒さんの娘さんがレシピコンクールで優勝した作品。
れんこんのスライスも入って美味。

大久保駅前で昔の仕事仲間と会った。
５年振りくらいである。
大阪で商売してたはずなのに何故に大久保で？？？
大阪のお店をたたんで大久保インター近くで主に下請けの（卸し）ケーキを製造してるらしい。
あの有名なモン○○の堂島○ー○も・・・
産地偽造じゃないけれどあのロールケーキが堂島じゃなく、
大久保の下請けの工場で作られてるとはお客さんは知る由もない。（滑稽だよな）
考えてみれば支店がいくつもあって、デパートの祭事にも出店して
自前の工場で対応できるわけがない。
よって→下請け→品質低下？？
もちろんレベルの高い卸業者もあるけど・・・どうかな〜？

毎日暑いな〜夏本番ですね。
仕事のほうも少しずつ落ち着きつつある。
ありがたいことに今年はず〜と忙しい日々が続いた。
やっと一息かと思いきや、宇治８００個という注文が来た。
東大阪、布施が生んだスーパースター○○○からの注文。
１０個入り８０箱の注文。スタッフへのお中元かな？
東大阪といえば、司馬遼太郎、塩川生十郎（塩じい）とこの○○○♂
一度会ってみたいな。また、注文くださ〜い。


三木市の運動場公園横にあるオステリア。
ガラス張りで吹き抜けの天井で開放感たっぷり。
安いコースよりもちょっと奮発して高いコースを。
明らかに料理の内容と素材の良さが違って見えた。
デザートは・・・。でも何故かサンマルクやマルジョレーヌがおいてある。
三木へ行ったときにでもどうぞ。
美味しかったよ、三木にしては（三木の人ごめんなさい）

家の近所にＢ級グルメ？で有名なくしかつ屋があるのを発見した。
油切れもよく、薄い衣に包まれた素材も新鮮で主人のこだわりも伝わってくる。
リーズナブル、カウンターだけのこじんまりした店。
大久保かれんやタイガースの色紙も飾ってあった。
ご主人も気さくな方でまた行きたいと思わせる。
ライスと味噌汁を注文するも、「ご飯はチンでいいですか？」と。（サトウのご飯）
カウンターに小さなゴキゴキを発見。
Ｂ級グルメの真髄を見た！

能登半島へ行った方からお土産に某カリスマの焼き菓子やら
バウムクーヘンやらストラップ？などなどいただいた。
何の感想も梨、梨。パウンドケーキのカットの薄さが約５ｍｍで驚いた。
いい商売してる。ストラップも今のところつける予定は梨、梨。

自家製ピスタッチオペーストの作り方。
湯剥きしたピスタッチオをスピードカッターで
ペースト状になるまでまわします。
さらにすり鉢で滑らかにあたれば出来上がり。
油分が少ないときはサラダオイルを入れてください。

５２回目のエスタ館での講習会。
初めて形にならなかった・・・
ゼラチンの計量ミス。申し訳なかったです。
以後気をつけます。

１０年振りに南京町で食事をした。
選んだお店が一番ベタな民○で。
民○といえば「イカの天ぷら」
ビックリするくらい普通だった。
出てくる料理、出てくる料理モッタリした味で
切れもなく街場の中華屋さんの方がはるかに美味しい。
次から次と客が入り大盛況。不思議だな〜。
もう二度と行かないだろう・・・

土曜日のSさんのレッスンをキャンセルし
コンサートへ出かけた。
デビュー時から聞いている唯一の日本人女性アーチスト。（２１周年）
ショートカットで登場。会場のあちらこちらで「かわいい〜」という声が。
同年代でこんなにかかわいい人はいないだろう。（芸能人だちゅうねん！）
２年前のコンサートより出来もよく、久しぶりに癒された。

Sさんのお兄さんが始めた新たな自業。
北海道での無農薬のアスパラガス作り。
試作品をいただいた。生でも食べられる。
梨のようなシャッキリ感、ジューシーで旨みが詰まってる。
今でも億万長者なのにいろんなことに挑戦する。
保証金の要らない外国人専用のアパートメント展開も順調らしいし、
きっと、アスパラ事業も成功して、がっちりマンデーなんだろうな。

何とか無事？に終わることが出来ました。
たくさんの皆さんにご来店いただきまして有難うございます。
製造チーム＆販売チーム、ご苦労様でした。
皆さんの頑張りで今年も乗り切ることが出来ました。
有難うございました。
また機会があればよろしくお願いいたします。

１時にエスタ館を引き上げる。
１０日間ですっかり季節が変わってしまった。
初夏、街行く人が半袖になってる。
祭りの後の寂しさもなく、明日の仕事先は東大阪、
明後日からはレッスンとそれぞれの仕事が気になる。
フェスタの準備もメニューも決まらず始まった１０日前。
少ない時間の中でよく出来たほうだと思う。
過去５年間で一番良かったかも。
適度に気負いもこだわりも抜けて、
今現在のティザーヌ＆むぎっこを表現できたかな。
評価は買っていただいたすべての方にお任せするとして
自分なりには良く出来たと思う。
また明日から普通の生活に戻ります。

