ティザーヌ洋菓子教室のブログ

今年は例年よりたくさんレッスンしました。
漬け込んだチェリーも無くなってしまいました。
去年はチェリーが少なかったけど、
今年はどうだろう？
たくさん漬け込めるといいな。

地味ながらファンの多い商品。
気がつけば、
もう30年も作り続けてる。
これから先も変わらないメニューとして
作り続けます。

一週間ぶりのショコラのレッスン。

ツルピカに仕上がりました。
あと一回増えて、
残り3回となりました。
うっすらと来年のことも考え始めました（笑）

その前に、ゴールデンウィークに
『初めてのビーン トゥ バー』と題して
ビーン トゥ バーのレッスンをします。
これも4年ほど試作を繰り返してますから
内容濃くできればいいと思ってます。
それと、『初めてのテンパリング』と題して
テンパリングに特化したレッスンをします。
初めての方からもう一度復習したい方まで
テンパリングのあれこれと作るショコラの
内容も充実できればなと検討中です。
このあたりの季節がショコラを作る限界かなと。
日程が決まりましたらお知らせ致します。

3月の中級メニュー２つ。
『ケーク ショコラ オランジュ』
レモンケーキ型で焼きました。
厚みを持たせることで
しっとり焼き上がります。

『リンゴとピーカンナッツのタルト』

リンゴぎっしり、クランブルをのせて焼きます。

一週間ぶりの更新です。
2月は毎年忙しい月ですが、
今年が一番忙しく感じたかもしれない。
レッスンを受けた方はわかると思いますが、
型に模様を付けてからムーラージュ。
ガナッシュを作って絞り入れる。
(10種類とも２つの異なる味を入れてます)
再びチョコを流して蓋をする。
一から作りますから手間も時間もかかる。
下準備と計量が大変だった。
それが5種類ありましたから。
それでも『感動!』『感激!』『凄い！』
『宝石みたい！』
食べても『美味しい！』『絶品！』と
最大級の褒め言葉で嬉しい限りだった。
まあ、『してやったり』
という感覚もあったんですけど（笑）
夏場以外は試作を繰り返してましたし
ショコラティエの食べ歩きもした。
一年間かけて準備した甲斐があった。
何と言っても来年につながる下地が出来た。
しかし自分の中では、
『ホップ、ステップ、ジャンプ』の
ホップに過ぎない。(どこに向かってるの？)（笑）
ティザーヌ＝ショコラになりたいんです。
来年、もう一段階上がれるように
1年かけて頑張って行こう。

そうこうしてるうちに半月が過ぎて、
ケーキの準備が全く出来てなかった。
HPの写真もアップしてないし、
3月のメニューも決まってない。
大急ぎでやります。

今週から来週にかけて、
ほぼほぼ一日中ショコラのレッスン。
冷静に考えてみたら、
凄くレベルの高い事をやってるなと。
シェフクラスの人じゃなきゃ出来ないレベル。
それをレッスンでやってるわけだから
なかなかですよ。
下準備やレッスンに時間がかかるわけです（笑）
それでも一様にみなさんが、
歓声をあげて感激してくださったり、
美味しかったと言って頂けるので
やってる甲斐があるし、
理解して頂けてることに喜びを感じる。
小さな一粒だけど、
見た目や味、作り手の精神まで入ってますから。

今日からの三連休が正念場です。
私がですよ（笑）

昨日も一日中ショコラを作ってました。
1日かけて7種類しかできなかった。

今回10種類で二つほどハートにしてますが、
やはり一番人気ですね。
きれいだし、かわいいと手が出るのも
ハートらしいです。

ショコラの商品説明をイラストつきで
作っていただきました。
自分のイメージ通りでした。
有難うございました。

俄然やる気が出て来ました（笑）

昨日から始まりましたショコラコース2月。
今年のトレンドである『ルビーショコラ』

ムーラージュに使ってます。

しっかり流行にも乗っかってます（笑）
ちょっと扱いが難しいかな。
最初の印象です。

寒いこの時期だから
美味しく感じるでしょうね。
柔らかなキャラメルとナッツのタルト。

ローストナッツも刻まないで
そのままだから食感も香りもいい。
真冬に食べたい一品です。

見た目は地味ですが、
味わい深いケーキです。

サブレ生地の上に
ローマジパンとアーモンドリキュールを加えた生地に
アプリコットを並べて焼き上げ、
表面にローマジパンを絞って
焼き色がつくまで更に焼き上げてます。
いろいろな食感とアプリコットの酸味、
飽きのこない味です。

1月、2月分の10種類が揃いました。
今年は、
なかなか頑張ったんじゃないかなーと思います。
すべて二層になってますし、
手間は過去最高です（笑）

まだまだ進化の途中ですから
さらに美味しくしていきます。

来月のスポットメニューの
『蒸し焼きショコラ』
中にはキャラメル味のガナッシュが
入ってます。
2月にはぴったりのメニューじゃないかな。

2月の焼き菓子
『プラムケーキ』
赤ワインで煮たプラムをペーストにし
生地に加えて焼き上げてます。

イギリスを代表するケーキ。
プラムの酸味とうまみが
生地に溶け合って豊かな味わいになってます。

ピーカン キャラメル
ピーカンナッツのジャンドゥーヤと
トンカキャラメル。

美味しすぎる。

ローズ
ミックスベリーのコンポートと
ブルガリアローズのガナッシュ。

エレガントな味。

5種類が出揃いました。
なんとか間に合いましたよ。

『ミラノ』
ヘーゼルナッツと
コーヒーとマスカルポーネのガナッシュ。

本当に美味しいっす。

『グリオット』
さくらんぼのコンポートと
アーモンド風味のガナッシュ。

たまらなく好き。

数年ぶりに作った抹茶の生チョコ。
ほんと昔は、宇治のお茶屋さんに
毎月何十箱と卸してました。

今回は婚礼に使っていただきました。
選んでいただいた
ビビットカラーのパッケージもいいですね。
末長くお幸せに。

今日は朝昼晩と3回レッスン。
一番ツヤのいいハートが出来ました。
今期一番かな。

1日が長〜い（笑）

ココ セザム
ココナッツとライム風味のキャラメルと
ゴマのキャラメリゼ入りガナッシュ。

カリカリとゴマのキャラメリゼの食感が楽しい。
誰も食べた事のない味でしょうね。
2月メニューも期待して下さい。

来月の中級メニュー、
『タルト キャラメル ムー』
クレームダマンドを詰めて焼き上げた
タルトレットに柔らかなキャラメルに絡めた
ナッツとドライフルーツで仕上げました。

ナッツも刻まずに歯ごたえがあるように。
セミドライのアプリコットとイチジク入り。
塩キャラメル風味。

生地にトマトジュースを加えてますが、
強烈にトマトの味がする訳じゃないです。
エダムチーズの風味を引き出してる感じですかね。
甘じょっぱくて、クセになる味です。

絞り出しなので、
少し垂らす感じで口金の太さで
絞って下さいね。
慣れるまで難しいかな。

サクサク軽快に食べられます。

人気者ですね。
結構リクエストがあります。

色合いが可愛いのかな。

ショコラの箱が来ました。
去年までの組み立て式の安い箱じゃなく、
貼り箱の高級な箱にしました。

安っぽ〜い箱に詰めるのが嫌になりました（笑）
10個入り370円
5個入り250円です。
ご入用の方は言って下さいね。