ラスト投稿

突然ですがブログが終了します。

2000年に自分で作ったホームページで初めてから足掛け21年になります。

我ながら長く続いたものです。

振り返って読み返した事は一度もないです。

今回が最後の投稿です。

長らく有難うございました。

装いも新たにnoteに移行します。

アドレスはこちらです。

https://note.com/caketisane1234/

ホームページのトップページに

noteのバナーがあります。

クリックして下さい。

お願いがあります。

良ければフォローをして下さい。

そしてハート♥️をクリック。

これからはnoteでケーキのあれこれを

綴っていきます。

長い間、有難うございました。

リュバーブ

春は鹿児島産。

初夏から晩秋までが長野産。

どちらの産地も気に入って使っている。

富士見町産は冷凍もあるから

重宝している。

久しぶりの『焼きドーナツ』レッスン。

毎回、型にくっ付いて2〜3個ロスが出たのに、

何故かパーフェクトに焼き上がった。

いい生地が出来ると型離れがいいんです。

型のせいではないですよ。

予約表

予約表がやっと出来上がりました。

ご迷惑をお掛けしました。

前のホームページ同様、

○×に戻しました。

わかりやすくなったと思います。

2ヶ月分更新してあります。

閉店ガラガラ状態なので予約のほう、

宜しくお願いします。

清美オレンジもそろそろ終わりなので、

カラマンダリンに変更になりました。

ステックミキサーにかけてペースト状にして、

クランベリーと一緒に生地に加えてあります。

ソフトで柔らかい食感です。

ビフォー アフター

散々使い倒したカヌレの型。

ちゃんと磨けば新品に変身。

銅磨きが無くても塩とお酢で

このとおり。

毎回洗って使うのが

理想的ですけどね。

第三弾です。

ヘーゼルナッツのカヌレ。

パートドノワゼットで風味漬け。

これで三兄弟が出揃いました。

お試しあれ！

シリコン型

生徒さんに教えてもらいました。

100均で見つけたので買い占めましたよ（笑）

カヌレのシリコン型です。

早速焼いてみました。

40分焼いたけど、

もう少し焼いても良かったかな。

まあ、それなりに焼けました。

サイズ的に女子ウケするのかな。

伝統的な型で焼いた方が

美味しいですけどね。

タルト リュバーブ 2021

6月の上級メニュー、

『タルト　リュバーブ　2021』

ブリぜ生地にリュバーブのコンポートを

入れて焼き上げ、

リュバーブのテリーヌを載せて仕上げました。

リュバーブのテリーヌは、

ゆず果汁とリュバーブを煮崩れしない程度に

加熱してペクチンとゼラチンで固めたものです。

初夏向きのタルトに仕上がりました。

ジェラート2種

来月の気まぐれメニュー、

『ジェラート2種』

『和栗のジェラート』

大納言入りです。

めちゃくちゃ美味しいっす。

『ミルクチョコのジェラート』

ジバラ使用でパッションマンゴーの

コンフィチュール入りです。

牛乳を使わずに水で作っているので、

コクがあるのにさっぱり味です。

コンフィチュールの酸味と共に

軽く食べられます。

これで暑い夏を乗り切りましょう〜。

チーズロール

来月の中級メニュー

『チーズロール』

クリームチーズを入れた

スフレタイプの生地を湯煎焼きします。

クリームチーズと生クリームをホイップして

ロールにします。

チーズクリームが美味しいです。

生地もソフトでしっとり。

イチゴがなくなり次第、

他のフルーツに変更になります。

スペルト小麦のクッキー

『スペルト小麦630』という古代小麦を

使用したクッキー。

風味は強いし、軽く仕上がるし、

想像以上に良かった。

栄養価も高く、小麦粉アレルギーも発生しにくいという報告もある、

7月のクッキー缶レッスンメニューになります。

ケーク オランジュ クランベリー

来月の焼き菓子メニュー、

『ケーク　オランジュ　クランベリー』

自家製清見オレンジのコンフィチュールと

グランマニエに漬け込んだクランベリーを

入れて焼き上げました。

コンフィチュールがどっさり入って

超しっとり生地です。

最近、こういう類のパウンド生地の

バターは溶かして加えてます。

必死にバターを泡立てるのも疲れるし（笑）

同じレシピでも製法が違えば、

全く違う出来上がりになる。

食感の柔らかさと美味しさが

理想的な仕上がりになりました。

飲む羊かんゼリー

来月のスポットメニュー、

『飲む羊かんゼリー3種』

