ティザーヌ洋菓子教室のブログ

もう１２月ですね。（まだ１１月も終わってないじゃん）
完全にクリスマスモードになりました。
例年なら なかなかスイッチが入らないのに、今年は早々に入ってしまった。
パルミエのせいですね。
クリスマスはただのイベントじゃないですからね。
次につなげていく大切な機会ですから、おろそかに出来ません。
工場内に急速冷凍庫やパイシーター、
ショコラを作るエンローバーなどの機材も導入し
設備も整ってきたのですべてに本気モードですね。
年末までノンストップです。
根性で乗り切ります。

「あまから手帳」で見た生野区にある「グリル太平」
怪しい商店街の一角、古びたテント。
カウンターと奥には座敷も。
ハンバーグと相方はエビフライを注文。
想像以上の味、ボリュームがある割には軽く食べられる。
ソースも軽やか。
神戸で食べる有名洋食屋さんよりも、全然おいしいかもね。
洋食屋独特の油ぽさやドミグラスの濃い〜感じがない。
相方からエビフライを一本もらう。
衣が薄くて揚げすぎ感もない。
当たりかもね、このお店。違うメニューも食べてみたい。

大久保刑務所近くにあるたい焼きやさん。
１０月から４月までしか空いていない。
たい焼きを食べて美味しいと思ったのはここが初めて。
空腹時には２匹は食べられる。
大きな粒あんで甘くもない。
冷めても美味しいし、なによりも皮のバリバリが大きくお得感もある。
寒いときはたい焼きだな。

クリスマスケーキの写真撮りが終わりました。
詳細はパルミエのＨＰで（近日UP予定）
ご予約頂いた方にはパルミエの保冷バックをプレゼント。
この保冷バックをパルミエさんから譲っていただき
ティザーヌの生徒さん全員にプレゼントしますね。
持ち歩いて宣伝してください。
要らないって言わないでね。

もう少し続きます石垣島の話。
島田紳助のお店、喫茶トルム。
たまたま定休日なのか早仕舞いだったのか閉店だった。
かなりの僻地だった。景色はよさそう。残念〜。
で、Uターンして石垣港近くマンタ公園ぞいに石垣島とは思えない
小洒落たお店がある。「ａｎ　ジェラート」
きれいな店内にカラフルなショーケース、選べる楽しさがある。
味もいい。石垣島を代表するスイーツ。

石垣島最後の夜。
たまたま入った居酒屋で座敷にいた「おじい二人組み」が
急に歌いだした。店内は大盛り上がり。
ほんの少しだけ根っこの部分を見た気がした。

あ〜１２月、クリスマス、年末、ヴァレンタイン・・・
石垣島に逃避したいな〜（笑）

他店ならとっくに終わってるクリスマスケーキの写真撮り。
パルミエ、まだ出来ていません・・・来週には出来上がります。
１１月ともなると気が焦りますね。
今年もあと２ヶ月ですから気合入れていきますか。

八尾にある釜揚げうどんの有名店。
讃岐うどんファンには見逃せない。
うん、美味しいけど本場讃岐の釜揚げうどんの名店「長田」
以上のものは食べたことがない。誰か知ってるかな？
あの出しの旨さといったら・・・
あ〜食べに行きたくなってきた。

八尾にあるスイス人経営のお店に行ってきた。

スイス人といえば東京吉祥寺の名店「ゴッツェ」
二十歳の頃、このお店で働きたくて２回ほど訪れた。
２回とも門前払い。紹介状があるにも拘らずである。
お店の前で何時間も粘ったが会っていただけなかった。
ローマジパンやプラリネ、ナッツのプードルもすべて手作りだった。
派手さはないけど生地の旨みやナッツやショコラのお菓子は
飽きの来ない美味しさだった。

そんなイメージでここのお菓子を食べると裏切られる。
軽くて食べやすい。味も悪くない・・・
八尾という土地柄、日本人相手に徹した商売？
ある意味凄い。

海釣りに行って来ました。（中学生以来です・・・）
中学生の頃は、自分で釣り竿を作ったり、中突堤で太刀魚釣ったり、
須磨の海岸で投げ釣りしたりと中学生らしい？趣味だったかな。
釣れるかな？という一抹の不安も何のその。
昔取った杵柄か、３０分ほどすると感覚もよみがえり釣れはじめる。
４時間で１０匹ほど釣れた。充分楽しめましたね。
ガシラ狙いだったのが釣れずにハゲとベラばかりだったのが残念。
１０月の日中、まだまだ暑い！またまた日焼けしてまった。

あまから手帳に掲載されたパルミエ周辺のお店めぐりをしています。
（ランチですけど）
どのお店も繁盛店で分野は違えど勉強になりますし、
いつも良い刺激を頂きパワーもらっています。

