ベーグル屋
生徒さんのimacocoさんが、
魚住駅前でベーグル専門店を
オープンされました。
(フワモチ系かな)
美味しかったですよ。
ぜひお立ち寄りください。
この時期、定番メニューになった
『エルトベーレ』
この時期、不定番のミルフィーユ。
イチゴを2パックも使って、
手間もかかるし、
一番やりたくないメニューかな（笑）
ルビーショコラでコーティング。
いろんな味でコーティングすれば
面白いかもね。
クッキー缶レッスン
クッキー缶レッスンでした。
午前の部。
午後の部。
今回も16種類、
半分入れ替えました。
蓋も閉まらないくらいに
ボリューム満点です。
長時間お疲れさまでした。
淡路のFさん
久しぶりにやって来ました、
淡路のFさん。
淡路の平岡農園の『ハネ』(規格外)の
レモンと淡路産の米粉を使った焼き菓子を
教えて欲しいと言うので、
レモンケーキを提案。
ケークシトロンも。
チョコチップ入り。
『チョコチップって黒豆に似てるな〜』
似てないし、、、
と、Fさん語録が満載なんですけど、
SNSで他人の事を面白おかしく書くと、
問題があるのでこれ以上は割愛します。
残念〜（笑）
三宮の富澤に『レモンケーキの型を
買いに行って来まっさ〜』と帰って行きました。
頑張って復習して下さいね。
クッキー缶 2021 春バージョン
クッキー缶レッスンのメニューが
出来上がりました。
定番のメニューはそのままに、
今回も半分入れ替えました。
絞り出しのチーズクッキーや
ゴマきな粉のブールドネージュ、
玉露サブレ、バニラサブレなどなど。
若干量ですけど、
4月中なら注文も受け付けます。
球春
プロ野球が始まって、
春の選抜高校野球も佳境に入って来ました。
近畿勢が負けて残念ですね。
息子の高校の野球部も新チームになって
今日が初の公式戦。
春休み中で、たまたま月曜日と重なったので
観戦に行って来ました。
運良くスタメンで出場出来ました。
チームは、コールド発進でスタート。
春の暖かな日差しの中、
久しぶりの野球観戦でリフレッシュ出来ました。
ブロック優勝出来れば、
県大会のシードを獲得。
次戦も頑張って欲しいです。
お別れ会
クッキー3種盛り80個。
お別れ会に使って頂きました。
御卒業おめでとうございます。
一瞬で食べられてしまうんでしょうね（笑）
吹奏楽部ってちょっと憧れる。
フランス産バターが入荷しました。
きっと誰も知らないと思いますけど、
『モンテギュ』のバターです。
小売りはしてないので、
完全な製菓製パン用です。
2020年、フランス大統領に献上された
ガレット・デ・ロワに「モンテギュ・バター」が使用されていたことで話題となった最高峰のバターです。
尋常じゃないくらい価格が高いのて、
(10キロしか無いので)なくなり次第終了します。
4月の焼き菓子メニューに、
主に使用する予定です。
レーズン漬け込み
レーズンを湯通しして、
ふやかすとともに、
汚れや枝なんかを取り除きます。
しっかり水分を切って、
冷めたらラム酒をヒタヒタまで注いで出来上がり。最低でも3日は置いてください。
それから何ヶ月も大丈夫です。
シロップとラム酒に漬けるやり方もあります。
漬け込みシロップは、
鰻のタレみたいに継ぎ足し継ぎ足しです。
旨味が凝縮されています。
使用する時は、
しっかり絞ってから使います。
超絶イチゴプリン
来月の上級メニュー、
『超絶イチゴプリン』
卵黄多め、バニラ多めの
超絶バニラプリンを湯煎焼き。
バルサミコ風味のイチゴのムースを流して、
バルサミコとオリーブオイル、グラニュー糖で
マリネしたイチゴをソース代わりに流して
仕上げました。
イチゴが甘くない時代に、
練乳やグラニュー糖をかけて食べたように、
今の時代、イチゴの味を引き立たせる
一つのアイテムがバルサミコ。
上から下まで一気に食べて下さい。
上質なバルサミコが決めてかな。
春待ちチーズケーキ
来月の上級メニュー、
『春待ちチーズケーキ』
焼き上げたスフレチーズケーキに
ラズベリーのゼリーを載せます。
さらに、
フロマージュブランのムースを
流したダブルチーズケーキ。
シャンティを塗って、
ケーキクラムで仕上げます。
ラズベリーのゼリーがアクセントに。
暖かな春の陽気の中で、
食べたくなるようなチーズケーキです。
スーパープレミアム レーズンバターサンド
来月の中級メニュー
『スーパープレミアム レーズンバターサンド』
何がスーパープレミアムかと言うと、
サブレにもバタークリームにも
ベルギーの発酵バター『コールマン』を使用。
(フランス産のバターも検討中)
レシピは、全てAll-Newです。
製法も変わりました。
サブレには、湿気防止のテクニックがあります。
この発酵バターの美味しさを表現するには、
