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VANILLABEANS

2018/03/31 06:49
みなとみらいにある
ビーン トゥ バーのお店、
『バニラビーンズ』
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教室と同じものがありました。
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ここもひっきりなしにお客さんが来店して賑やか。
これまた接客がいい。
ショコラのフラッペ。
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見た目より軽くて美味しい。

さすがに朝から食べ過ぎて、
夜は食べられない状態に(笑)
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スイーツガーデン ユウジ アジキ

2018/03/30 14:10
たまプラーザに戻って
そこからバスに乗り
『スイーツガーデン ユウジ アジキ』へ。
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閑静な場所にあるけど
お客さんは途切れることなく来店する。
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焼き菓子も美味しそうです。
イートインがないので
4つほど買って近くの公園のベンチで食す(笑)
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どれも軽くて美味しかった。
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徳多朗

2018/03/30 12:26
たまプラーザ駅に降り立つと
おしゃれな街過ぎてびっくり(笑)
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そこからバスに乗って
ベッカライ 徳多朗へ。
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広々とした店内、
イートインスペースもあって
ここで朝食を。
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お客さんがひっきりなしに訪れる。
地元にこんなパン屋さんがあれば嬉しいな。
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臨時休業

2018/03/29 18:32
教室は臨時休業です。

またまたまた、
ショコラの研修にやって来ました。
男女関係なく、
今までで出会ったショコラティエの
中では『最高峰』なんじゃないかと思う。
『メリッサ コッペル シェフ』
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1年半前の講習会以来2回目。
前回があまりにも良かったので
今回も何か1つでも知らない技術や理論を
学べる事があればいいと思い参加した。
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ため息が出るほど美しい。
デザインも秀逸で、
味の期待値も上がるけど、
想像を超えた美味しいさ。
ちょっと次元が違う。

今回は、レベルが高く
知らない事だらけだった(笑)
改めてきれいなツヤの出し方とか、
モールディングの仕方。
フードペアリングまで
有意義な時間を過ごせた。
ちゃんと精査して来年の
ショコラコースに繋がればいいかな。
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エルトベーレ

2018/03/28 22:19
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イチゴ風味の寒天液を何度も
塗り重ねていくと艶やかに仕上がります。
サブレ生地、ラズベリージャム、
アーモンドスポンジと
ホワイトチョコ入りバニラクリームの構成。
お試しくださいませ。

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パンドジェンヌ

2018/03/27 18:16
春の陽気でしたね。
春を通り越して8月のメニュー、
『パンドジェンヌ オランジュ』
ローマジパン使用で
かなりしっとり
風味豊かに焼き上がりました。
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あっという間に3カ月が終わろうとしている。
1月2月、3月は特に早かった。
またすぐに夏がきそうな気がする(笑)
つかの間の春を楽しみましょう。
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ドッグラン

2018/03/26 22:02
三木に用事があったので、
その帰りにドッグランへ。
春を感じさせる陽気で
寒くもなく暑くもなく
くるみももかも大喜び。
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お友達が来ても吠えることもなく
仲良くしてました。

こんなに喜ぶんなら
また連れてきてあげよう〜。
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ダックワーズ

2018/03/25 13:07
初めての作業で手間取りましたけど、
全く割れずに焼き上がりました。
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なかなかこうはいかないです。
こちらもきれいなマーブルに。
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会社で移動される方に配られるそうです。
出会いと別れの季節ですね。
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サクラのバウムクーヘン

2018/03/25 05:58
結局、18センチのスポンジの型で焼き上げて
バウムクーヘントルテにしました。
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焼き上げた後に、
ラズベリーのジャムを塗って
上面だけにローマジパンをのせて
チョココーティング。
横にはクリスパールをつけました。
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サクラ風味のバウム生地と
抹茶のバウム生地を交互に焼き上げました。
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シャルロット フレーズ

2018/03/24 21:39
来月のメニュー
『シャルロット フレーズ』
あまおうのイチゴピューレに
フロマージュブランを入れてムースに。
イチゴのゼリー入り。
ホワイトチョコの
シャンティショコラで仕上げてます。
底にはジャンドゥーヤで絡めたロイヤルティーヌ。
見た目よりパーツが多い。
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パヴェ ショコラ