東大阪ってケーキ激戦地区なんですね。

お店の数も多いしレベルも高い。
少しくらい美味しいぐらいではお客様も満足していただけないでしょう。
そこから頭一つ抜けるのは大変なことです。
いつもお客様に感動を与えるぐらいのケーキを作らなければと思います。
口で言うのは簡単ですがなかなかね〜。
立派な能書きを言えるぐらいのケーキを目指しましょう（笑）

珍しく２日続けての登場です。
パルミエが明日から「マロンフェア」を行います。
出来合いのマロンペーストや渋皮煮などを使わず、
すべて自分たちで加工します。
一般的なケーキ屋さんではありえないですよね。
期間が長いので少しずつアイテムを増やしていきます。
ご期待ください。
それに伴いお店のディスプレイやショーケース内のケーキも衣替えです。
写真はマロンのシブーストです。
タルトの中身を替えればいろいろアレンジできます。
オペラやマルジョレーヌ（商品名はシャンティ　リボン）
オリジナルのノワゼットのキャラメル入りバタークリームで作った、
アヴリーヌなど、飽きのこない普遍的なケーキが好きですね。
ショーケースも夏色からシックな秋色に変わります。

ヴァカンス４日目。
午前９時、快晴。
本日も辺銀食堂の「ラー油」に並ぶ。
すでに５０ｍの行列が・・・

今日も米原ビーチでスノーケリング。半日過ごす。
ランチは「金城かまぼこ店」で買った「じゅーしーかまぼこ」
じゅーしーといっても、油こてこてのかまぼこではない。
じゅーしーとは、炊き込みご飯のことで、かまぼこでつつみ揚げたもの。
残念ながら９時半に行ったにもかかわらず売り切れだった。
その代わりにイカスミ入りのかまぼこに
ウコン入りのドライカレーを入れたその名も「ブラック　じゅーしー」（笑）
炎天下で食べるのもなかなかおつなものである。

しかし、このビーチは美しい。
光が差した海中はまるで嵯峨野の竹林の木漏れ日のようだ。
斑模様の光の中の遊泳にすっかり魅了されてしまった。
日が傾くまで斑模様の海中を彷徨った。

ビーチに座り眺めてみる。
透明な浅瀬から群青の海を越えて大洋へ。
太平洋戦争末期、沖縄は本土防衛線の激戦地だった。
（皆さん知っていますよね）
石垣、竹富、小浜島には震洋特攻隊
（旧日本軍の特攻兵器）の史跡が残っている。
小説やテレビなどからの知識しかない。
知識は実感を超えられない。
爆弾を抱えて敵艦にぶち当たる、
若い学徒兵や予科練の若者たちの心境なんて
わかるはずもない。
彼らにはこの島がどのように見えたのだろう？

ビーチから浅瀬にへたり込んだ。
太陽に暖められた海水はぬるく、全身に伝わってくる。
何気なく砂磯を握り、水からすくい上げてみると
それは骨片のような珊瑚のかけらだった。
見上げれば太陽が眩しい。
波音が静かに響いていた。

つづく・・・（まだ引っ張るんかい！）

シルバーだかゴールデンだかプラチナ？ルビー？サファイア？
長い連休も終わりですね。
私は全く関係ありませんでした（笑）
世間がお休みのときに働いてる
金融関係やサービス業の方々、お疲れ様でした。
しか〜し、仕事の帰りに渋滞に巻き込まれるのは理不尽だわ（笑）

唐突ですが、本日発売（２３日）の「あまから手帖」
８４ページに「パティスリーパルミエ」が載っています。
立ち読みしてください。
（もちろん余裕のある方は買ってください、情報満載です）
私は、隣の本屋で立ち読みしました。（笑）

夕方５時半オープン。
すでに店内は満員。外にも２組ほど待っている。
この食堂がこんなに有名になる数年前にティザーヌの生徒さんである
Yさんから「美味しいですよ」という話を聞いていた。
お土産にラー油もいただいた。
ここで食事するのも旅の目的のひとつ。
「やっと来れた〜」少しくらい待つのもぜんぜん平気である。
３０分ほど待って店内へ。（期待でいっぱい。）
店内を見渡してメニューを見てみる。

結論から言うと観光客相手にしてはどれも丁寧に作っている。
化学調味料の味もしないし、どれもこれも味はいい。
こういう姿勢が「ラー油」の大ヒットに繋がったんだと思う。
しかし、ガッツリ食べたい時には量が少ないかな〜。
メニューの数も少ない。（質を維持するには仕方ないか）
お酒を飲みながらゆっくり食事をするには最適かな。
でも外にはお客さんがあふれてるからそうもいかない。
食べたらすぐに撤収。（笑）
でもでも大満足でした〜。

