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ティザーヌ洋菓子教室のブログ
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シェフの日常の出来事や、お菓子について書き綴るブログです。
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サブレ ショコラ

2017/03/25 21:13
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美味しいクッキーだと思うけど
ショコラのサブレって
焼き上がりが分かりづらくないですか?
焼き色で判断も出来ない。
だから基本どおり指で中心を
押してみましょう。
焼けていれば、
しっかりとした弾力があります。
まあ、ショコラに限ったことでは
ないですが。
なんでも触ってみましょう〜
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むぎっこレッスン

2017/03/24 20:43
月一のむぎっこレッスン。
いきなりベーキングパウダー忘れてるし(笑)
膨らんでません。
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それでも『美味しい〜』と言われてもね(笑)
まあ、確かに旨みのある素材を入れた
究極のスコーン。
何もつけなくても美味しいですよ。
本当は、こんな感じになります。
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また来月〜
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どうでもいい話

2017/03/24 15:21
明石ピオレに行ったら
すごい人だかり。
溢れんばかだ。
誰か来てるのかな?と
覗いてみると、
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ぺこって(笑)
銀髪でテレビで見るより
背が高かった。
案外可愛いじゃん。
おっさんには、
どうてもいい話ですけどね(笑)
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今日のいろいろ

2017/03/23 23:34
少し亀裂が入りましたが、
綺麗に巻けてます。
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焼き肌が超きれい。
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この間の全粒粉のスコーンを
焼き直しました。
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みどりが綺麗〜
濃厚で軽い。
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はちみつロール

2017/03/22 21:08
焼き上がりは、
超厚焼きでふわふわです。
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ふわふわなので、
巻きやすいはずなのに
亀裂が入ったり
二つ折りになったりと、、、
まあ、厚みがあって
短いからそうなりますよね。
滑らないように、
きちんと指を添えて巻きましょう〜
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冬に逆戻り

2017/03/21 12:22
冬に逆戻りです。
寒い1日。

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美味しそうに焼き上がりましたよ。
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寒い日にはキャラメルタルト。
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おへそが出ない原因は、
必要以上に空気を入れてしまう事です。
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I HAVE A DREAM

2017/03/20 22:24
今年に入ってから
幾つかのチームの体験入部に行き、
迷いに迷った挙句(?)
こちらのチームにお世話になることに。
今日は、入部届けを出しにやって来た。

結局、神戸のボーイズリーグに所属する事になりました。
新3年生は、
この26日からの全国大会に出場するようで、
全国大会を常に狙えるチームに
入部出来た事は良かった。
まあ、ここからが本当の
野球人生のスタート。
6年になるのか、10年になるのか
自分の夢に向かって頑張って欲しい。
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アップやキャッチボール、
ノックを受けた後に新入部員と
新2年生が練習試合を。
4人のピッチャーが2イニングずつ投げて
なんと、新2年生相手に完封しちゃった。
息子は3番手で投げました。
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各チームの1番と10番をつけた
タレント揃い。
ほぼ全員がピッチャーが出来る感じ。
これは相当頑張らないとねぇ。
まあ、こういう環境で切磋琢磨して欲しいし、
ライバルというか、自分に負けないように。
ライバルは自分自身ですね。
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お祝いケーキに

2017/03/19 14:27
高校入試の合格発表らしく、
午前の生徒さんの娘さんが、
合格されました。
レッスンで作ったケーキが
お祝いのケーキとなりましたよ。
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間接的だけど
こういう事に立ち会えるのが
ケーキ屋の醍醐味ですね。
ウエディングしかり、バースデーしかり。
おめでとうございました〜
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スコーン

2017/03/18 22:49
全粒粉が余ってたので
クルミをたっぷり入れてスコーンを焼いた。
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分厚くざっくりと。
卵なしです。
ザクザクといい食感で焼き上がりました。
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緑青

2017/03/17 14:41
抜き型や口金は、
今の時代、
ステンレス製やプラスチックで
出来てるけど、
大ベテランの持ってる物は、、、
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緑青が生えてるし(笑)
銅製だからしっかりしてる。
押しても曲がらない。
今は使ってないけど
時代を感じる。
銅鍋を使う時に、
塩とお酢で洗うけど、
同じようにすれば
綺麗に落ちます。
緑青は食べても無害らしいです。
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ココナッツシュガー

