ラスト投稿

突然ですがブログが終了します。
2000年に自分で作ったホームページで初めてから足掛け21年になります。
我ながら長く続いたものです。
振り返って読み返した事は一度もないです。
今回が最後の投稿です。
長らく有難うございました。
装いも新たにnoteに移行します。
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これからはnoteでケーキのあれこれを
綴っていきます。
長い間、有難うございました。

リュバーブ

春は鹿児島産。
初夏から晩秋までが長野産。
どちらの産地も気に入って使っている。
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富士見町産は冷凍もあるから
重宝している。
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久しぶりの『焼きドーナツ』レッスン。
毎回、型にくっ付いて2〜3個ロスが出たのに、
何故かパーフェクトに焼き上がった。
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いい生地が出来ると型離れがいいんです。
型のせいではないですよ。

予約表

予約表がやっと出来上がりました。
ご迷惑をお掛けしました。
前のホームページ同様、
○×に戻しました。
わかりやすくなったと思います。
2ヶ月分更新してあります。
閉店ガラガラ状態なので予約のほう、
宜しくお願いします。

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清美オレンジもそろそろ終わりなので、
カラマンダリンに変更になりました。
ステックミキサーにかけてペースト状にして、
クランベリーと一緒に生地に加えてあります。
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ソフトで柔らかい食感です。

ビフォー アフター

散々使い倒したカヌレの型。
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ちゃんと磨けば新品に変身。
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銅磨きが無くても塩とお酢で
このとおり。
毎回洗って使うのが
理想的ですけどね。
第三弾です。
ヘーゼルナッツのカヌレ。
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パートドノワゼットで風味漬け。
これで三兄弟が出揃いました。
お試しあれ!

シリコン型

生徒さんに教えてもらいました。
100均で見つけたので買い占めましたよ(笑)
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カヌレのシリコン型です。
早速焼いてみました。
40分焼いたけど、
もう少し焼いても良かったかな。
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まあ、それなりに焼けました。
サイズ的に女子ウケするのかな。
伝統的な型で焼いた方が
美味しいですけどね。

タルト リュバーブ 2021

6月の上級メニュー、
『タルト リュバーブ 2021』
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ブリぜ生地にリュバーブのコンポートを
入れて焼き上げ、
リュバーブのテリーヌを載せて仕上げました。
リュバーブのテリーヌは、
ゆず果汁とリュバーブを煮崩れしない程度に
加熱してペクチンとゼラチンで固めたものです。
初夏向きのタルトに仕上がりました。

ジェラート2種

来月の気まぐれメニュー、
『ジェラート2種』
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『和栗のジェラート』
大納言入りです。
めちゃくちゃ美味しいっす。
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『ミルクチョコのジェラート』
ジバラ使用でパッションマンゴーの
コンフィチュール入りです。
牛乳を使わずに水で作っているので、
コクがあるのにさっぱり味です。
コンフィチュールの酸味と共に
軽く食べられます。
これで暑い夏を乗り切りましょう〜。

チーズロール

来月の中級メニュー
『チーズロール』
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クリームチーズを入れた
スフレタイプの生地を湯煎焼きします。
クリームチーズと生クリームをホイップして
ロールにします。
チーズクリームが美味しいです。
生地もソフトでしっとり。
イチゴがなくなり次第、
他のフルーツに変更になります。

スペルト小麦のクッキー

『スペルト小麦630』という古代小麦を
使用したクッキー。
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風味は強いし、軽く仕上がるし、
想像以上に良かった。
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栄養価も高く、小麦粉アレルギーも発生しにくいという報告もある、
7月のクッキー缶レッスンメニューになります。

ケーク オランジュ クランベリー

来月の焼き菓子メニュー、
『ケーク オランジュ クランベリー』
自家製清見オレンジのコンフィチュールと
グランマニエに漬け込んだクランベリーを
入れて焼き上げました。
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コンフィチュールがどっさり入って
超しっとり生地です。
最近、こういう類のパウンド生地の
バターは溶かして加えてます。
必死にバターを泡立てるのも疲れるし(笑)
同じレシピでも製法が違えば、
全く違う出来上がりになる。
食感の柔らかさと美味しさが
理想的な仕上がりになりました。

飲む羊かんゼリー

来月のスポットメニュー、
『飲む羊かんゼリー3種』
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プレーンと抹茶、
アーモンドの羊かんゼリーです。
ストローで吸える程度のかたさです。
よく冷やしてスポーツ後にもいいと思いますよ。
固形物が食べられないお年寄りにも。