食事が終わってもまだ７時前。
サンセットにはまだ間に合う。
近くの児童公園へ。（すべり台やブランコがあるわけではない。）
芝生のだだっ広い公園である。
少年サッカーチームがまだ練習している。
その先に防波堤があってビギンの「防波堤で見た景色」は
ここで作った？そんな素敵な場所。
残念ながら今日も厚い雲で覆われて見ることが出来ない。
その代わりに？ヤドカリゲットしました。（笑）
我が家の水槽で元気に暮らしています。
（去年、沖縄からつれてきたヤドカリもまだまだ元気）

ひつこく続きます・・・

ヴァカンス３日目。
嬉しいことに天気予報が当たらない。
午前９時、日焼け跡にじりじりと照りつける。
灼熱である。
今日も辺銀食堂にラー油を買いに行くことから始まる。
２階の事務所？兼ショップものぞいて見る。
お土産に大きなＸＬのＴシャツ買おうと定員さんに
在庫はありますか？と尋ねる。
帳簿上には在庫アリと記載されてるのに現物がない。
「おかしいな〜」と連発する。
さすが石垣島、こんなぬる〜い話がいっぱいある。（笑）
（次の機会に書きます）
また探しといてくださいと店を出た。

辺銀食堂から南へ下ると石垣港の離島ターミナルがある。
（案外広くて大きかった）
今日の目的地、西表島へ。
約４０分の船旅。どこまでも続く青々とした海を渡る。
予想どうりの小さな大原港に到着。
とりあえずレンタカーを借りた。
私自身はジャングルの中に入って西表島固有の動植物や昆虫採集をしたいな〜と。
そんなわがままも許されるはずもなく、あえなく却下。


そんでもって水牛車に乗って由布島さんぽへ。
誰もがテレビや雑誌で一度は見たことのある風景。
おじいが弾く柔らかな三線とさわやかな風、
浅瀬を水牛のペースで風景も時間も進んでいく。
約１０分で由布島へ到着。
由布島は亜熱帯植物園になっている。
とにかく暑いし、別段見るものもないし・・・

レンターカーで次の遊び場「砂星の浜」へ。
波打ち際で星の砂を拾う。目を凝らさないと探せない（笑）
しかしここは、絶景〜である。
リーフに囲まれて波穏やか、急遽、スノーケーリングで半日過ごす。
若干、透明度は低いが浅いところと深いところの起伏が激しく
潜っていても楽しい。岩場に隠れる「ニモ」も発見できた。

半日の日帰りじゃあ時間が足りない。
ジャングル探検をはじめ、大自然を楽しむ遊びは次の機会に。

夕方、５時ごろに石垣港に戻ってきた。
本日の夕食は「辺銀食堂」で。

辺銀食堂で食事に続く・・

神戸空港からひとっ飛び。
やって来ました石垣島。
駆けつけいっぱい（？）まずは八重山そば。
一年振りのお味は？まあ〜美味しいかな（笑）
うどんや蕎麦、ラーメンみたいに美味しくて感動するものでもない。
普通に美味しい・・・


市街地から少し離れたサンセットが美しいビーチのホテルへ到着。
天気予報によると晴天の日は今日だけ？らしいので
水着に着替えてビーチ＆プールへ。
透明感の高い海、心地よい南風と真っ青な空。
待ちに待ったヴァカンスが始まった。

ヴァカンス２日目。
午前８時４５分、快晴。
最高気温３４℃。
コテージから出ると前日の日焼け跡に容赦なく太陽が照りつける。
天気予報に反して（？）今日も暑くなりそうだ。
午前９時。辺銀（ペンギン）食堂の「石垣島ラー油」を買いに行く。
結局、最終日まで毎日並んで１５本ゲットした（笑）
行列整理のおじさんと顔見知りになる。


石垣島で一番きれいな「米原ビーチ」でスノーケリング。
すぐ近くでサンゴや熱帯魚を観察できる。
少し疲れたら浅瀬で大の字になり、心地よい風と燦燦と降り注ぐ太陽を浴びたら
仕事の疲れもストレスも嫌なことも（？）波がどこかに運んでくれる。
ここが最高のコージーコーナー。

高台にある水平線が一望できるお洒落なカフェで遅めのランチ。
石垣牛のハンバーグやタコライスを食べる。
焼けた肌にエアコンが心地いい。



少し車を走らせて川平湾へ。
吸い込まれそうなエメラルドの海。
その美しい景観にため息が出る。
グラスボードで海中散歩。
まさに竜宮風景？サンゴや鮮やかな魚たちに出会える。
船頭さんが解説してくれるので飽きることがない。



