ティザーヌ洋菓子教室のブログ

久しぶりの更新です。
ちょっと忙しくしてました。

平成バージョンのタルトフレーズ。
ココナッツのクレームダマンド、
カスタードと丸ごとイチゴ。

平成じゃなくても昭和でも、
イチゴのタルトは人気があります。

ミルクチョコのスプレッド。
さらに試作を重ねて完成しました。
15〜6度保存が理想的だけど、
冷蔵庫に入れて、数分室温に戻すだけで
簡単にクリーム状になります。

ビーン トゥ バーのミルクチョコに
アーモンドプラリネ入りです。

『初めてのビーン トゥ バー』のレッスンですが、
基本、ブラックとミルクの2種類になりますが、
ビーン トゥ バーのミルクの方は、
タブレットとそれに自家製のヘーゼルナッツペーストを
加えてジャンドゥーヤを作ります。
さらにアーモンドプラリネを加えて
ミルクチョコのスプレッドも作ります。

パンにたっぷりつけてどうぞ！
病みつきになります（笑）
ミルクチョコだけで3アイテムを作りますよ。

イチゴシュー

カスタードにシャンティフレーズ、
イチゴ、イチゴのコンフィチュール入り。
色鮮やかに焼き上げてます。

軽いので、
あっという間に完食です。

プリンシューのレッスンでしたが
人気がありますね。

一度に両方食べられるのがいいんですかね。
確かにリッチな感じはします。
まあ、全てのパーツが美味しくなければ
意味のないケーキですけど。

月一のトリミング。
もかちゃんのビフォー。

ボサボサのボサ男くん。

アフターのくるみ

ふわふわまん丸で帰ってきました。
もかのアフター

気疲れで寝てしまいました。

ラズベリーのゼリーとカットしたイチゴを合わせたものを
シリコンに流して冷凍します。

焼き上げたタルト生地にカスタードを絞って
冷凍したゼリーをのせます。
イチゴを並べてイチゴシャンティを絞れば完成。

イチゴが美味しくなるこの季節にぴったりです。

プリンカップの高さの半量だけ焼いて
冷やしておきます。

焼き上げたシュー生地を半分にカットして
カスタードクリームを詰めてから
プリンをのせます。

シャンティを絞って蓋をしたら出来上がり。

お好み焼きとご飯を食べるような感じかな（笑）
別々に食べたい派と一緒に食べられてラッキー派に別れます。
どうでもいいようなものも時々作ります（笑）

去年に引き続きのメニューです。
サブレ生地とアーモンドスポンジ。
バニラとコアントロー風味の
ホワイトチョコクリームをサンド。
タップリのイチゴを飾り
イチゴの寒天ゼリーを流します。

万人受けする味に仕上げてます。

新元号が発表されて
いよいよ新年度がスタート。

米粉と餅粉のロールケーキ。

グルテンフリー。
より軽く柔らかな食感です。
バニラペースト入り。

あっという間の3カ月でしたね。
『光陰矢の如し』ですよ。
と言いつつも、
個人的には、長い3ヶ月でした。
どうしてそう感じるのかわかりません。

最終日らしく、
いっぱいいっぱいでした。

今月もたくさんの方に来ていただき
有難うございました。

明日から4月。
新しい元号が発表されるんですね。
お祝いムードですが、
新しい年度の始まりと共に
これからどうなって行くんでしようか？
食料品も明日から値上がりですよ。

一日早くHPの更新をしました。
イチゴのメニューが多くなってます。

上級メニューの
『イチゴのモンブラン』
焼き上げたタルト生地に
カスタードとイチゴ、
冷やし固めたイチゴのゼリーを
並べます。

イチゴのコンフィチュール入りシャンティを
絞って仕上げます。

ピスタチオのクレームダマンドに変更になります。
春を感じる色合いになるでしょう。

バニラサブレを3ミリに伸ばして
3.5ミリ角にカット。
パイカッターでカカットすれば時短になります。

ラズベリー風味のルビーショコラのガナッシュを
絞り、チョコがけしたサブレでサンド。

すでに『かわいい〜』と評判です（笑）

『初めてのテンパリング』で作るメニューのひとつ、
ミュスカディーヌ。
基本に戻って作りましょう。
ボンボンショコラの定番で
ナツメグの実に似てるので
この名前がつきました