2018/03/24 06:13
簡単に言えばブラウニーなんですけど、
極端に粉が少なく、
カカオ分が高いショコラを使ってる。
クルミとドライフルーツ入り。
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クランブルをのせて焼きます。
口溶けが良く濃厚。
季節的に寒い時期の方が美味しいかな。
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サクラバウム

2018/03/22 13:43
サクラ風味のバウムクーヘンを作りたくて、
それもショッピングモールで
工場生産のサクラバウムを見たのがきっかけ。
抹茶のバウムとストライプにする事を
思いついて試作してみた。
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味はだいたい出来たので少し微調整。
ストライプをきれいに見せる事と
どの型を使って焼くかですね。
完成したら来月のスポットメニューになります。
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春分の日

2018/03/21 21:12
祝日でしたがレッスンでした。
昼と夜の長さが等しくなる春分の日。
桜もちらほら咲いてるのを見かける。

寒い1日でしたが、
今日も焼菓子が多い日でしたから
オーブンもフル稼働。
寒さを凌げました(笑)

エクレール フレーズですが、
団子4兄弟に絞って焼いてます。
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着色したクランブルを乗せて焼くので
サクサクです。
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ショコラ試食

2018/03/20 23:00
新しく出来たショコラティエのショコラを
一緒に試食させていただきました。
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型抜きのショコラはきれいですね。
見た目もカラフル。
味は、商品説明を見ながらだと、
よく味の特徴がわかって美味しいです。
知らない素材を使ってる商品もあって
商品説明がないと
ちょっと分かりづらいかな。
組み合わせは興味深かった。
バラで買うと350円。
自分では買わないかな(笑)

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休日

2018/03/19 21:38
近所にイオンモールが出来まして、
毎週のように行ってる(笑)
結構便利。
カルディでさくらのケーキを見つけた。
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桜のバウムクーヘンはいいかもね。
ちゃんと?作れば美味しいと思うわ。
やってみよ。
真空パックで冷凍されたカヌレが。
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添加物も入ってないし、
きちんと作られてる。
売れるのかな?(笑)
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イチゴのエクレア

2018/03/18 06:03
5月のメニュー
『イチゴのエクレア』
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カスタード、イチゴのコンフィチュール、
シャンティフレーズ。
プチシューを繋げて絞り、
ピンクのクランブルを載せて焼き上げました。
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イチゴメニューが続々と。
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試作

2018/03/17 20:25
赤いフルーツのコンフィチュールを
入れて焼き上げた『ファーブルトン』
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もちもち食感で、
酸味のあるコンフィチュールでさっぱり。

マスカルポーネとグレープフルーツのヴェリーヌ。
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春から初夏にかけていいかもね。
爽やかです。
クランブルで仕上げてます。
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寒の戻り

2018/03/16 20:00
またまた寒の戻りで寒い1日でした。
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昨日くらいの気温になると
パイを折るのは限界かな。
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こちらはバタークリームなので作業がしやすい。
同じバターを使うケーキなのに
作業温度が違うのが面白い。
どちらも高温は注意ですけどね。
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エルトベーレ

2018/03/15 12:04
15cmの正角セルクルで
作ることにしました。
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キラキラと宝石のようです、、
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焼き菓子の多い日

2018/03/14 18:43
ポカポカ陽気でしたね。
もう寒の戻りはないでしょう〜。

今日のレッスンは、
焼き菓子が多かった。
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焼き上がりの香りがたまらん。
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まだまだレッスンしてる。
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ホワイトデー

2018/03/13 16:50
ホワイトデー用マカロン。
たくさん作られて帰られました。
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マカロン、初めて割れた。
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ピエも出てないから
下火が強かったのかな。

こちらもホワイトデー。
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たくさんご苦労さまでした(笑)
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休日&いかなご

2018/03/12 22:20
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買い物に行ったり
確定申告へ行ったりと
休日なんてあっと言う間に終わって
しまいますね。
春めいた感じがした1日でした。

息子が学校の調理実習で
いかなごを作ってきました。
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明石で水揚げされたいかなごを
漁業関係者が持ってきて
一緒に作ったそうです。
息子は、お米を洗ったのと
うちわで扇いだだけだったそうな(笑)
お持ち帰りもあったようで
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『がめつい奴は、ケーキをいれるような
大きなタッパを持ってきてたよ』と。
確かにがめつい(笑)
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エルトベーレシュニッテン