かろうじて見れたサンセット。
ホテルのガーデンでバーベキュー。
あれ？、石垣島のスローな時間と癒しを求めにきたはずなのに
結構忙しいぞ。
明日はもっとスローダウンしよう。


西表島へとつづく・・・

民主党圧勝でしたね。
マスコミの事前調査や出口調査で大勢がわかるなんて凄い。
劇的に何かが変わるなんて思ってないから、
与党、野党関係なく、協力して出来ることからやって欲しい。
少しでも明るい日本にしていただきたい。
そんな浮世のことはしばし忘れて、ティザーヌは明日から夏休みです。
今年前半は良く働いた。
胃潰瘍になってピロリ菌も発見されて・・・
すっかり治りましたけどね。
後半に向かって少しリフレッシュしてきます。
明日から（火曜）土曜日までお休みです。
では、行ってきまーす。

　高校野球決勝、中京大中京対日本文理戦。
壮絶な試合でお互い死力を尽くしたという試合内容。
最終回、日本文理の攻撃、
９回ツーアウトツーストライクからの猛攻で一点差に迫るもあと一歩及ばず。
どちらが優勝してもおかしくなかった。
たまたまお休みでリアルタイムで見ることが出来た。
感動したわ。若者の可能性って凄いな（笑）
そんな感動を胸に試合後、車で出かけるも
Ｕターン禁止区間でUターンして警察に捕まった。
点数１、罰金６０００円。大人の現実は辛いな（笑）
さよなら夏の日・・・

キッチンエイドです。
2004年購入で１０回ほどしか使用されていません。
備品、説明書はすべて揃っています。
興味のある方はシェフまで。

　パルミエがあまから手帖の取材を受けました。
創刊２５周年記念号で近鉄沿線各駅の美味しいお店特集です。
今回、掲載店が多いため半ページくらいかな。
一流料理誌なのでうれしいですね。
９月２３日発売です。

早いですね。お盆ですよ。
ゆったりした感じが良いです。

パルミエのHPとリンクしました。
また、覗いてください。

http://www.palmier-jp.com/index.php


＜イチジクのコンポートゼリー＞
タヒチ産ヴァニラとアマレットのブラマンジェ。
レモンとワイン、スターアニス（八角）のコンポート。
う〜、エキゾティック！

二度目の登場です。
コブクロのでっかいほうです。じゃなかった、ヤンキースの松井です。
じゃなく、タイガースの藤川球児です。
後半戦、弱い横浜に３連勝、対ジャイアンツ戦２勝１敗と絶好調です。
高校球児に甲子園を明け渡し死のロードへ。
対ドラゴンズ２連敗・・・・明日は勝ちます。３連敗は出来ませんから。
それにしても対ジャイアンツ戦は小学校以来。
今回はバックネット裏で観戦。試合のテンポもよく、しかも逆転勝ち。
大満足のゲームだった。やっぱり甲子園はいいな〜。
ジャイアンツの坂本選手。敵ながらアッパレ！
野球少年の憧れの選手になりうる逸材。
タイガースにも期待の星が・・・宇宙戦艦「や〜ま〜と〜」選手。
とにかく死のロード勝ち越して帰ってきます。
火の玉ストレート、藤川球児でした。

パルミエで明日から「桃フェア」が始まります。
商品のご紹介です。

パルミエのスーシェフ、井上君作「ホワイトチョコと桃のムース」
甘ったるくなりがちな２つの素材をうまくまとめている。
単調になりがちな食感もサクサクのロイヤルティーヌで解消。
いいんじゃない。

タヒチ産バニラのパンナコッタにレモンでコンポートしたプチトマト（？）入り。
軽い白ワインでポッシェしたあら川の桃とそのジュレ。
４色の粒胡椒添え。「桃とコンポートゼリー」
フランボワーズやグロゼイユ以外で酸味のあるフルーツを探してたら
プチトマトになった。案外、いけるよ（笑）

花野さん作「ピーチパイ」
パイ生地とスポンジ、カスタードで和えたフレッシュの白桃。
シャンティとパイクラムで仕上げました。

「フルール　ド　ミエル」
アカシアの蜂蜜のムース。ドライフルーツとキャラメルアーモンド入り。
フレッシュの白桃のムースと２層になっています。
身内受け１番。（笑）

あと白桃のタルトもあります。
白桃に一番合う素材はミントだと思う。
青みのミントも一緒に食べてくださいね。

ティザーヌのホームページでパルミエの商品＆情報を紹介しましたが
これが最後になります。
今週中にパルミエのホームページがリニューアルします。
ブログもあるのでスーシェフの井上君が担当することになります。
情報満載です。ご期待ください。