アクセスカウンタ

プロフィール

ブログ名
ティザーヌ洋菓子教室のブログ
ブログ紹介
シェフの日常の出来事や、お菓子について書き綴るブログです。
zoom RSS

チェリーボンボン

2019/02/20 23:11
今年は例年よりたくさんレッスンしました。
漬け込んだチェリーも無くなってしまいました。
去年はチェリーが少なかったけど、
今年はどうだろう?
たくさん漬け込めるといいな。
画像

地味ながらファンの多い商品。
気がつけば、
もう30年も作り続けてる。
これから先も変わらないメニューとして
作り続けます。


記事へナイス ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


ショコラのレッスンあれこれ

2019/02/19 22:59
一週間ぶりのショコラのレッスン。
画像

画像

画像

ツルピカに仕上がりました。
あと一回増えて、
残り3回となりました。
うっすらと来年のことも考え始めました(笑)

その前に、ゴールデンウィークに
『初めてのビーン トゥ バー』と題して
ビーン トゥ バーのレッスンをします。
これも4年ほど試作を繰り返してますから
内容濃くできればいいと思ってます。
それと、『初めてのテンパリング』と題して
テンパリングに特化したレッスンをします。
初めての方からもう一度復習したい方まで
テンパリングのあれこれと作るショコラの
内容も充実できればなと検討中です。
このあたりの季節がショコラを作る限界かなと。
日程が決まりましたらお知らせ致します。

記事へナイス ブログ気持玉 5 / トラックバック 0 / コメント 0


3月のメニュー

2019/02/17 15:04
3月の中級メニュー2つ。
『ケーク ショコラ オランジュ』
レモンケーキ型で焼きました。
厚みを持たせることで
しっとり焼き上がります。
画像

『リンゴとピーカンナッツのタルト』
画像

画像

リンゴぎっしり、クランブルをのせて焼きます。
記事へナイス ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


バレンタインが終わって。

2019/02/15 22:40
一週間ぶりの更新です。
2月は毎年忙しい月ですが、
今年が一番忙しく感じたかもしれない。
レッスンを受けた方はわかると思いますが、
型に模様を付けてからムーラージュ。
ガナッシュを作って絞り入れる。
(10種類とも2つの異なる味を入れてます)
再びチョコを流して蓋をする。
一から作りますから手間も時間もかかる。
下準備と計量が大変だった。
それが5種類ありましたから。
それでも『感動!』『感激!』『凄い!』
『宝石みたい!』
食べても『美味しい!』『絶品!』と
最大級の褒め言葉で嬉しい限りだった。
まあ、『してやったり』
という感覚もあったんですけど(笑)
夏場以外は試作を繰り返してましたし
ショコラティエの食べ歩きもした。
一年間かけて準備した甲斐があった。
何と言っても来年につながる下地が出来た。
しかし自分の中では、
『ホップ、ステップ、ジャンプ』の
ホップに過ぎない。(どこに向かってるの?)(笑)
ティザーヌ=ショコラになりたいんです。
来年、もう一段階上がれるように
1年かけて頑張って行こう。

そうこうしてるうちに半月が過ぎて、
ケーキの準備が全く出来てなかった。
HPの写真もアップしてないし、
3月のメニューも決まってない。
大急ぎでやります。

記事へナイス ブログ気持玉 3 / トラックバック 0 / コメント 0


ショコラ ショコラ ショコラ

2019/02/09 06:46
今週から来週にかけて、
ほぼほぼ一日中ショコラのレッスン。
冷静に考えてみたら、
凄くレベルの高い事をやってるなと。
シェフクラスの人じゃなきゃ出来ないレベル。
それをレッスンでやってるわけだから
なかなかですよ。
下準備やレッスンに時間がかかるわけです(笑)
それでも一様にみなさんが、
歓声をあげて感激してくださったり、
美味しかったと言って頂けるので
やってる甲斐があるし、
理解して頂けてることに喜びを感じる。
小さな一粒だけど、
見た目や味、作り手の精神まで入ってますから。
画像

画像

今日からの三連休が正念場です。
私がですよ(笑)
記事へガッツ(がんばれ!) ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


昨日

2019/02/05 09:42
昨日も一日中ショコラを作ってました。
1日かけて7種類しかできなかった。
画像

今回10種類で二つほどハートにしてますが、
やはり一番人気ですね。
きれいだし、かわいいと手が出るのも
ハートらしいです。
画像


ショコラの商品説明をイラストつきで
作っていただきました。
自分のイメージ通りでした。
有難うございました。
画像

俄然やる気が出て来ました(笑)
記事へナイス ブログ気持玉 3 / トラックバック 0 / コメント 0


ショコラコース 2月

2019/02/03 09:55
昨日から始まりましたショコラコース2月。
今年のトレンドである『ルビーショコラ』
画像

ムーラージュに使ってます。
画像

しっかり流行にも乗っかってます(笑)
ちょっと扱いが難しいかな。
最初の印象です。
記事へナイス ブログ気持玉 4 / トラックバック 0 / コメント 0


タルト キャラメル ムー

2019/02/02 12:17
寒いこの時期だから
美味しく感じるでしょうね。
柔らかなキャラメルとナッツのタルト。
画像

ローストナッツも刻まないで
そのままだから食感も香りもいい。
真冬に食べたい一品です。
記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