＜今日のSさん＞
このコーナーも最後になりました。
決してＳさんを苛めてるわけでもなく（笑）
私なりの愛情表現です。
まったく飽きない人です。
もう、１０年来の付き合いになります。
気難しい私によく付き合っていただきました。
今後ともよろしくと言っておきましょう。
１０日間、お疲れ様でした。

フェスタ５日目。（曇り）
前日から焼き菓子がないとの報告。
焼き菓子が売れるということは非常に嬉しい限りだ。
この期に及んで焼き菓子５種類を追加する。
時間のない中、みんながテキパキと集中して動いてくれる。
まるでプロのパティシエの集団の様になってきた。
たった３時間あまりで５種類である。
頭が下がる・・・ありがとう。

＜今日のSさん＞
（昨日の話し）
「明日は何が食べたいですか（ランチ）？」
「美味しいおそばがいいな。」
「わかりました。調達してきます。」
（今日の話し）
むぎっこの近所の蕎麦屋さん。
おそばとだしを譲ってもらおうと行ったのはいいが、
「うちとこはそんな簡単な蕎麦屋じゃない！」と一喝されたらしい。
「予約もなしに来られても困る。」
「じゃあ、３０分待ちます。」
「お客さんも来るし、無理！」
当たり前である。蕎麦屋のだしとそばは命である。
まったくKYの人である。
同じ職人として気持ちはわかるわ。
で、結局トーホーで買ってきたそばと天ぷらになった・・・

焼き菓子が完売状態でして・・・
嬉しい限りですが、注文受けてる方が何人かいて、
種類と数が足りなくてセットが出来ない状態。
今日も二種類、明日もさらに出来るだけ追加予定。
まだまだ終わりません。


＜商品紹介＞
ショートケーキ。
柔らかなスポンジ、軽い生クリーム、
半割りイチゴ。ホッとする味わいに仕上げました。
明日、明後日、シェフ責任製造。

ジュモー
双子の意味。
修行先のお店に対するオマージュ。
口溶けのいいスポンジ生地をロールにしました。
明日、明後日、シェフ責任製造。

＜今日のＳさん＞
今日もこって牛のように働いてた。
床に落ちたブルーベリーを踏んでスッテンコロリ。
よくすべる人だ。すべてのことにすべってるもんな。

準備期間から合わせてちょうど１週間。
フェスタが始まってから３日目。
慣れてきた頃でもある。
仕事の流れも把握しつつある。
今日は私の後輩である元パティシエのI君が手伝いに来てくれた。
毎年のことで律儀な男である。
元パティシエのわりにはみんなに雑用を言いつけられる。
本人も喜んで手伝ってくれる。
サブレ生地の仕込みを頼むと塩を入れ忘れるし、
仕上げに「粉糖を振るように」と指示すると５ｍｍくらい振ってくれる。
本名　○○なが。口を開けばエロトーク連発なので
「エロながさん」なんて呼ばれている。
まあ、憎めないやつである。来年もよろしく。

＜今日のSさん＞
今日もしっかり働き蜂のように働いてくれた。
ミルフィーユも奇麗に仕上げてる。が・・・
クリームに入れるリキュールがコアントローなのに
どういう訳かキルシュに変わってる。
本人も途中で気がついたらしく、
「間違えました・・・」と。
別に何でもいいんだけどさ、
どうして急に変わるのか不思議でさあ。老化現象か・・・

フェスタ２日目。
トラブルもなく平穏な一日。
もちろん血管が切れそうなくらい忙しかったけど。
焼き菓子が売れて足りない状況になってきた。
エスタでの時間内でできないため今日はむぎっこで残業。
２種類ほど作る。


＜商品紹介＞
イヴォワール
ホワイトチョコ、フランボワーズ、ピスターシュ。
一番好きな組み合わせ。

フィユッテ　ショコラ（初登場）
ノワゼットのダックワーズ、ミルクチョコムース、
パッションマンゴーゼリー、一気にいろんな味が押し寄せてきます。
ロイヤルティーヌ入り。

＜今日のSさん＞
今日は失敗もなく、一生懸命働いてた。
ミルフィーユも完璧に近い仕上がり。
５年目にして初めて褒めてあげた。
明日もがんばろう〜。

洋菓子フェスタ始まりました。
無事に６日間乗り切れますように。


＜商品紹介＞
ブラウニー（２月のメニューから）
レッスン当時、結構評判が良くて少しアレンジして登場。
ブラウニー生地とマドレーヌショコラの間に
蜂蜜風味のガナシュをサンド。
軽いコアントローのクリーム。

