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ティザーヌ洋菓子教室のブログ
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シェフの日常の出来事や、お菓子について書き綴るブログです。
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夏のミルフィーユ

2018/06/17 06:19
来月のメニュー、
『夏のミルフィーユ』
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ショコラのパイ生地じゃありません。
それに変わるサクサクした生地ですが、
試作中なのでまだ秘密です(笑)
(もったいぶる程のものでは無いんですけどね)
ホワイトチョコ入りのレモンクリームをサンド。
夏に作るミルフィーユの新たな提案です。
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オランジュ アメール

2018/06/16 20:53
来月のメニュー、
『オランジュ アメール』
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別立てのショコラのスポンジに
オレンジピール入りシャンティショコラをサンド。
やっぱりショコラには、
オレンジがよく合いますね。
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アーモンドメープルサブレ

2018/06/16 09:02
5ミリに伸ばしてアーモンドを振りかけて焼きます。
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焼いてる時からメープルの香りが漂って
やばいよ〜美味しすぎる(笑)
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レインドロップケーキ

2018/06/15 22:00
今日初めて知ったんですけどね。
お店から『作ってみて』と言われたもんで試作した。
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本来なら水と砂糖と寒天だけど、
露草とコアントローで風味づけ。
きな粉と黒蜜で食べると
普通に美味しかった。
いろいろアレンジ出来そうです。
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ボンボンショコラ

2018/06/14 16:08
試作して練習もして、
やっと1種類出来ました。
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ピーチキャラメル
デザインと味がやっと完成。
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あと9種類作らなきゃ。
年内に間に合うかな(笑)
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シーリングスタンプ

2018/06/13 22:37
テンパリングしたチョコを絞り出し
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シーリングスタンプを押します。
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ちょっとした飾りに使います。
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パールパウダーをハケで塗ればゴールドにも。
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ちなみにTISANEのTですから。
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ビーントゥバー

2018/06/12 21:43
ビーントゥバー再開しました。
まだまだ練習ですけど。
まあ、この1年間、
様々なところの物を食べて
自分なりに美味しさの基準が出来た。
どこで食べても美味しいんですけどね(笑)

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ブラジル産のカカオ豆です。
スモーキーでナッツの香りがします。
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自分の作ったショコラでガトーショコラを!
ある生徒さんから、
『ヘコまない割れないガトーショコラ』のリクエストが
あったので試作してみた。
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微調整は必要だけど、
まあ、自分の作ったショコラで
ガトーショコラを作る日が来るなんて感無量(笑)
ビーントゥバーで全てがまかなえる日を夢見て。
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ウエディング

2018/06/11 16:39
ある方のブログに、
『お陰様で10万アクセス』とあったので、
『凄いなぁ〜』と感心しきり。
ふと、自分のブログに、どのくらいの
アクセス数があるのか?と調べてみたら、
なんと!100万3400アクセスあった。
びっくり〜(笑)
まあ、長くやってますから。

結婚式の最後のお見送りの際にお渡しする
焼き菓子をお作りしました。
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かわいく出来ましたね。
ご苦労さまでした。
末長くお幸せに。

拙いブログにお付き合いいただき
感謝いたします。
これからも当ブログを
宜しくお願いいたします。
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マンゴープリン

2018/06/10 06:28
今年のマンゴープリンは、超濃厚に。
ココナッツとヨーグルトも少し加えて
風味豊かに。
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コンポートマンゴーとゼリーで仕上げました。
一口食べれば幸せ感いっぱい。

初夏の風のようなアントルメ。
パッションマンゴーのぜりーとムースに
キャラメルとミルクチョコのシャンティ。
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南国リゾートに想いを馳せて!
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スポットメニュー

2018/06/09 21:06
来月のスポットメニュー。
『龍安』抹茶のサブレ ショコラ です。
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サクサクのサブレショコラに
目にも鮮やかな抹茶のガナッシュを
サンドします。
しっかりと抹茶の風味を際立たせました。
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冷やして食べるとGOOD!
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− タイトルなし −