2018/03/11 06:03
来月のメニュー
『エルトベーレシュニッテン』
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簡単に言うと、
ドイツのショートケーキ。
サブレ生地にラズベリーのジャムを塗って
アーモンドスポンジを重ね、
カスタードクリーム。
このカスタードの部分に
ホワイトチョコを入れてミルキーに
アレンジしてます。
イチゴを並べて、
ドイツ菓子の特徴である、
寒天のゼリーを流してあります。
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非の打ち所がないほど
美味しいです。
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ウイリアム

2018/03/10 19:15
来月の上級メニュー
『ウイリアム』
メニュー表には
『ペシェ』とありますが、
間違えてます。
印刷された方は書き換えをお願いします。
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洋ナシのムースとキャラメリアの
シャンティショコラ。
キャラメルソースをかけて仕上げてます。
はちみつでソテーした洋ナシ入りです。
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シフォン

2018/03/09 15:05
シフォンケーキ8台、
ムラなくきれいに焼きあがりました。
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お家で一台ずつ焼いてたら
8時間くらいかかりますよね。
機械と道具があれば1時間で終わります。
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断面

2018/03/08 23:22
ケーク サクラの断面です。
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見た目より軽く
さくらさくら?してなく
食べやすい味になってます。

毎日のようにショコラの試作。
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やっと5種類出来ました。
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もかちゃん

2018/03/07 22:58
安定のかわいさ。
くるみちゃん。
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今夜ももかちゃんは、
歯がむき出しです。
出っ歯のトイプーって。
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フツーの顔。
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魚眼レンズで撮ってみた。
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この顔でもしっかり癒してくれます。
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− タイトルなし −

2018/03/06 22:55
最近、ぶち込みが多いなぁ。
ショコラが落ち着いたからいいけど(笑)
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特にリンツァーアウゲンとカレ アルザシエンヌが多い。
室温が20度を超えるとパイ生地は
難しくなるから今月いっぱいかな。

時間があると来年の試作。
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ずっと触ってると
いろんなことが見えてくる。
触り続けないとダメですよね。

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休日

2018/03/05 10:16
久しぶりの休日。
お正月以来、2ヶ月ぶりかな。
朝から雨です(笑)
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カットとカラーに行ったり、
お買い物に行ったりと
普段できない用事をすませるつもり。
と言っても、
大した用事はないんですけどね。
まあ、今日はのんびりします。
あっ、確定申告書書かないと、、、
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トリュフ

2018/03/04 21:30
『きれいなツノを出したい』という事で
トリュフのレッスンでした。
こんなクラシックなトリュフは
30年振りくらい(笑)
10グラムで計量して丸める。
本当の手作業で手作り。
イメージ通り出来たんでしょうか。
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転がすタイミングや使う網によっても
表情が変わるから意外と難しい。
また、丸くしないとうまく転がらないし。
たまにはこういうのもいいかも。
温故知新。

チョコレートがあるうちに来年の試作。
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ショコラコース終了

2018/03/03 21:07
今期のショコラコースは
全て終了しました。
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丸々2ヶ月でしたから
やはり長かったですね。

告知した通り、
このスタイルでやるのは今年で最後です。
来年からは全て型抜きになります。
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型抜きで10種類。
これはこれで大変ですね(笑)
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さくらモンブラン

2018/03/02 12:00
さくらのモンブラン。
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桜のロール生地に
フランボワーズのコンフィチュールと
桜シャンティをロールにして土台に。
イチゴとカスタード、
桜シャンティを絞りました。

今日もきれいに巻けた。
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大ベテランに
『ひなデコって注文多いですか?』と聞いたら
『そうでもないな』と。
年々少なくなる。
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売れるイベントって言うイメージはない。
これも少子化の影響かな。

もかの寝顔が酷すぎる(笑)
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3月スタート

2018/03/01 12:40
お天気はいいのに強風ですね。
朝の散歩では、看板や植木鉢が倒れ、
自動販売機のゴミ箱が散乱してましたよ。
凄まじい風でしたよ。
これから一雨ごとに春になって行くんですかね。

色合いが美味しそう〜
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型がなくてもフィナンシェ型や
小さなマフィンカップでも焼けます。
ソースは固まりますから
上からかければ大丈夫ですよ。
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