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ティザーヌ洋菓子教室のブログ
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シェフの日常の出来事や、お菓子について書き綴るブログです。
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秋の新作

2017/04/23 13:42
またまた秋の新作。
半年なんてあっと言う間ですから(笑)
マロンカシスのタルトに
ビターなショコラのムース。
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マロングラッセとカシスを散らして
焼き上げます。
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マロンには、
酸味のあるフルーツが良く合います。
ショコラのムースは、
どんな素材でも相性がいいですよ。
秋までお待ち下さいね(笑)
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マロンモンスターへ

2017/04/22 21:04
秋の新作モンブランの試作しましたよ〜
早すぎ?
半年なんてあっという間ですから。
空焼きしたタルトショコラに
ミックスベリーのコンフィチュールと
カスタードクリーム。
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シャンティとマロンクリーム。
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違うアプローチで仕上げてみました。

モンブラン何回するねん!
今年で何回目?
毎年作るモンブランモンスターのみなさん!
半年先までに、
煮詰めておきまっせ〜(笑)
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今ですか⁈

2017/04/21 21:46
大ベテランに桜素材のサンプルを
今日貰った。
なんで今なん⁈
もう終わってますけど(笑)
捨てるのは忍びないので
明日作ってみるかな。
来年の為に、、、

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綺麗に型からはずせましたね〜
また復習して下さい。


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買ってみた

2017/04/20 13:39
思ったより落ちます。
泡スプレーでしばらく置いたら
生クリームもチョコレートの脂もすっきり。
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泡状だから量も減らないし
経済的かな。

散った桜の花びら絨毯の上を
お散歩中〜
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もかちゃん、お鼻に花びらが(笑)
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ぺろっと食べたとさ。
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サブレ モンスター??

2017/04/19 20:32
来月のスポットメニュー
名前はまだないです(笑)
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ココナッツシュガーを使ったサブレ。
前回のブログで
『サブレモンスターのみなさん!』と
呼びかけだので、
さっそくサブレモンスターと
呼ばれてしまいました(笑)
ザクザクとした食感、
ココナッツシュガーの旨みと
バニラキャメルの美味しさが加わります。
まさにモンスター級の美味しさです。
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今日のいろいろ

2017/04/18 22:25
『絶対無理〜』と言わず、
また復習して下さいね。
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揚げ餃子みたいやし(笑)
どんまいどんまい。

初めてでこんなに綺麗にできません。
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良くできました。

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いい感じで仕上がりましね。
ビスキュイをきちんと絞れるようにしましょう〜

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休日

2017/04/17 15:37
この時間に警報が出ましたね。
学校や会社帰りの頃には
少し大変かも知れないですね。

来月の上級メニュー、
シャルロット フレーズ マンゴー
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イチゴとフランボワーズのムースに
マンゴーパッションのクレムー入り。
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ベリーと夏の爽やかなマンゴーパッション
の組み合わせ。
これからの季節にはいいんじゃないですか〜
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暑かった〜

2017/04/16 20:25
暑かったのでエアコンをつけたら
寒かった〜(笑)

昨日の続きですが、
ココナッツシュガーのロールケーキ。
ふわふわ生地で、
マカダミアのキャラメル入り。
クリームは、
ココナッツシュガーのバタークリーム。
メープルのような、黒糖のような
旨みたっぷりのロールケーキ。
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柔らかな食感とキャラメルマカダミアの
食感の対比が美味しい〜

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サブレモンスターへ

2017/04/15 20:48
最近良く使ってるココナッツシュガーのサブレ。
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焼いてる途中にメープルに似た香りが漂う。
メープル同様、糖蜜を結晶化させる
製法が同じだからかなぁ。
砂糖の旨みがよく出たサブレになりましたよ。
サンドはキャラメルでっせ〜
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ティザーヌのサブレモンスターのみなさん!(笑)
今年一番のサブレが出来ました〜
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− タイトルなし −

2017/04/14 22:53
美味しそうですよね。
あまおうです。
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カット面は、もっと美味しそうですよ。
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値段も下がって
味もよくなって今が旬です。

和菓子のほうにも大ベテランがいて
推定80歳くらいかなぁ。
かくしゃく、としてますよ。
そんな大ベテランが私のところに来て
ロールケーキのレシピを見せるんです。
レシピ的におかしい?かと。
全く普通でした(笑)
製法を聞くと、
卵を温めて、そこに砂糖とSP(起泡剤)を
入れて、、、
ああ、砂糖もSPも一緒に入れてから
温めて下さいと私。
ちょっと驚かれたみたいで
しきりにそうですか〜と(笑)
とにかくSPはしっかり溶かさないと
失敗し易い事を説明すると
これからはそうしてみますと。
まだまだ勉強熱心の
大ベテランでした。
見習わなくてわ(笑)





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− タイトルなし −

2017/04/13 18:06
キラキラな1日でしたね。
明日は、もっと気温が上がるそうな。
春だからイチゴざくろ。
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きれいなざくろのカタチにするのは
難しいですよ。
アレンジがきくので、
また復習して下さいね。

こんなに割れたのは初めてかも。
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一生懸命混ぜ過ぎて
空気が入りすぎ。
休ませる時間があればベストです。
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かつめし

2017/04/12 22:31
かつめしって、
食べた事がないんですよね。
近くて遠い加古川ですから(笑)
そんな話をしてたら
持ってきてくれました〜
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ローカル色豊かやな(笑)
試してみますね〜

今年に入ってから本を3冊ほど買いました。
いわゆる、ケーキの専門書です。
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高額ですからね。
アマゾンで古書を探します(笑)
いろんな事をもう一度勉強し直そうかなと。
知らないことが多すぎる。
新たな知識をレッスンに反映出来たら
いいなと思います。
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抹茶マーブルシフォン

2017/04/11 12:47
マーブルにしたいって言うから
抹茶を混ぜてシフォンを作りましたよ。
見た目はまあまあ。
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生クリームも2層に。
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若草色で春らしく仕上がりました。
カットは帰ってからのお楽しみ。

忘れた頃に
ボンブシトロン。
焼き菓子の最高傑作だわ(笑)
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色褪せないなぁ。
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休日

2017/04/10 15:26
今朝も寒かったですね。
しっかり桜は咲いてました。
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今週も引き続き病院へ。
先週からの喉の腫れが引かず
薬の変更と点滴をして来ました。
お天気も悪いので
本日も一日中のんびり過ごしてます。

昨日のレッスンから。
綺麗に仕上げてくれました。
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タタンって、、、

2017/04/09 12:29
きちんと作れば美味しいけど
レッスン向きじゃないメニューかな。
オーブンに1時間半、これが限界か。
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さらに倍の3時間は焼きたい。
自然に冷まし、さらに冷蔵庫で
しっかりと固める。
もっと飴色になります。
リンゴの季節じゃないし、
いいリンゴがあれば作りたいな。
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濃霧

2017/04/08 11:55
今朝の霧は凄かったですね。
ミスト状の雨も降って
蒸し暑かった。
さすがに除湿でエアコンを入れました。

こんな日には、
瀬戸内レモンを使った
『夏のレモンケーキ』
綺麗に亀裂が入りました。
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スペイン産のチョコチップも
表面に浮き上がってます。
フレッシュレモン果汁の
シロップをたっぷり染み込ませ
夏向きのレモンケーキに仕上げました。
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こげこげ(笑)

2017/04/07 12:57
大ベテランクッキー焦がして
真っ黒クロスケ。
なんか面白いなぁ(笑)
煙がもうもうと上がって
警報機が鳴る寸前だった。
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焦臭っ!
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菜種梅雨

2017/04/07 12:22
ちょっと蒸し暑いですね。
一雨ごとに暖かくなります。
桜もいつの間にか咲いてて
横目で見ながら来ましたよ。
やっと春がきた〜って感じです。

マドレーヌみたいな生地に
オレンジフラワーウォーター、
自家製のレモンペーストを入れて
焼いたけど、
シリコンじゃ焼き色がつかなかった。
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雪国育ちみたいに白過ぎ。
食べたら美味しいんですけどね。
違う型で再挑戦。
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断面

2017/04/06 11:09
ビスキュイの厚みや
クリームの厚みが均一で
綺麗な層になってる。
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私がしました。
当たり前でしたね(笑)
断面が命なので
綺麗に仕上げましょう〜
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ショコラーデン

2017/04/05 20:44
もう3年やったので
今年でメニューから無くなります。
3年目だからって、
全てのメニューが変わる訳ではないです。
何となく終わりです(笑)
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ザッハ生地にバナナのガナッシュをサンド。
ロイヤルティーヌ入りです。
焼いたアーモンド入りのグラサージュを
かけて仕上げます。
チョコ好きにはたまらんでしょう。
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