ティザーヌ洋菓子教室のブログ

来年の予約表を1月、2月まで出しますが、
ショコラコースの日を新たに設けます。
ケーキのレッスンとショコラのレッスンを分けます。
ショコラコースの内容が変わりますので。

ショコラとケーキのレッスンを一緒にしませんので
注意して下さいね。
9月になったら予約を開始しますので
興味のある方は早めに予約をお願いします。

シリコン型で仕込むので
冷凍しないと型から取り出せません。
ちょっとヒヤヒヤでした。

というのも、
3〜4日前にドーム型シリコンで
仕込んだ『キャラメル ポワール』が
全く固まらず、シリコン型そのままを
持って帰ってもらう事に（笑）
とにかく暑い時期ですから
冷凍庫の温度もなかなか下がりません。

こちらも逆仕込みなので
固まらないとひっくり返せません。

ある意味、肝を冷やします（笑）

久しぶりに美人姉妹がやって来てくれました。
末っ子ちゃんは、小学一年生。
かわいいです。

末っ子ちゃんがマカロンを絞りましたよ。

中一のお姉ちゃんがブルーベリーのタルト。

まん中ちゃんがマド&フィナンシェ。
びっくりするくらい正確に絞り出してくれたから
大きさのバラつきがない。

三人仲良く手分けして仕上げてくれました。
こんなにきれいに
大人でもなかなか出来ませんよ。
天才だ（笑）
また来てね〜。

きれいな層で焼き上がりましたよ。

なかなか優秀です。

真夏のシューキャラメル。
何故に今なの？

これまたきれいに仕上げてくれたけど
やっぱり冬のシュークリームかな。
もちろん今食べても美味しいですけどね〜。
塩キャラメルがいい感じです。

突然、移動販売のクレープ屋が出現した。

前のパチンコ屋の駐車場に。
こんな暑い時期にね。
しかし、
ちらほらお客さんも。
バレエ帰りの女の子も買ってた。
こちらが思うより
売れるのかもね（笑）

組み立てが少し変わりました。

ヘーゼルナッツのダックワーズ2枚の間に
プラリネのムースリーヌをサンド。
オレンジのコンフィチュールを塗って仕上げます。

本当に今年の桃は美味しい。
ブランドの桃から特売の桃まで、
若干硬くても甘みはあるし
今のところハズレはないなぁ。

スーパーで買うときは、
触れないから見た目で選ぶしかない。
でもなんとなく選び方も分かってきた。
やっぱり色の濃いやつかな。

コンポートにしても美味しい。

先週に引き続き、
午前中お買い物。
お昼は、湊川のうどん屋で。
神戸ポークのつけ麺うどん。

柚子胡椒が効いて美味しかった。

夜ご飯は、
息子が夏休みの宿題、
『食づくりレポート』で作った
『カレーライス』を。
野菜を切る手つきもままなりません（笑）

まあ、なんとか完成しました。

美味しかったですよ。
ちゃんとお代わりしましたとさ（笑）

キャラメルのムースと
軽いマロンのムース。
洋ナシ入りです。
夏場仕様で見た目より
軽くしています。

シーリングスタンプで作ったチョコを
乗せて仕上げますけど、
部屋が暑くてなかなかうまくいきません。
テンパリングがずれてしまって
固まりませんでした。

しかし、頑張ってやってみましょう。
こんな状況なので、
失敗してもいいですから。

グラニュー糖は40%、糖度56度。
果肉ゴロゴロ、バニラも入れて
風味豊かに炊き上げました。

フロマージュブラシのムースに
イチゴのゼリー入り。

オーガニックのイチゴのホールも入ってます。

来月のスポットメニューです。
ほとんどがアーモンドプードル。
入ってる量に驚きます。

すりおろしたレモンの皮で風味づけ。
旨味があってサクサク。
レモン風味で爽やか。

午前中に車のオイル交換や洗車に行って
お買い物へ。
湊川のうどん屋さんでお昼を。

おろしぶっかけ肉うどん。
美味しかった〜

近くにかわいいケーキ屋さんがあったので
買ってみることに。

オーソドックスな物を4個ほど。
不自然過ぎるほどきめの細かいスポンジ。
お味は湊川の味でした（笑）

来月のメニュー、
『マロン キャラメル ポワール』
洋ナシ入りキャラメルムースと
マロンのムース。

あっという間に8月ですが、
夏が長ーいです。

台風接近ですね。
こればかりは、
明日の朝になってみないとわからない。
いろんな段取りが崩れる。
そうは言っても
もっと大変な状況に置かれてる
方もいるので文句も言えない。
まあ、大きな被害が出ないように。
それだけですね。

こんなにきれいに仕上がるなんて。
また復習して下さいね。

今週末は、台風12号の影響がありますかね？
西日本豪雨の被災地に二次被害が
起きませんように。

いつもながら
きれいに巻けると気分がいい（笑）

きれいに仕上げてもらえると
さらに気分がいい。

ジャム用の岡山、清水白桃。

完熟になったらジャムにしよう。

形を変えた桃のタルト。

スパークリングでコンポートにしました。

きれいに巻けました。

鮮やかな色合い。

今年の桃って美味しいですよね。
気のせいかな？
買う桃買う桃当たりで
ハズレがない。
安い桃でも追熟させれば美味しいし。

このもじゃもじゃの正式名称って知ってます？
『ペーパーパッキン』です。
焼き菓子の箱に詰めたりするやつです。
私は『もじゃもじゃ』って呼んでますけど（笑）
『キャベツ』って呼ぶ人もいる。
確かにキャベツに似てるけど
その呼び名は初めて聞いた（笑）

今日も猛暑でしたね。
いまだに外気温が32度あります。
熱帯夜って25度以下にならない夜のことですよね。
はるかに超えてる（笑）
暑くて眠れないってことはないので
扇風機で凌いでます。

来月のメニュー、
『オレンジのパンドジェンヌ』
ローマジパン入りのアーモンド生地に
オレンジピールとグランマニエで
風味付け。

きめ細かくてしっとりです。

アメリカンチェリーのタルト。
年々、輸入量が少なくなってる。
今年もあっという間に終わってしまった。
イオン系には売ってますけどね。