明日(8日)臨時休業です

ピスタチオペーストを入れて
焼き上げたマドレーヌピスターシュ。
レモン風味、ピスタチオのガナッシュ入りです。
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ビビットカラーのレモン風味の
チョココーティングで仕上げます。
レモンとピスタチオの組み合わせが好きで、
コーティングも簡単できれいに仕上がります。

7月のクッキー缶レッスンの日程が
決まりました。
3日、14日、22日、30日です。

ホームページが新しくなったんですけど、
操作に不慣れでご迷惑をお掛けしています。
ホームページからのメールやレゼルバからの
問い合わせメールがやっと受信出来るようになりました。お返事が遅くて申し訳なかったです。
予約サイトのレゼルバの操作が皆目わからず、
ただいま勉強中です。
来週中には更新できるようにします。
電話かメールでの問い合わせでお願いします。

明日(8日)臨時休業です。
土曜日なんですけど、
春季高校野球の決勝なんです。
無観客試合ですが(父兄は入れて欲しい)、
近くで応援したくて。

クッキー缶レッスン

4月最後のクッキー缶レッスンでした。
午前の部。
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午後の部。
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今月も無事に終わりました。
リピート率80%だけど、
初めての方が多かったかな。
次回は、7月の予定です。
夏バージョン、また半分入れ替えます。

プフラウメンクーヘン

来月の中級メニュー、
『プフラウメンクーヘン』
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プフラウメンとは、プラムの意味で
クヴァルク(フレッシュチーズの一種)を
使ったドイツの伝統的なお菓子です。
クヴァルクは、日本では製造されてないので
水分を抜いたフロマージュブランで代用。
更にプラムをイチゴに変えて焼き上げました。
イチゴがとろけて春らしいさっぱりとした
チーズタルトに。
フルーツを変えることで、
バリエーションが広がります。

ホームページ

ホームページをリニューアルします。
ただいま準備中ですが、
一応、5月を予定しています。
予約表が見られない状態なので、
直接メールで問い合わをして下さい。

きれいに仕上がりました。
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カヌレショコラも完璧に焼き上がりました。
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柔らかくとろけます。
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ミルキーな味で、
イチゴとの相性がいいですね〜。

ベリーヌ キャラメル バニーユ

来月の上級メニュー、
『ベリーヌ キャラメル バニーユ』
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アーモンドビスキュイと清美オレンジ入り。
キャラメルのムースには、
キャラメルのリキュールで風味をアップ。
滑らかなバニラムース。
クランブルでサクサク食感。
風味豊かに仕上がってます。

クッキー缶レッスン

クッキー缶レッスンでした。
午前の部。
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チームワーク良く、
仕上げていただきました。
午後の部。
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長時間お疲れさまでした。
きれいに仕上がりました。
来月の中級メニュー、
『台湾カステラショートケーキ』
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オーガニックのココナッツオイル入り
台湾カステラにホワイトチョコ入りの
シャンティと半割イチゴで
ショートケーキ風に仕上げました。
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バニラとココナッツ、ホワイトチョコで
ミルキーな味に仕上がってます。
スフレロールに近い生地なので、
栗なんかも合いそうですね。

カヌレショコラ

このレシピも20年くらい前のもので、
むぎっこさんで一度レッスンをしただけで
お蔵入り。ティザーヌでは一度もないです。
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国産メーカーでお気に入りの
65%のショコラ、オールドラム、
エクリチュールに変更。
とろける様な食感になりました。
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レッスン可能です。

クッキー缶レッスン

今月2回目のクッキー缶レッスンでした。
午前の部。
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午後の部。
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気温が低くて
作業性が良かったです。
今日も蓋が閉まらないくらいてんこ盛り。
喜んで頂けたら嬉しいです。

おうちに帰ってから、
写真を撮り直し、
送って頂きました。
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きれいな写真を
有難うございます。

ベーグル屋

生徒さんのimacocoさんが、
魚住駅前でベーグル専門店を
オープンされました。
(フワモチ系かな)
美味しかったですよ。
ぜひお立ち寄りください。
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この時期、定番メニューになった
『エルトベーレ』
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この時期、不定番のミルフィーユ。
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イチゴを2パックも使って、
手間もかかるし、
一番やりたくないメニューかな(笑)

ルビーショコラでコーティング。
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いろんな味でコーティングすれば
面白いかもね。