ケイク オ テ 2020

来月のスポットメニュー
『紅茶のパウンドケーキ』
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ユズピール、漬け込みプルーン入り。
レモンショコラで仕上げます。
夏むきの爽やかな紅茶ケーキに
仕上がってます。

復讐していただきました。
レモンケーキですけど
仕上げも味も完璧でした。
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キメの細かさといい、
食感も最高によく、
美味しかったですよ。
どんどん、レパートリーを
増やしてくださいね。



マフィン パッション

パッションピューレ入り
爽やかな焼き菓子。
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チョコチップも入れて
ガナッシュを絞って仕上げます。
パッションフルーツとショコラだから
相性もよく、夏向の焼き菓子に
仕上がりました。

ベリーヌ ハワイ

上級メニュー
『ベリーヌ ハワイ』
ココナッツのビスキュイ、
パッションとパイナップルのゼリー、
珍しいパイナップルのムースリーヌ。
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クランブルで仕上げます。
これもいろんな味と食感があります。
トロピカルな気分になること必至です(笑)

クッキー缶レッスン

午前と午後の2回レッスンでした。
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半分入れ替えて、
ワンメニュー増えて、
全16メニューになりました。
スムーズに終わりましたよ。
春バージョンのクッキー缶レッスンで
段取りが分かりましたから。
それでも長時間お疲れさまでした。
喜んで頂ければ嬉しいです。

クッキー缶 2020夏

7月のクッキー缶レッスンの
メニューがほぼほぼ決まりました。
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スノーボールショコラ
トマトチーズサブレ
ブールドネージュフランボワーズ
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紅茶サブレ
コーヒーとマカダミア
オレンジサブレ
ゴマサブレ
レモンサブレ
フランボワーズジャムレモンクッキー
半分以上入れ替わってます。
鳩サブレー?
これはレモン風味で、
表面にクーベルチュールのレモンを
塗って仕上げる予定です。
リーフパイとパルミエは、
ティザーヌのクッキー缶の象徴なので、
夏バージョンでも外せません。

味も食感もバラエティに飛んでます。
販売もありますので、
興味のある方は、
よろしくお願いします。



7月のジェラート3種

暑い一日でした。
真夏でしたね。

今月のジェラート3種が
あまりにも評判が良かったので、
7月も続いてレッスンをします。
メニューが入れ替わります。
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サクランボ、マンゴー、シークワーサーの3種。
サクランボとマンゴーは果肉入り。
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沖縄産の100%の果汁を使いますが、
サッパリしてて、
今日みたいな暑いには最高ですね。
美味し過ぎる〜。

クッキー缶レッスン

7月に夏バージョンの
クッキー缶レッスンをします。
5日、満席
21日、満席
25日、満席
31日、満席
春バージョンのクッキー缶レッスンとは
内容が少し違います。
15種類を目指しますが、
半分くらい入れ替える予定です。 
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まだまだ暇な時間が多いので
販売もします。
宜しくお願いします。

追記
7月25日午前、残席1のみになりました。
(24日現)
追記
全満席になりました。
次回は、11月です。

キャロットケーキ

来月のスポットメニュー
『キャロットケーキ』
キャロットケーキは、
昔からあるケーキで、
スイスの『アールガワー リュプリ トルテ』が
有名ですけど、いずれにしても家庭作られてるケーキです。
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つぶつぶニンジンと
レーズンとピーカンナッツ入りです。
クリームチーズと栗の甘露煮で
仕上げました。
味も食感も楽しいです。

トリミング

梅雨入りしましたね。
ジメジメして鬱陶しです。
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トリミングに行ってきました。
夏に備えて5ミリカットです。
真夏は2ミリにします。
トリミングから帰ってくると、
くるみが掻きむしるんですよね。
皮膚が弱くてアトピー気味です。
薬を飲むと治るんですけど、
ちょっとかわいそうです。




パリブレスト

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出来立ては、
もちろん美味しいんですけど、
翌日の『しなっと』なったのもまた美味しい。
どのパーツも美味しいですからね。
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厚焼き玉子みたいになりましたが、
滑らかでミルキーで美味しいです。

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ルバーブでコンフィチュールを作りました。
ジェラートに使います。
国産ですけど、
色が赤いだけで味は薄いですね。
正直、ヨーロッパの冷凍の方が美味しいです。


