2019年08月17日 ケーク マロン2019 来月の焼き菓子メニュー『ケーク マロン2019』ローマジパンと薄力粉を極力少なくしてしっとり感を出しました。クランブルとたっぷりのマロングラッセ入り。シリコンのピラミッド型で焼き上げてます。
2019年08月16日 スフレチーズ マロン 来月の中級メニュー『スフレチーズ マロン』スフレチーズに和栗マロンを練り込んで焼き上げました。渋皮マロン入りです。クリームチーズはそれほどたくさん入ってませんが、和栗マロンの風味を引き立ててます。とろけるような食感にしてますよ。お試しあれ。毎年、9月からマロンメニューが続々と出ます。期待して下さい。
2019年08月15日 お盆と台風 台風10号の接近で、今日は、午前で店じまい。その分、来月のメニューの試作が出来ました。来月のスポットメニュー『チーズのフロランタン』エダムチーズを練り込んだサブレ生地。ヌガーにもエダムチーズを入れて焼いてます。ヘーゼルナッツも入って風味をアップ。チーズ好きにはたまりません。
2019年08月12日 お盆 明日からお盆ですね。車も少なく、街も若干静かで雰囲気を感じられる。息子の所属する野球チームが今年の夏、二つ目の全国大会に出場することになり、東京ドームで開会式。2週続けての全国大会、疲れもあるけど、日本一を目指して頑張って欲しい。
2019年08月07日 パンナコッタ 2019 アールグレイとダージリンをブレンドして煮出したパンナコッタ。高級なダージリンです（笑）グレープフルーツとライチのジュレ。ラズベリー入り。ニューバージョンです。
2019年08月06日 サブレ2種 サブレフロマージュ エダムバターよりエダムチーズがたくさん入ってる。おつまみ的なサブレ。サブレ アマンド薄力粉とアーモンドプードルが同量入ってる。グラニュー糖をまぶして焼き上げます。リッチなサブレ。
2019年08月03日 応援 土曜日なのに野球の応援にやって来ました。レッスンの変更をして頂きまして、有難うございました。高校野球の決勝戦が行われる素晴らしい球場でプレーできるのは幸せ。全国制覇目指して頑張れ！
2019年08月02日 開会式 息子が所属している野球チームが全国大会に出場するので応援に来ました。早朝6時から駐車場でクルマの誘導からの開会式。炎天下で熱中症寸前です（笑）全国制覇を目指して頑張って欲しいです。
2019年08月01日 8月スタート いよいよ8月がスタートです。この猛暑はいつまで続くのでしょうかね。冷夏だと思ってたのに。パンドジェンヌ シトロンレモン風味のアーモンドケーキです。断面もきめ細やか。もちろんしっとり系です。夏の焼き菓子は、爽やかな柑橘系が合いますね。
2019年07月30日 ブリュレ シンプルなクレームブリュレ。1990代当時のレシピと何も変わってない。浅くて表面積の広い器で焼くのが本当のクレームブリュレ。ティラミスと並んで平成を代表するデザート。何千個作ったことか、、、
2019年07月27日 フロマージュ ブラン 2019 来月の上級メニュー『フロマージュ ブラン 2019』ピラミッドのとんがりのないシリコン型です。薄いホワイトチョコに包まれた中身は、アーモンドのブラマンジェ、アーモンドビスキュイ、フロマージュブランのムースの中にチェリーのコンポートが入ってます。底はサブレ生地。いろんな食感、味が楽しめます。
2019年07月27日 フロマージュ ブラン 2019 来月の上級メニュー『フロマージュ ブラン 2019』ピラミッドのとんがりのないシリコン型です。薄いホワイトチョコに包まれた中身は、アーモンドのブラマンジェ、アーモンドビスキュイ、フロマージュブランのムースの中にチェリーのコンポートが入ってます。底はサブレ生地。いろんな食感、味が楽しめます。
2019年07月26日 コンフィチュール 来月の上級メニュー『フランボワーズとショコラのコンフィチュール』カカオ分70%のショコラ入り。ショコラに合うのは、やっぱりフランボワーズ。なかなかいい感じに仕上がりました。
2019年07月23日 サブレ2種 来月のスポットメニュー『サブレ2種』サブレ ディアマンアーモンドとバニラ風味のサクサククッキー。グラニュー糖を振り掛けて焼いてます。サブレ フロマージュ過去最高にエダムチーズを練り込みました。卵不使用で水分は、生クリームと牛乳です。胡椒、パプリカ風味。ローストアマニを振り掛けて焼いてます。
2019年07月19日 ゼリー3種 来月のスポットメニュー『ゼリー3種』いわゆる、スタンドパックゼリーです。今のところ、マンゴー、ストロベリー、ライチの予定。湯煎で殺菌すれば長期保存出来るし暑い夏でも持ち運びも出来る。常温でも冷蔵でも冷凍でも保存可能です。冷た〜くしてお食べください。
2019年07月17日 ブルーベリー 2 昨日届いたブルーベリーでタルトを作りました。シナモンのクランブルを振り掛けて焼き上げてます。続いてブルーベリーパイも。2015年のメニューでした。久しぶりに食べると美味しいです。切ってもフィリングが流れ出さない。パイ生地はパリッと。いろいろ工夫があります。