2018/06/08 21:33
梅雨らしいお天気でしたね。

柔らかくきれいに焼きあがり
巻きもきれい。
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ゼラチン以外の凝固材として
良く使うのがパールアガー。
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透明感と食感が気に入ってる。
相当昔からある凝固材。
その他色々使ってる。
寒天や寒天ウルトラ、イナアガーとか。
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アントルメに掛けるのはゼラチン。
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朝一で

2018/06/07 09:00
朝一番でタルトを焼きました。
初夏といえば、アメリカンチェリーや、
ベリーのタルト。
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タルトって食べ飽きないですよね。

昨日の雨が嘘のように、
いいお天気になってきましたね。
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インスタ映え⁉

2018/06/06 12:04
『インスタ映えしますね』と。
テンション上がって帰っていただきました(笑)
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こちらもきれいに焼きあがりました。
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また復習して下さいね。
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シリコン型

2018/06/05 22:55
シリコンは、冷凍しないと型から外れません。
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カチカチに固まるとベロっと剥がれます。
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グラサージュも薄くかかります。
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マカロン

2018/06/04 19:35
腰高に焼き上がりました。
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白あんとバターを泡立てたクリームを絞り
フリーズドライのフランボワーズや
イチゴをサンド。
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スティックを刺してロリポップ風にも。
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メープルエンゼルケーキ

2018/06/03 06:11
メープルの香りって
なんでこんなにも幸せな気分に
させてくれるのだろう。
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クルミ入りのメープルバター生地に
メープル風味のバタークリームをサンド。
今では超高級素材になったメープルシュガー。
たっぷり使いまっせ〜。
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6月レッスンスタート

2018/06/02 20:51
皮の色が出てきれいな朱色に。
紅茶のパンナコッタ
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抹茶色がきれいです。
抹茶のプチフロマージュ
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チェリーが出始めました。
ヴェリーヌ フォレノワール
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フランボワーズの赤がきれいです。
サブレフランボワーズ
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いろんなフルーツが出回り始めて
彩り豊かになっていきます。
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6月スタート

2018/06/01 15:03
今日から6月、早いですね〜。
今月もスポットメニューたくさんあります。
抹茶プチスフレ
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自家製ドライイチゴのパウンドケーキ
無くなり次第終了です。
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白あんとドライイチゴ入りケークショコラ
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まだまだ出る予定です(笑)
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淡路島のFさん

2018/05/31 18:32
久しぶりに淡路のFさんがやって来ました。
9時20分に(笑)
『久しぶりやから時間の感覚が
わからんようになってるわ〜』と。
(どういう意味?)
早く来てもいいけど、
電話の一本くらい入れてね。
相変わらずマイペースの人です。

『最近、烏骨鶏飼い始めてね。
3羽飼ったけど2羽死んでもた』
(死んだんかーい)
『何のために飼ったん?』
『アニマルセラピーっていうか、
馬が欲しいけど高いでっしゃろ』
(アニマルセラピーって(笑)
そんなにお疲れなん?
それでなんでニワトリなん。
どういう意味?と心で思いました)
『外で飼える犬でええやん』
『卵産みましゃろ。
毎日産むんですわ。
今度持ってきますわ』
(持ってきていりませーん)
と、まあ、こんな調子でした。
米粉のロールケーキは、
きれいに仕上がりましたけど。
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講習会 2

2018/05/30 17:42
焼き菓子
レモンケーキ
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メープル
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抹茶バターケーキ
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特別目新しいものは何もなくて
シェフ自身も『こだわりのある商品は2〜3種類で
あとはスポンジと生クリーム』と売れ筋を
揃えた商品群で商売に徹してる。
それでいいと思う。
売れてなんぼ、
来ていただいてなんぼですからケーキ屋なんて。
こだわり過ぎないっていうのが
成功のヒントですね。



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