サンギーヌ（新登場）
パン　ﾄﾞ　ジェンヌ生地にマンゴーのソテー、
サンギーヌ（赤オレンジ）のムース。
初夏の一品。


フロマージュ
いつもはフロマージュブランで作りますが、
今回はクリームチーズで製作。
誰が食べても美味しい味。
サクランボのジャム入り。

ショコラ　フランボワーズ（２月のメニューより）
今年前半の代表作。
レッスン時、取材時、そして今回と３回目のリニューアル。
異なった３つのメーカーのショコラを使い分けています。
お勧めの一品。


タルト　シブ−スト（新登場）
シンプルなリンゴとヴァニラのタルトシブースト。
ホッと幸せな気分になれます。

マラ　デ　ボワ（４月のメニューより）
パッションフルーツのクレムーが新しいアレンジ。
イチゴとパッション、爽やかな酸味。

明日も２種類新製品が出ます。

＜今日のＳさんのコーナー＞
このコーナー楽しみにしてる方が多くて（笑）
いいのか悪いのか。
もう、今日はありすぎて・・・何から書いていいのか悩むわ。
とにかく汚いミルフィーユの仕上げ。
かろうじて商品になるレベル。
ロスも多くて毎年同じ事をしているのに一向にレベルアップしない。
明日は頼むよ、奇麗に仕上げてね！（味は美味しいよ）

タルトフレーズとモンブランの仕上げを頼んだ。
タルトフレーズはタルトレット型。
モンブランはミソラン型。
明らかに形が違うのに全部タルトフレーズに仕上げた。（ありえへんでしょ）
私が気がついてやり直しを指示。
何を思ったのか、モンブランを残してタルトフレーズの表面を全部取ってしまった。
意味わかります？
（モンブランのミソラン型残しても中のクレームダマンドが違うから出せないのよ）
結局、そこでタイムアウト。一旦、配達に行った。
帰ってからタルトフレーズの仕上げを頼んだ。
これがまたあなた！ちょっと聞いて！
パサパサの生クリームを絞って仕上げてあるから
さながら素人のおばちゃんが教えるケーキ教室のケーキみたいになった。
あっ、まるでむぎっこのケーキじゃん。
そんな素人くさいケーキはいりましぇん。
結局、２種類とも私が仕上げた。
時間がない中、一分一秒でも早く仕上げてお店に出したいのに
足引っ張る、引っ張る。
仕事終わりに、
「明日は失敗しないでね！」
「えっ、今日何か失敗しましたか？」だって。
一回死んでくれ！

今日も苦戦。
時間が少なすぎて段取り良く仕込が出来ない。
５年目で初めて明日の開店に商品が間に合わない。
１０時開店時に４種類ほどしかケーキが並ばない。
お昼には何とか間に合わせます。
も〜最悪だな。イワセエスタめ、一生恨んでやる。
今年はこんな感じで行くのかな。
まあ、一生懸命やっています。
ご来店お待ちしています。

＜今日のSさん＞
床に落ちた氷で滑ってスッテンコロリ。
ていうかドスンと地響きがした。
東海沖地震が来たと思った。

昨日までの余裕はどこへやら。
まったく仕事が進まない。
（時間が少なすぎる）
Sさんの仕事は順調なのに。
私はというと一日かけて出来たケーキはたったの３種類。
予定では１６種類になるはずが・・・
明日はさらにきびしい。
オープンしてもショウケースはガラガラという事態に。
弱音はいても仕方がない。
とにかくやるしかない！

二日目。
結局、焼き菓子の仕込みは２３種類になった。
あと２〜３種類増える予定。
サブレを焼くのに大活躍なのはコンベクションオーブン。
しっかり焼けるし、焼きムラもほとんどない。
教室にも欲しいくらいだ。ビスキュイは焼かないけどね・・・
さあ、明日からはケーキの仕込み。全部で２０種類くらいになるのか？
これからが正念場。Ｓさん、頑張ってくれ！

洋菓子フェスタの準備が今日から始まった。
昨日までメニューも決まっておらず、まったくゼロの状態。

午前８時過ぎにエスタ館に。
午後５時までに焼き菓子１５種類ほど作った。（やれば出来るじゃん！）
思ったより順調、順調。
まあ、５年目だしね、前日までメニューが決まってなくても
何とかなっちゃうね。（余裕）
また明日も１０種類ほどの焼き菓子を作る予定。
６時までしかエスタ館の講習室が借りられないから
余計に集中力が増す。
しかし、１２時間くらい働かないと物足りない気がするな〜。
普段１４〜５時間くらい働いてるしな。

とにかく明日も頑張ろう。

＜新コーナー＞今日のＳさん。
ラム酒こぼす。ココナッツばら撒く。オレンジピール落とす。
焼き菓子の生地をこぼす。
お昼ごはんに焼きぞばを作ってくれた。
うまかったぜ！。