アプリコットクーヘン

2019/02/01 23:03
見た目は地味ですが、
味わい深いケーキです。
画像

サブレ生地の上に
ローマジパンとアーモンドリキュールを加えた生地に
アプリコットを並べて焼き上げ、
表面にローマジパンを絞って
焼き色がつくまで更に焼き上げてます。
いろいろな食感とアプリコットの酸味、
飽きのこない味です。
記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


ショコラ10種

2019/01/30 23:17
1月、2月分の10種類が揃いました。
今年は、
なかなか頑張ったんじゃないかなーと思います。
すべて二層になってますし、
手間は過去最高です(笑)
画像

まだまだ進化の途中ですから
さらに美味しくしていきます。
記事へナイス ブログ気持玉 3 / トラックバック 0 / コメント 0


蒸し焼きショコラ

2019/01/29 23:35
来月のスポットメニューの
『蒸し焼きショコラ』
中にはキャラメル味のガナッシュが
入ってます。
2月にはぴったりのメニューじゃないかな。
画像
記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


プラムケーキ

2019/01/26 23:28
2月の焼き菓子
『プラムケーキ』
赤ワインで煮たプラムをペーストにし
生地に加えて焼き上げてます。
画像

イギリスを代表するケーキ。
プラムの酸味とうまみが
生地に溶け合って豊かな味わいになってます。
記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


ショコラコース 2月

2019/01/25 23:46
ピーカン キャラメル
ピーカンナッツのジャンドゥーヤと
トンカキャラメル。
画像

美味しすぎる。

ローズ
ミックスベリーのコンポートと
ブルガリアローズのガナッシュ。
画像

エレガントな味。

5種類が出揃いました。
なんとか間に合いましたよ。
記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


ショコラコース 2月

2019/01/24 16:48
『ミラノ』
ヘーゼルナッツと
コーヒーとマスカルポーネのガナッシュ。
画像

本当に美味しいっす。

『グリオット』
さくらんぼのコンポートと
アーモンド風味のガナッシュ。
画像

たまらなく好き。
記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


抹茶生チョコ

2019/01/23 23:39
数年ぶりに作った抹茶の生チョコ。
ほんと昔は、宇治のお茶屋さんに
毎月何十箱と卸してました。
画像

画像

今回は婚礼に使っていただきました。
選んでいただいた
ビビットカラーのパッケージもいいですね。
末長くお幸せに。

記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


1日ショコラコースの日

2019/01/22 13:48
今日は朝昼晩と3回レッスン。
一番ツヤのいいハートが出来ました。
今期一番かな。
画像

1日が長〜い(笑)
記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


ショコラコース 2月

2019/01/21 18:56
ココ セザム
ココナッツとライム風味のキャラメルと
ゴマのキャラメリゼ入りガナッシュ。
画像

カリカリとゴマのキャラメリゼの食感が楽しい。
誰も食べた事のない味でしょうね。
2月メニューも期待して下さい。
記事へナイス ブログ気持玉 3 / トラックバック 0 / コメント 0


タルト キャラメル ムー

2019/01/20 23:00
来月の中級メニュー、
『タルト キャラメル ムー』
クレームダマンドを詰めて焼き上げた
タルトレットに柔らかなキャラメルに絡めた
ナッツとドライフルーツで仕上げました。
画像

ナッツも刻まずに歯ごたえがあるように。
セミドライのアプリコットとイチジク入り。
塩キャラメル風味。
記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


サブレ2種

2019/01/19 16:42
生地にトマトジュースを加えてますが、
強烈にトマトの味がする訳じゃないです。
エダムチーズの風味を引き出してる感じですかね。
甘じょっぱくて、クセになる味です。
画像


絞り出しなので、
少し垂らす感じで口金の太さで
絞って下さいね。
慣れるまで難しいかな。
画像

サクサク軽快に食べられます。

人気者ですね。
結構リクエストがあります。
画像

色合いが可愛いのかな。
記事へかわいい ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 0


ショコラの箱

2019/01/18 22:54
ショコラの箱が来ました。
去年までの組み立て式の安い箱じゃなく、
貼り箱の高級な箱にしました。
画像

安っぽ〜い箱に詰めるのが嫌になりました(笑)
10個入り370円
5個入り250円です。
ご入用の方は言って下さいね。
記事へナイス ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0


続きを見る

トップへ

月別リンク

ティザーヌ洋菓子教室のブログ/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる