ケイク オ テ 2020
来月のスポットメニュー
『紅茶のパウンドケーキ』
ユズピール、漬け込みプルーン入り。
レモンショコラで仕上げます。
夏むきの爽やかな紅茶ケーキに
仕上がってます。
復讐していただきました。
レモンケーキですけど
仕上げも味も完璧でした。
キメの細かさといい、
食感も最高によく、
美味しかったですよ。
どんどん、レパートリーを
増やしてくださいね。
マフィン パッション
パッションピューレ入り
爽やかな焼き菓子。
チョコチップも入れて
ガナッシュを絞って仕上げます。
パッションフルーツとショコラだから
相性もよく、夏向の焼き菓子に
仕上がりました。
ベリーヌ ハワイ
上級メニュー
『ベリーヌ ハワイ』
ココナッツのビスキュイ、
パッションとパイナップルのゼリー、
珍しいパイナップルのムースリーヌ。
クランブルで仕上げます。
これもいろんな味と食感があります。
トロピカルな気分になること必至です（笑）
クッキー缶レッスン
午前と午後の2回レッスンでした。
わ
わ半分入れ替えて、
ワンメニュー増えて、
全16メニューになりました。
スムーズに終わりましたよ。
春バージョンのクッキー缶レッスンで
段取りが分かりましたから。
それでも長時間お疲れさまでした。
喜んで頂ければ嬉しいです。
クッキー缶 2020夏
7月のクッキー缶レッスンの
メニューがほぼほぼ決まりました。
new
スノーボールショコラ
トマトチーズサブレ
ブールドネージュフランボワーズ
new
紅茶サブレ
コーヒーとマカダミア
オレンジサブレ
ゴマサブレ
レモンサブレ
フランボワーズジャムレモンクッキー
半分以上入れ替わってます。
鳩サブレー？
これはレモン風味で、
表面にクーベルチュールのレモンを
塗って仕上げる予定です。
リーフパイとパルミエは、
ティザーヌのクッキー缶の象徴なので、
夏バージョンでも外せません。
味も食感もバラエティに飛んでます。
販売もありますので、
興味のある方は、
よろしくお願いします。
7月のジェラート3種
暑い一日でした。
真夏でしたね。
今月のジェラート3種が
あまりにも評判が良かったので、
7月も続いてレッスンをします。
メニューが入れ替わります。
サクランボ、マンゴー、シークワーサーの3種。
サクランボとマンゴーは果肉入り。
沖縄産の100%の果汁を使いますが、
サッパリしてて、
今日みたいな暑いには最高ですね。
美味し過ぎる〜。
クッキー缶レッスン
7月に夏バージョンの
クッキー缶レッスンをします。
5日、満席
21日、満席
25日、満席
31日、満席
春バージョンのクッキー缶レッスンとは
内容が少し違います。
15種類を目指しますが、
半分くらい入れ替える予定です。
まだまだ暇な時間が多いので
販売もします。
宜しくお願いします。
追記
7月25日午前、残席1のみになりました。
(24日現)
追記
全満席になりました。
次回は、11月です。
キャロットケーキ
来月のスポットメニュー
『キャロットケーキ』
キャロットケーキは、
昔からあるケーキで、
スイスの『アールガワー リュプリ トルテ』が
有名ですけど、いずれにしても家庭作られてるケーキです。
つぶつぶニンジンと
レーズンとピーカンナッツ入りです。
クリームチーズと栗の甘露煮で
仕上げました。
味も食感も楽しいです。
トリミング
梅雨入りしましたね。
ジメジメして鬱陶しです。
トリミングに行ってきました。
夏に備えて5ミリカットです。
真夏は2ミリにします。
トリミングから帰ってくると、
くるみが掻きむしるんですよね。
皮膚が弱くてアトピー気味です。
薬を飲むと治るんですけど、
ちょっとかわいそうです。
パリブレスト
出来立ては、
もちろん美味しいんですけど、
翌日の『しなっと』なったのもまた美味しい。
どのパーツも美味しいですからね。
厚焼き玉子みたいになりましたが、
滑らかでミルキーで美味しいです。
ルバーブでコンフィチュールを作りました。
ジェラートに使います。
国産ですけど、
色が赤いだけで味は薄いですね。
正直、ヨーロッパの冷凍の方が美味しいです。
パリ ブレスト2020
来月の上級メニュー
『パリ ブレスト2020』
サクサクの生地と
底に敷いたロイヤルティーヌのザクザク感。
クリームは、軽いショコラプラリネ。
クリームの中からキャラメルソースが
出てきます。
味と食感が幾重にも絡み合います。
長い間、作る機会が無かったので、
暑くなっても軽く食べられるようにと
アレンジしました。
素直に美味しいです。
クグロフ スリーズ
来月の中級メニュー
『クグロフ スリーズ』
イチゴとサクランボの
パート ドフリュイを入れて焼き上げました。
イチゴ味のチョコでコーティング。
隠し味にバジルを少々入れてます。
酸味もあるし、
これからの季節に
スッキリ、サッパリと食べられます。
復習
サブレの復習をして頂きました。
きれいに焼き上がってます。
材料が同じなので
味も食感も同じです。
バニラも天然の物を使うと更にいいですよ。
これまた美しいフルーツケーキ。
あのオーブンで焼きました。
バランス良く焼けるので
気に入ってます。
コスパ良すぎ。
ブルーベリーてんこ盛りタルト。
これからいろんなフルーツが
出てくるので楽しみです。
ショコラのベイクドチーズ
来月のスポットメニュー
『ショコラのベイクドチーズ』
ショコラと言っても
ホワイトチョコです。
クリームチーズの酸味を
うまく調和してくれました。
アメリカンチェリー入りです。
湯煎焼きなので、
チーズのムースを食べてる様な食感。
ホワイトチョコのミルキー感も味わえますよ。
初夏に味わいたいチーズケーキになりました。
サブレ2種
今日も久しぶりのメニュー。
スティックフロマージュ
ブルーベリーサンド
クッキー缶を買って頂いた生徒さんが
その中から2メニューを選んで
『サブレ2種』としてレッスンしました。
どんな組み合わせでもいいですよ。
忙しくてほったらかしにしていた
ホオズキのボンボン。
ちょうどいい感じになってた。
めちゃくちゃ美味しいです。
ちょっと感動的。
久しぶりに焼いたもの
生徒さんが『味見して欲しい』と
焼いて持って来たダックワーズ。
よく出来てる。
相当数焼かないと
なかなかこうは行かない
言うことなし。
久しぶりのメニュー
キャラメルピーカン。
初期のメニューかな。
エラブルマロン
焼きドーナツ
クッキー缶の販売を終了します。
たくさんの注文有難うございました。
3000円の焼き菓子セットは、
引き続き受け付けますので、
宜しくお願いします。
ケーク シトロン フロマージュ
レモンとラム酒のケーキで
思い出すのは、『ウィークエンド シトロン』
大好きな焼き菓子の一つ。
クッキー缶で作るサブレフロマージュに
パルメザンチーズを使うけど、
後引きの香りが、お互い似てると気がついた。
今月のスポットメニュー
『ケーク シトロン フロマージュ』
ラム酒が香るレモンケーキに
少量のパルメザンチーズを入れる事で
輪郭がはっきりした。
言われてもチーズが入ってるとは、
わからないかな。
見た目よりは、
凄く軽くてコクがある。
チーズ効果かな。
自分的には、めちゃくちゃ美味しい。
お試しあれ。
母の日
昨日、今日と
母の日用？
テイクアウトがたくさんありました。
有難うございました。
蜂蜜ロール
イチゴロール
タルト フレーズ
まだまだ、テイクアウトも
クッキー缶、焼き菓子セットも
受け付けていますので
宜しくお願いします。
カーニヴァル
上級メニューの
『カーニヴァル』
ピスタチオのビスキュイ。
ミルクチョコレートのムース。
ラズベリーのゼリー入り。
ホームページの更新が遅れています。
週明けくらいにはアップします。
ご迷惑をおかけします。
更新が遅れます
毎日、同じ事をやってると
技術が上がってくる。
シルパンで焼くと
火通りが良いせいか、
中心までよく焼けてる。
フランス粉を使ったフルーツケーキ。
うまみが増している。
5月のホームページの更新が遅れます。
(ゴールデンウィークが終わる頃かな)
ご迷惑をおかけします。