アクセスカウンタ

プロフィール

ブログ名
ティザーヌ洋菓子教室のブログ
ブログ紹介
シェフの日常の出来事や、お菓子について書き綴るブログです。
zoom RSS

モンテリマール

2017/02/25 23:05
年に一度くらいのメニューかな。
画像

ナッツが色よく焼けて
コントラストがいい。
食べると柔らかですが、
切るのは一苦労。
治りかけのぎっくり腰にひびく(笑)

画像

これも久しぶりかな。
フォンダンショコラ。
オレンジ風味です。
記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


サイズダウン

2017/02/24 12:39
ふちが少し黒くなるまで焼きます。
画像

全く焼きムラなく焼けました。
画像

もちろん努力が必要です(笑)
表面カリッと中はふんわり。
焼き立てが一番美味しい〜
画像


ロールケーキもサイズダウン。
ビフォー
画像

アフター
画像

なんでもスリムがいいそうです。
記事へかわいい ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


怒涛でした

2017/02/23 23:21
昨日から軽いぎっくり腰になった。
一晩寝ても治るわけもなく、
午前のレッスンは恐々やってた。
だんだん忙しくなって、
朝昼晩と怒涛のレッスンが続くと
痛みを忘れるほどに。
なんとなく治ってきたような(笑)
まあ、重症じゃなくて良かった。
何度もやってますから、
痛みの程度はわかってる。
早く暖かくなって欲しい〜
画像
記事へガッツ(がんばれ!) ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


サイズダウン

2017/02/22 22:33
画像

まだまだショコラのレッスンは、
続いてますが、
ガナッシュのサイズは、2cm✖3cm
長方形の形が好きなのでこのサイズにしてます。
来年は、2cm✖2cmの正方形にしようかなと。
このサイズが今風だし。
小さくなった分は、少し厚みを持たせるので
重量は、そんなに変わりません。
と言うのも、2cm幅のギターカッターしか
持ってなくて、3cm幅は自分でカットしてます。
今年みたいに量が多くなると
自分でカットするには限界です。
じゃあ、3cm幅の替え刃を買えばいいじゃん!と。
それがですね、7〜8万円もするんですよ。
2ヶ月しか使わないのに無理だわ。
ど貧乏だし。
というわけで、来年はサイズダウンします。
記事へなるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 3 / トラックバック 0 / コメント 0


シュークリーム

2017/02/21 13:38
綺麗にパリッと焼けました。
画像

全く同じ生地なのに、
こちらは、少し平面で、
楕円に焼けてるものもあります。
オーブンの温度が高いと
横に広がっておまんじゅうみたいに
焼き上がりますよ。
楕円のものは焼きムラです。
画像

絞る個数を調節した方がいいですね。
焼きムラなく均一に焼けるように。
記事へなるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


休日出勤

2017/02/20 20:54
今日もお仕事でした。
かれこれ1ヶ月以上休んでません。
まあ、2月が一番忙しいので仕方がないですか、
有り難い話ですよ。
画像

アルコールの効いたボンボンショコラが
作りたくて試作しました。
ショコラには、
どんなものでも何でも合いますから。
来年のメニューに回します。
あっ、金箔付きです(笑)
記事へナイス ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


アマンドショコラ

2017/02/19 22:08
私がケーキ屋になった頃からあるから
古〜い商品です。
キャラメリゼしたら
マーブル台の上にあけて
フォークなんかで押しながら
一粒一粒ばらばらにする。
もちろん、くっ付いてるやつを
手でも剥がすから熱くてね。
画像

違うお店で働いた時は、
ホイッパーで叩くようにほぐすと
簡単にばらばらになった。
お店によってやり方が違うんだなと。
火加減も強火にしたり弱火にしたりと
調節しながらキャラメルにしていく。

冷めたらテンパリングしたチョコを
少しずつ絡めて行きますけど
私はミキサーボウルでやります。
画像

理由は分かりますよね。
これも、
若い頃に働いてたお店のやり方です。
今回は、ホワイトチョコでやりましたけど
テンパリングは必要です。
厚みはアーモンドが見えない程度かな。
画像

粉糖をまぶして出来上がり。
画像

ティザーヌのメニューには
一度も乗ったことがないです。
一般的すぎるのと、
若い頃、散々やらされたから嫌なのかも(笑)
数年ぶりにやって
いろいろ思いだした。
一回の仕込みが2キロで
慣れないうちは、
腕がパンパンになった。
2度とやりたくない(笑)

記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


カナリア諸島にて

2017/02/18 23:08
カナリア諸島のお土産です。
むぎっこさんの生徒さんのご主人が
カナリア諸島の出身らしく、
そのお土産にいたたきました。
画像

大瀧詠一の歌とスペイン領の島って
ことくらいしか知らない。
ポルボロン。
美味しいです。
本当にもろくて、
紙ごと持ち上げて吸い込むように食べた。
画像

これも素朴で美味しかったな。
コーヒーと一緒に食べたら最高でしたよ。
記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