オレンジ風味のミルクガナッシュ。
口の中で溶けていくと、
芳醇なマンダリンオレンジの香りが
広がります。

シルパン。
昔から気になってたけど
なくても困らないし、
シルパットがあるからいいやみたいな感じかな。
シルパットは、もう30年以上使ってるし、
簡単に言うと天板に敷くベーキングマット。
半永久的に使える。
シルパンは、表面が網目状になってて、
余分な油や水分が抜けて火通りが凄くいい。
安かったので買ってみました。
早速、自分の所の天板に合わせてカッターで
カットした。
シルパットもそうだけど、
相当使い込まない限り
繊維がほぐれてこない。

20年くらい使い倒すと、
さすがにこんな風になります（笑）

試作でサブレをシルパンに挟んで焼いてみた。

割合と均一に焼き色がつくし、
網の目状の模様がつく。
実は、この模様が欲しかった。

ルビーショコラのガナッシュをサンドして
仕上げました。

3.5cm×3.5cmの一口サイズです。
4月のスポットメニュー。

戻り寒波で
どえらい寒いですね。
まあ、三寒四温ですかね。

去年に引き続き
『さくらのパウンドケーキ』です。
クランベリーと塩抜きした桜花入りです。

成城石井でフランス産の
フロマージュブランが売ってましたよ。

これでケーキを作れば最高に美味しいですよ。
ハーフサイズでいいと思うし、
脂肪分40%もあるのに
ジャムやフルーツと一緒にどうぞ。の商品説明は
おかしい（笑）
脂肪分0％もあるから、
そちらを輸入して販売すればいいのに。
まあ、売れないから置かなくなると思うけど。
残念です。

ご主人のお誕生日。
ハートが２つ。
ハッピーバースデー

ティグレ
レシピも作りかたも簡単なのに
何故か安定した焼き上がりにならない。

こういう時は基本に立ち返ると
きれいに焼き上がる。
卵白の状態、温度、混ぜ具合、
焼きのタイミングなどなど。
簡単なものほど注意深く作ること。
簡単で美味しい！なんてものはない（笑）

『初めてのテンパリング』レッスンで
作る予定のルビーショコラを使った
タブレットショコラ。

扱いにくいかな？と思ったけど、
慣れてしまえば他のショコラと同じ。
しかし、どうも味がね〜イマイチというか。
はっきり言って美味しいと思えない。
そこで、溶かしたホワイトチョコに
フランボワーズのフリーズドライと
フィヤンティーヌを混ぜたものを
中に入れてサクサクの食感にしてみると
あら不思議、初めてルビーショコラを
美味しいと感じた。

フランボワーズの酸味とルビーショコラの風味が
相待っていい感じに仕上がった。
期待大ですよ。

ルビーショコラにもっと合う素材を見つけたんだけど
上級過ぎるのでまた違う機会に。
来年のショコラコースで発表しよっと。

今日もいっぱいいっぱいでした。

本日はシンプル、焼きばかりでした。

来月のメニュー、
『もちもちロール』
米粉ともち粉を入れて焼き上げました。

別立て生地で水分量が多いけど、
しっかり吸水してくれます。
イチゴを並べて巻き上げます。

ふわふわもちもち食感です。

パラダイスと言う名のケーキ。
ピスタチオのキャラメリゼ入り
ヌガーのムースとミックスベリーのムース。
作業手順がとても多い。

ピスタチオ好きのお母さんの誕生日に。

姪っ子さんの誕生日に。

きっと喜んでいただけるでしょう。
いい一年になるといいですね。