パリ ブレスト2020

来月の上級メニュー
『パリ ブレスト2020』
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サクサクの生地と
底に敷いたロイヤルティーヌのザクザク感。
クリームは、軽いショコラプラリネ。
クリームの中からキャラメルソースが
出てきます。
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味と食感が幾重にも絡み合います。

長い間、作る機会が無かったので、
暑くなっても軽く食べられるようにと
アレンジしました。
素直に美味しいです。



クグロフ スリーズ

来月の中級メニュー
『クグロフ スリーズ』
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イチゴとサクランボの
パート ドフリュイを入れて焼き上げました。
イチゴ味のチョコでコーティング。
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隠し味にバジルを少々入れてます。
酸味もあるし、
これからの季節に
スッキリ、サッパリと食べられます。



復習

サブレの復習をして頂きました。
きれいに焼き上がってます。
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材料が同じなので
味も食感も同じです。
バニラも天然の物を使うと更にいいですよ。

これまた美しいフルーツケーキ。
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あのオーブンで焼きました。
バランス良く焼けるので
気に入ってます。
コスパ良すぎ。

ブルーベリーてんこ盛りタルト。
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これからいろんなフルーツが
出てくるので楽しみです。

ショコラのベイクドチーズ

来月のスポットメニュー
『ショコラのベイクドチーズ』
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ショコラと言っても
ホワイトチョコです。
クリームチーズの酸味を
うまく調和してくれました。
アメリカンチェリー入りです。
湯煎焼きなので、
チーズのムースを食べてる様な食感。
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ホワイトチョコのミルキー感も味わえますよ。
初夏に味わいたいチーズケーキになりました。

サブレ2種

今日も久しぶりのメニュー。
スティックフロマージュ
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ブルーベリーサンド
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クッキー缶を買って頂いた生徒さんが
その中から2メニューを選んで
『サブレ2種』としてレッスンしました。
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どんな組み合わせでもいいですよ。
忙しくてほったらかしにしていた
ホオズキのボンボン。
ちょうどいい感じになってた。
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めちゃくちゃ美味しいです。
ちょっと感動的。

久しぶりに焼いたもの

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生徒さんが『味見して欲しい』と
焼いて持って来たダックワーズ。
よく出来てる。
相当数焼かないと
なかなかこうは行かない
言うことなし。 

久しぶりのメニュー
キャラメルピーカン。

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初期のメニューかな。
エラブルマロン
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焼きドーナツ
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クッキー缶の販売を終了します。
たくさんの注文有難うございました。
3000円の焼き菓子セットは、
引き続き受け付けますので、
宜しくお願いします。

ケーク シトロン フロマージュ

レモンとラム酒のケーキで
思い出すのは、『ウィークエンド シトロン』
大好きな焼き菓子の一つ。
クッキー缶で作るサブレフロマージュに
パルメザンチーズを使うけど、
後引きの香りが、お互い似てると気がついた。

今月のスポットメニュー
『ケーク シトロン フロマージュ』
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ラム酒が香るレモンケーキに
少量のパルメザンチーズを入れる事で
輪郭がはっきりした。
言われてもチーズが入ってるとは、
わからないかな。
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見た目よりは、
凄く軽くてコクがある。
チーズ効果かな。
自分的には、めちゃくちゃ美味しい。
お試しあれ。



母の日

昨日、今日と
母の日用?
テイクアウトがたくさんありました。
有難うございました。
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蜂蜜ロール
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イチゴロール
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タルト フレーズ
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まだまだ、テイクアウトも
クッキー缶、焼き菓子セットも
受け付けていますので
宜しくお願いします。

カーニヴァル

上級メニューの
『カーニヴァル』
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ピスタチオのビスキュイ。
ミルクチョコレートのムース。
ラズベリーのゼリー入り。

ホームページの更新が遅れています。
週明けくらいにはアップします。
ご迷惑をおかけします。

更新が遅れます

毎日、同じ事をやってると
技術が上がってくる。
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シルパンで焼くと
火通りが良いせいか、
中心までよく焼けてる。

フランス粉を使ったフルーツケーキ。
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うまみが増している。

5月のホームページの更新が遅れます。
(ゴールデンウィークが終わる頃かな)
ご迷惑をおかけします。