ドライヤースタンド

2017/02/18 12:25
ドライヤースタンドを使って
私が全てやりました。
画像

薄くコーティング出来ました。
保温器の温度が下がらない工夫をして、
チョコフォークすら
キッチンペーパーで拭わない。
1人でやるときのテクニックは、
いろいろあります。
記事へなるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


むぎっこさんへ

2017/02/17 20:45
ショコラのレッスンでした。
来年のショコラ2種にしようかな。
ナッツのヌガーを焼いて
裏にチョコをつけましたよ。
画像

私を入れて12人。
型抜きをしました。
保温器もないのに、
ドライヤーと50度に溶かしたチョコを
少しずつ入れながらテンパリングをキープ。
陰で努力してるのを誰も気がつかない(笑)
だから大人数でもスムーズに終わるのだよ。
画像

では、来月まで、
ごきげんよう〜(笑)
記事へ驚いた ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


昭和です

2017/02/17 12:10
大ベテランのエクレア!
つちのこみたいに焼き上がってる。
画像

画像

昭和ですな〜
私もモカロール作りましたから
同じです(笑)
画像
記事へナイス ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 2


試してみました

2017/02/16 23:14
ショコラ2種のレッスンがあったので
ドライヤースタンドを試してみました。
画像

薄くコーティング出来ましたよ。
風が跳ね返ってあたる。
『寒い? 』って聞いたら
『心地よいです』との事(笑)
もう少し工夫すればいいかも。
やりながら修正します。
記事へナイス ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


到着しました

2017/02/15 21:53
またもや、
バターが値上がりしますよ。
4月1日からです。
生クリームと牛乳は、見送りです。
全くもう、、、

ドライヤースタンドが届きましたよ。
ネットで探しました。
画像

送料込みで1500円。
画像

写真はイメージです(笑)
まだまだ、ショコラコースの
レッスンはあるので、
早く使ってみたい。
記事へナイス ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


バレンタイン

2017/02/14 21:45
画像

息子が貰ってきたチョコです。
最近の女子はやりますなぁ(笑)
息子にホワイトデーの
お返しを頼まれました。

画像

だんだん仕上がりが綺麗になってきました。

画像

淡路のFさん登場。
淡路島産の米粉と淡路原産の
鳴門オレンジのロールケーキ。
あらかじめ、米粉と奥さんが作った
鳴門オレンジのジャムが送られてきた。
米粉のロール生地に鳴門オレンジの
生クリームをロールにしました。
きっと美味しいよ(笑)
今日もいろいろあったけど
書くのも疲れてくる(笑)
早く忘れたい。
記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


休日出勤

2017/02/13 21:27
今日も休日出勤でした。
もちろん、
ショコラの仕込み、仕上げ。
画像

2ヶ月に及ぶショコラ生活も
あと半月。
一番寒い時期と重なるから大変だけど、
ここまでは充実した日々だった。
少し落ち着いたら、
ビーン トゥバーでも
再開しようかな。
趣味で作ってるのが
一番楽しい〜
記事へガッツ(がんばれ!) ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 3


怒涛の週末

2017/02/12 23:52
ショコラに焼き菓子。
バラエティに飛んだ週末だった。
初めてなのに、
この薄さ。
画像

よく出来ました〜

どれもきれいに仕上がってる。
画像

画像

画像

画像


1月2月は、
年末の焼き菓子セットの中からの
リクエストが多い。
可能な限り応えるけど、
新作の方は、ちょっと、忙し過ぎて
なかなか試作できないです。
記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


寒い1日

2017/02/11 23:54
寒かったですね〜
底冷えがしました。
オーブン全開でも
部屋は暖まらず。

画像

繊細に飾ってますね。
さすがベテランさん。

ショコラはこの週末がピークかな。
あとは飛び飛び。
仕込みもあと一回くらい。
ラストスパートです。
記事へガッツ(がんばれ!) ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


昨日のショコラコース

2017/02/10 12:59
1日ショコラでした。
夜の生徒さんはベテランさん。
あっと言う間に終わって
箱詰めまでして帰りました。
画像

また今日も仕込まなくては。
常に新鮮な状態で回転してます。
いい感じです。
記事へナイス ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


ショコラコース 午後

2017/02/09 14:57
午後からは4人で、
そのうち3人が初挑戦。
悪戦苦闘してます(笑)
画像

ドライヤーが難しいようです。
記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


ショコラコース 午前

2017/02/09 10:48
電車が遅れて
遅めのスタート。
ショコラ4単位とショコラ2種。
画像

ベテラン3人組なので、
完全に放置です(笑)
ショコラを操る事が出来るので。
ちょっと、体力が回復してきました(笑)
記事へかわいい ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


続きを見る

トップへ

月別リンク

ティザーヌ洋菓子教室のブログ/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる