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ティザーヌ洋菓子教室のブログ
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シェフの日常の出来事や、お菓子について書き綴るブログです。
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休日

2017/09/25 08:10
秋晴れの爽やかな
いいお天気ですね〜

朝一で中央市場へ行って
栗を予約して来ました。
とりあえず50キロです。
担当のおじさんがいなかったので
どうなるかわからないけど
あと10〜20キロは欲しいかな。
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朝の中央市場はいいですよね。
色とりどりのフルーツが
並んでて華やかです。
今の季節はぶどうかな。
ナガノパープルもありました。
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栗メニューが始まると
休めなくなりますからね。
今日が最後の休日?
当分休みなしです。
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フライング

2017/09/24 21:22
フライングだけど許します。
『焼きモンブラン』
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断面は、
以前試作したものです。
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マロンが丸ごと入ってます。

『和栗のプリン』
フライングだけど許します。
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なめらか〜
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マロニエちゃん

2017/09/24 11:47
今季初レッスン、『マロニエ』
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フォルムと焼き色がいい感じ。
初夏のさくらんぼの可愛らしさと
秋の栗の愛らしさは双璧ですね(笑)
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マロンメニュー 4

2017/09/24 06:21
マロンだけじゃなく
10月は、かぼちゃもあります。
と言うことで、
かぼちゃの定番メニューです。
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かぼちゃのモンブラン
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パンプキンパイ
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かぼちゃのキャラメルタルト
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マロンメニュー 3

2017/09/23 21:42
新作モンブラン忘れてました。
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赤いフルーツのコンフィチュールと
カスタードクリーム。
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おなじみマロンパイ
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マロンショコラ
パウンドで焼くのが難しいいので
シリコンドーナツ型になります。
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オーブン

2017/09/23 12:39
15年使ったMITSUBISHIのオーブンが
とうとう故障してしまった。
MITSUBISHIが、
オーブンを作らなくなって
10年は経つのかな?
どのメーカーより使い勝手が良かったので
残念です。
29800円のオーブンを
朝から晩まで使い倒して15年ですよ。
ケーキを焼くために高い
オーブンなんていらない。
もちろん選び方は重要だけど。
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ご苦労さまでした。
MITSUBISHIのオーブン。
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むぎっこさんでした

2017/09/23 06:19
昨日の夜は、
久しぶりのむぎっこレッスンでした。
熟女が9人もいて、
熟熟、むれむれでした〜

メニューは『モンブラン』
(行くまでメニューを知らないんです)(笑)
びっくりするくらい栗が良くて
この時期にしては最高でした。
虫食いもゼロ。
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ペーストにもしやすい。
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出来上がりのクリームも
少し白っぽくて上品な感じ。
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今年の栗に対する期待が高まりますね。
これがピークだったりして(笑)
去年は、
量が少なくて集めるのに苦労しましたから。

熟女達よ!
また来月〜
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お誕生日ケーキ

2017/09/22 18:18
ご主人とお母さんのお誕生日。
2台食べられて良かったですね〜
いい一年を!
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スペシャル フロマージュブラン
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スペシャル トロピカル
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マロンメニュー 2

2017/09/22 07:30
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和栗のなめらかプリン
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イタリア産マロンシロップの
パウンドケーキ
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シャテーニュ
説明不要ですね。
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栗メニュー その1

2017/09/21 22:43
ティザーヌの10月は、
1月、2月のショコラと並んで
最大のイベント月。
10月のメニュー以外にも
過去の栗メニューもOKです。
リストアップしてますけど
画像がなくて困りました。
ホームページの画像も消えてしまったし。
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蒸栗のパウンドケーキ。
シンプルで一番好きかな。
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マロンシフォン
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和栗のミルクジャム
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和栗のシャルロット
続く、、、
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カシューナッツ

2017/09/21 11:43
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ナッツをいっぱい飾って
仕上げてますけど、
ナッツが高騰してるのは
ご存知の通りです。

カシューナッツをサンプルに
貰ったんですけど、
少しでも安いナッツをということで
代替えとして消費が伸びてるそうな。
代替えとして使う気にはなれない。
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とりあえずローストして食べてみたら
油脂分が多くて食感も柔らかい。
アーモンドやヘーゼルナッツの
代わりにはならないけど、
新しいサブレなんかに使えそう。