2017/03/16 22:46
オーガニックのココナッツシュガーで
フルーツケーキを焼いたら
このレシピに合ってるのか
ハッとするような旨味があった。
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元々、ローチョコに使ってたもの。
低gi食品だから単独で使っても
意味がないんですけど、
まあ、思い掛けなくフルーツケーキが
美味しくなったので良しとしましょう。
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美味しそうです

2017/03/15 22:23
黄金色に焼きましょう〜
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焼き色が判断基準に成ります。

すぐに食べたいと言うので
切ってあげました。
横が割れてるけど、
美味しそうです。
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ふわふわです。
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クロッカン

2017/03/14 22:05
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見た目は地味なんですけど、
軽やかでナッツの旨みがいっぱいです。
ナッツ高騰の折り、
こんな簡単な焼き菓子も
ちょっと躊躇しますよね。
それでも作りますけどね。
大好きな一品です。

息子のホワイトデーに作ったエンガディナー。
卵を塗らずにピケだけして焼くと
綺麗にカット出来ます。
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グローブ

2017/03/13 14:32
せっかくのお休みなのに曇天です。
また、寒くなるそうな。
寒いのも飽きましたね。
早く春になって欲しいです。
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貴重なお休み。
朝食を食べたらGOです。

確定申告を済ませて、
息子のオーダーメイドの
硬式用グローブを取りにスポーツ店へ。
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56,000円です。高っ!
それでも最安値です。
所属するチームも決まり、
来週にも入部届けを出しに行きます。
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カレカカオ

2017/03/12 22:16
年末の焼き菓子セットに
必ず入れるんですけど、
食べた方は、
レッスンのリクエストが多いです。
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自宅で一番作り辛いメニューかも。
簡単に言えばパイ生地で作った
フロランタン。カカオニブ入りです。
ガナッシュでサンドしてあります。
大人味ですね。
この焼き菓子も温度と湿度に
左右されるから、
もうそろそろ終わりです。
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ブラウニー

2017/03/12 12:03
2010年のメニューでした。
そんなに前だと感じないなぁ。
ドライフルーツがぎっしり。
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カカオ分70%できび糖使用。
上質なブラウニーです。
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青リンゴのピューレ

2017/03/11 21:23
冷凍庫に青リンゴのピューレが
残ってたので、
青リンゴのキャラメルを作った。
すりおろしたリンゴの
ざらつきがいい感じです。
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いろんなピューレで作れる。
やはり温度と湿度に影響されるから
また来期ですね。
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さくらんぼのはちみつ

2017/03/11 13:31
いい感じで固まりました。
切りやすくて、
食べれば柔らかく、
ナッツの歯ごたえと香り、
はちみつの風味が後を引きます。
珍しいさくらんぼのはちみつを使いました。
時期的に最後ですね。
気温と湿度に左右されますから。
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スーパーグリーン

2017/03/10 12:12
抹茶の加工品で、
クロレラ入りです。
色褪せないし、綺麗な抹茶色です。
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昔は、海藻の味がしたんですけどね、
今は感じないですね。
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教室では使いませんけど、
日持ちや色あせを考えると
お店では使います。
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ショコリーヌ

2017/03/09 23:37
『ショコリーヌ』
ショコラとプラリーヌを合わせた造語なんですけど
私が考えました。
思いついたのは20年前なんですけど、
発表する機会がなかった(笑)
ベルギーの人達は、ボンボンショコラ、
ショコラ全般をプラリーヌと呼びます。
ショコラとは言わないんですよ。
それがどうしたん?って言われそうですけど
私が造語を作りました。
だからなんやねん!って言われそうですけど
ショコリーヌって名付けました。
ショコラティエ〇〇とかショコラトリー〇〇とか
じゃなくショコリーヌ ティザーヌとか
来年のショコリーヌコースは、、、とか
ショコリーヌ2種とか、そんな使い方をします。
変ですかね?(笑)
まあ、ティザーヌだけで使う言葉です。
他で言うと恥ずかしいですよ(笑)
もうショコラとは言いません。
『ショコリーヌ』です。
だからなんやねん!
だから私が作った造語ですがな。
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