バターサンドが一番適してる。
他にはない独創的なレーズンサンドが出来ました。
バターが終了次第終わります。
4月限定ですので悪しからず。
ブレックファースト バー
来月のスポットメニュー
『ブレックファースト バー』
ナッツとセミドライを『これでもか!』と。
(10種入ってます)
さらにグラノーラと全粒粉も合わせた
女子力アップ間違いなしのメニュー。
忙しい朝に優しい甘さと飽きの来ない味で
食べやすさを意識。
チョコレートでタッピングしてあるので
機能性もあります。
きっと笑顔になれますよ（笑）
クロワッサンレッスン 2
今月2回目のクロワッサンレッスンでした。
当日もそうですけど、
前日からの準備が大変なんです。
なのでスムーズに終わるとホッとします。
長時間お疲れさまでした。
3月のレッスンは、
あと一回になりました。
次回は11月です
クロワッサンレッスン
クロワッサンのレッスンでした。
ガナッシュがたっぷり入ってます。
表面にヌガーを流して焼くので
カリカリです。
イチゴのデニッシュ。
シャンピニオンのグラタン
どれもボリュームがたっぷり。
喜んでいただければ嬉しいです。
4台目
まだ届いてないんですけど、
オーヤマくんを買ったんですよ。
自宅にもあるので、
通算4台目です。
教室にある一台の調子が悪くなっての
買い替えです。
普段のレッスン、クッキー缶、
クロワッサンのレッスンで、
散々使い倒したので仕方がないですね。
一年間でしたけど良く頑張ってくれました。
久しぶりにAmazonで検索したんですけど、
2000円も値上がってた。
オーヤマプラザへ行ってみると、
キャンペーン中で、
5,000円台で買うことが出来てラッキー。
もう教室の主力ですから
手放せません（笑）
もちろん焼きムラはありますが、
カヌレなんかはめっちゃきれいに焼けます。
カヌレ 1996
正直、カヌレって全く興味がなかったんですよ。
メニューにも載せたこともないし、
言われればやる程度。
混ぜて休ませて焼く。
これだけだもん。
どこで食べても対して変わらないしね。
1996年に参加したクープドモンドの
予選時に来日していた、
クリストフ フェルデール氏のレシピが
出てきたんですよ。
ちょっと懐かしく思えて作ってみたところ
想像以上に美味しく出来た。
レシピは関係なくて、
シンプルな材料だけに何を使うかですね。
レシピの走り書きに、
『フランス産のバターを使うこと』と
『コンベクションオーブンで焼く』と
メモってあった。
コールマンの発酵バター、
ディロンとエクリチュールで
(もちろん卵も)
品のある一段上のカヌレが出来たかな。
ミツロウで表面もカチカチです。
オーヤマくんがしっかり焼いてくれました。
タルトスリーズ ピスターシュ
来月の上級メニュー、
『タルト スリーズ ピスターシュ』
タルト生地にピスタチオのフランジパーヌ、
チェリーのコンフィチュールを詰めて、
コンポートしたチェリーを並べます。
クランブルを振り掛け焼き上げました。
春らしい色合いの爽やかなタルト。
ピスタチオにはチェリー、
この組み合わせが一番好きです。
サブレ ショコラ キャラメル ユズ
来月の焼き菓子メニュー、
『サブレ ショコラ キャラメル ユズ』
サブレ生地に、
ジバララクテのガナッシュと
ゆず風味のキャラメルをサンドしました。
オリジナルのレモンの
グラサージュで仕上げました。
サクサクのサブレ生地と
ガナッシュとキャラメルが同じかたさで、
一体感がある食感になってます。
爽やかな酸味が、めちゃくちゃ美味しいです。
ケーク ピスタージュ
来月の中級メニュー、
『ケーク ピスタージュ』
ピスタチオペースト入りの
滑らかな食感の生地に
グリオッティーヌをたっぷり入れて
焼き上げました。
ドレンチェリーを飾って
昔風な仕上がりに。
ショコラレッスン
ショコラのレッスンもやっとピークが過ぎて、
あと4回を残すのみ。
内容的には、
ここ数年で一番良かったんじゃないかと。
小さな一粒に主張を込められたと思う。
また、来年も新作で臨みます。
ショコラ2種のパート ド フリュイ ショコラ。
なかなかのボリューム。
食べ応えありです。
ザッハトルテのレッスンなんかもありました。
10年前のスペシャリティ。
『きな粉サンド』
古い生徒さんが注文して下さいました。
覚えててくれたんですね。
もろい食感が特徴。
きな粉のバタークリームと
大納言をサンド。
久しぶりに作ったら美味しかった。
スフレフロマージュショコラ
来月の中級メニュー、
『スフレフロマージュショコラ』
ショコラのチーズケーキです。
ドライブルーベリー入り。
湯煎焼きでしっかり1時間。
シュワっとしたスフレの食感ではなく、
生チョコのような滑らかな食感。
優しい味に仕上がってます。