プレーンと抹茶、

アーモンドの羊かんゼリーです。

ストローで吸える程度のかたさです。

よく冷やしてスポーツ後にもいいと思いますよ。

固形物が食べられないお年寄りにも。

明日（8日）臨時休業です

ピスタチオペーストを入れて

焼き上げたマドレーヌピスターシュ。

レモン風味、ピスタチオのガナッシュ入りです。

ビビットカラーのレモン風味の

チョココーティングで仕上げます。

レモンとピスタチオの組み合わせが好きで、

コーティングも簡単できれいに仕上がります。

7月のクッキー缶レッスンの日程が

決まりました。

3日、14日、22日、30日です。

ホームページが新しくなったんですけど、

操作に不慣れでご迷惑をお掛けしています。

ホームページからのメールやレゼルバからの

問い合わせメールがやっと受信出来るようになりました。お返事が遅くて申し訳なかったです。

予約サイトのレゼルバの操作が皆目わからず、

ただいま勉強中です。

来週中には更新できるようにします。

電話かメールでの問い合わせでお願いします。

明日（8日）臨時休業です。

土曜日なんですけど、

春季高校野球の決勝なんです。

無観客試合ですが（父兄は入れて欲しい）、

近くで応援したくて。

クッキー缶レッスン

4月最後のクッキー缶レッスンでした。

午前の部。

午後の部。

今月も無事に終わりました。

リピート率80%だけど、

初めての方が多かったかな。

次回は、7月の予定です。

夏バージョン、また半分入れ替えます。

プフラウメンクーヘン

来月の中級メニュー、

『プフラウメンクーヘン』

プフラウメンとは、プラムの意味で

クヴァルク(フレッシュチーズの一種）を

使ったドイツの伝統的なお菓子です。

クヴァルクは、日本では製造されてないので

水分を抜いたフロマージュブランで代用。

更にプラムをイチゴに変えて焼き上げました。

イチゴがとろけて春らしいさっぱりとした

チーズタルトに。

フルーツを変えることで、

バリエーションが広がります。

ホームページ

ホームページをリニューアルします。

ただいま準備中ですが、

一応、5月を予定しています。

予約表が見られない状態なので、

直接メールで問い合わをして下さい。

きれいに仕上がりました。

カヌレショコラも完璧に焼き上がりました。

柔らかくとろけます。

ミルキーな味で、

イチゴとの相性がいいですね〜。

ベリーヌ キャラメル バニーユ

来月の上級メニュー、

『ベリーヌ　キャラメル　バニーユ』

アーモンドビスキュイと清美オレンジ入り。

キャラメルのムースには、

キャラメルのリキュールで風味をアップ。

滑らかなバニラムース。

クランブルでサクサク食感。

風味豊かに仕上がってます。

クッキー缶レッスン

クッキー缶レッスンでした。

午前の部。

チームワーク良く、

仕上げていただきました。

午後の部。

長時間お疲れさまでした。

きれいに仕上がりました。

来月の中級メニュー、

『台湾カステラショートケーキ』

オーガニックのココナッツオイル入り

台湾カステラにホワイトチョコ入りの

シャンティと半割イチゴで

ショートケーキ風に仕上げました。

バニラとココナッツ、ホワイトチョコで

ミルキーな味に仕上がってます。

スフレロールに近い生地なので、

栗なんかも合いそうですね。

カヌレショコラ

このレシピも20年くらい前のもので、

むぎっこさんで一度レッスンをしただけで

お蔵入り。ティザーヌでは一度もないです。

国産メーカーでお気に入りの

65%のショコラ、オールドラム、

エクリチュールに変更。

とろける様な食感になりました。

レッスン可能です。

クッキー缶レッスン

今月2回目のクッキー缶レッスンでした。

午前の部。

午後の部。

気温が低くて

作業性が良かったです。

今日も蓋が閉まらないくらいてんこ盛り。

喜んで頂けたら嬉しいです。

おうちに帰ってから、

写真を撮り直し、

送って頂きました。

きれいな写真を

有難うございます。

ベーグル屋

生徒さんのimacocoさんが、

魚住駅前でベーグル専門店を

オープンされました。

(フワモチ系かな)

美味しかったですよ。

ぜひお立ち寄りください。

この時期、定番メニューになった

『エルトベーレ』

この時期、不定番のミルフィーユ。

イチゴを2パックも使って、

手間もかかるし、

一番やりたくないメニューかな（笑）

ルビーショコラでコーティング。

いろんな味でコーティングすれば

面白いかもね。