試作する前に全部食べちゃったよ(笑)
また、サンプル貰わないと。
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こんなん出ました〜

2017/09/20 22:15
今日、初めての生徒さん。
ちゃんと膨らんで良かったです。
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必ず一個はこんなん出ますけど、、、
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復習して下さいね。

ピオーネを買ったらこんなん出ました〜
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ハート型(笑)
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断面

2017/09/20 16:13
綺麗に絞れました。
ちゃんと口金の太さを意識した結果です。
生徒さんが絞りましたよ。
100点です。
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カットしてって言うから
カットしてあげました。
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美しい〜
今回は、
グラサージュの薄さに注目。
1mmです。
動画を撮りたいって言うから
私が掛けてあげました(笑)
薄く掛けようという意識。
ケーキの冷たさ、
グラサージュの温度。
パレットの使い方。
これはちょっぴり熟練が必要です。
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タルトの敷き込み

2017/09/20 11:49
ケーキ作りの中でも
タルトの敷き込みが
一番難しいんじゃないかな。
室温に左右されるし、
何をどうやればいいのか
わからない人が多い。
ベテランさんでも
なかなかきっちりと
敷き込める方はいないですよ。
よくあるのがこれ。
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カドが浮いてます。
もう100万回くらい言ってますけど
カドまできっちり敷き込むという
意識がないと敷き込めないです。
ケーキ作りは意識です。
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シュー生地

2017/09/19 16:17
焼き上がりに表面が割れずに
おまんじゅう状態になってるのは、
オーブンの焼きムラによるものです。
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これは明らかにそうです。
全体的にこうなるのは、
オーブンの温度が高いですから
10度ほど下げましょう。
1〜2個なら焼きムラです。
家庭用オーブンは、
庫内が狭いので焼きムラが出やすいです。
特にシュー生地は、
途中でとびらを開けられませんから
仕方がないことです。
焼きムラがなく焼き上がるなら
それはいいオーブンですよ。
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うずしお

2017/09/19 11:55
来月のメニュー『うずしお』

鳴門金時の裏ごしとソテー。
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生地に加えてシナモン風味の
クランブルを振りかけて焼き上げます。
シリコン、ドーム型です。
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やっぱりケーキには鳴門金時。
加工しやすい。
煮ても焼いても蒸しても漬け込んでも、
いろんな味に変化させられる。
10月は、芋.栗.南瓜で忙しい〜(笑)
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焼き菓子作り

2017/09/18 15:10
朝からせっせと焼いてます。
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ケークマロン
カット用なので
ロングパウンドで焼きました。
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マカダミア
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サブレ コロンビエ
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コーヒーレーズンサンド
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2015年からのスペシャリティ。
マロニエちゃん。
(マロニーちゃん♫のリズムですから)(笑)
まだやってない方は是非に。
10月オンリーですからね〜
マロンのメニューは、
まだまだ出ますよ。
さながら『真夏のプール状態や〜』
その心は?『芋洗い状態や〜』
芋じゃなくて栗でしたね(笑)


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休日出勤

2017/09/18 07:15
台風一過。
空気が澄んでキラキラしてますね。
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日中は、暑くなるのかな?

昨日の台風で早めに帰宅したので、
やるべき仕事を残してしまった。
なので今日は休日出勤。
1日焼き菓子を作りまーす。
焼き焼きマシーンに変身や〜
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なめらか和栗プリン

2017/09/17 18:07
きっちり降り始めました。
間引き運転らしく、
新快速は取りやめらしいです。
まあ、動いていれば帰れますから。

超絶なめらかプリン。
和栗です。
今年は、冷やし固めるタイプ。
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あなたの想像を超えてます。
これまた、来月のスポットメニュー。
さながら、
栗メニューが多すぎて
『おしくらまんじゅうや〜』(笑)

さっさと帰ろ〜っと。
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須磨の海岸

2017/09/17 06:40
夏が終わって
寂しげな早朝の海岸。
台風前だけど
散歩してる人もちらほら。
海の家もたたんでる。
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電車待ちだけど、
このまま改札を出て
波打ち際まで行きたい気分(笑)

今年はどこの海にもいかなかったなぁ。
9月も半分が過ぎて、
この台風で
『さよなら夏の日』でしょうね。
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