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モンフジ

2018/09/30 12:42
長野から赤いリュバーブが届きました。
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長さが揃えてあります。
早速、コンフィチュールに。
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タルトの底に詰めてフランジパーヌを
詰めて焼き上げます。
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マロンクリームを絞って仕上げます。
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マロンの甘ったるさをリュバーブの酸味が
切ってくれます。
モンブランショコラをこちらに変更します。
もう3年やりましたしね。
終了です(笑)
名前はモンブランならぬ
『モン フジ』です。
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ケーク フリュイセック

2018/09/29 06:22
来月の焼き菓子メニュー
『ケーク フリュイ セック』
アーモンドプラリネを入れて生地に旨味を。
『どんだけ〜』入るねん!ナッツたっぷり。
いくらでも食べられる。
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クルミリキュールがいい仕事をしてる。
ほぼ全員が美味しいと感じる味に
仕上がってます。
来月の『超おすすめ』メニューです。
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ナガノパープル

2018/09/28 22:24
ピオーネや巨峰みたいに
皮を剥かなくていいので
使いやすい。
甘味も強いしクリームともよく合う。
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ワンカット5粒使用。
素直に美味しい。
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モンブラン

2018/09/27 20:10
今年初のモンブラン。
悲鳴?あげながら完成しました(笑)
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マロンづくしのレッスンでした。
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初栗

2018/09/26 22:15
間に合わせでスーパーで栗を買いました。
まあ、普通でしたね。
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今年初のシャテーニュを焼きました。
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絶賛受付中です(笑)
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スフレ マロン

2018/09/25 17:05
リキュールを変更しました。
ラム酒からマロンリキュールに。
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まあ、どちらでもいいんだけど
マロンリキュールを使ったことがなかったので
一度試してみたくて。
風味が増したような感じがする。
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いよいよ栗の季節が到来ですね。
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ショコラコース日程

2018/09/23 20:16
ショコラコースのレッスン日が決まりました。
また、予定表を見て下さいね。
一応書いておきます。
1月
13、16、22、26、31日
2月
3、6、9、10、11、12、13日
2月後半はフレキシブルに対応します。
時間帯は同じです。
宜しくお願いします。
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サブレ マロン

2018/09/22 20:25
栗の焼き菓子は数々あれど、
栗のクッキーやサブレなんて
見たことがないですよね。
私が知らないだけかもしれませんが(笑)

和栗ペーストを生地に混ぜ込んで焼き上げ、
和栗のマロンクリームをサンドしました。
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渋皮マロン入りです。
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たっぷりマロンクリームをサンドしましたよ。
まるで『モンブラン』を食べてるような感じ。
シェフやったね!いいのが出来たじゃん(笑)
名前は『サブレ モンブラン』にしようかな。
来月のスポットメニュー.10月限定です。
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ロール

2018/09/21 15:28
ロール生地に生クリームを塗って
フルーツを並べます。
さて、なんのフルーツを並べたでしょうか?
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カットした断面です。
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お客様のオーダーらしく、
どこかのネット通販で見たとか。
『作ってちょんまげ〜』と(笑)
一本につき4個使用しましたよ。
イチジク好きなんですね。

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マロンプリン

2018/09/20 21:36
去年からのメニューですけど
今年もレッスン可です。
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和栗プリンにマロンシャンティ。
渋皮マロン入りです、

マロンシューもOKです。
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ケーク フロマージュ

2018/09/19 21:56
11月のメニュー『ケーク フロマージュ』
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クリームチーズとカマンベールを生地に練りこみます。
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ちょっと改良の余地ありですね。
生地は美味しいんだけど、
もう一工夫かな。
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グリエドカカオ

2018/09/18 22:04
カカオ豆をローストして
いちいち剥いてます(笑)
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このまま食べても美味しい。
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焼き上がったらすぐに抜き型で抜きます。
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味と食感が楽しいです。

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表面に亀裂がなく、
おまんじゅうのような焼き上がり。
生地の問題ではなく、
フォークで押さえすぎです(笑)
加減しましょう〜。
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スフレマロン

2018/09/17 20:37
土台をスポンジからサブレに変更しました。
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生地を流して湯煎焼きです。
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シャンティマロンで仕上げます。
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冷凍可能ですよ。
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タルトマロン 2018

2018/09/16 20:57
タルトマロン 2018の断面。
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アメールショコラのカット。
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カットして欲しいと言うので
切ってあげました。
タルトマロン2018とT-MRRONは、
引き続き来月のスポットメニューになります。

サブレショコラ アラビカ。
1年前のスポットメニューかな。
久しぶりにレッスンしました。
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こちらも久しぶりにレッスン。
スティックフロマージュ。
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こちらもカットさせていただきました(笑)
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マカダミア

2018/09/15 21:14
ホワイトチョコを使ったガトーショコラ。
と言うより、ホワイトチョコのパウンドケーキかな。
スペイン産のチョコチップ入りです。
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マカダミアナッツを飾って仕上げます。
どんなナッツでも合いますね。
去年からのメニューですが、
今年で最後かな。
名残惜しいけど(笑)
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シフォン

2018/09/14 21:30
久しぶりにシフォンケーキを焼きました。
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オーブンを開けたら、
めっちゃ膨らんでるし(笑)
逆さまにして冷ますけど、
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紙の型なんで焼き縮みがあります。
冷めたらカット。
バニラをめっちゃ入れて焼きました。
ちょっと高級なシフォンケーキ。
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生クリームなんて要らないです。
そのままで美味しい。
袋に入れて売るそうです。
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スイフル

2018/09/13 23:36
水素水を作るキットのモニターになったんですけど、
これがなかなかの優れもので
水だけじゃなく、ジュースやお茶にも
水素チャージが出来る。
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水素チャージキット。
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ペットボトルに2〜3秒差し込むだけ。
手軽に水素水を作ることが出来る。
目に見えて効果がないので
どうかな?と思うけど、
当分続けて見ようと思う。
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ガトーマロン

2018/09/12 21:43
初めてなのにきれいに絞れましたね。
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とにかく、大きく大きく絞るのがコツです。

去年に続いて2回目です。
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去年より格段に上手くなってます。
しっかり復習して下さいね。
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ケーク マロン

2018/09/11 12:35
台風の影響で入荷が遅れてた
デザートマロンが届きました。
イタリア産のマロンのシロップ煮です。
昔々のメニューですが、
今月と来月だけ復活します。
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個人的には、
大好きなケークマロンですね。
生地も粉が少なく、
ほとんどアーモンドで出来てます。
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バターが、、、

2018/09/09 20:37
北海道の地震とは関係なく、
来月からバターの価格が上がりますと
営業マンから連絡が。
配送コストの値上がりだそうです。
配送コストと言われれば
何も言えません。
10円アップになるとか。
10月以降、いろんなものが
値上がりしそうですね。

念願叶って?
アラン デュカスのタブレットショコラ。
斬新なデザイン。
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もっといろんな種類を食べてみたい。
今度は自分で買いに行きます、
有難うございました。

一日中雨でしたね。
秋の長雨とはよく言ったもんです。
そんなジメジメを吹き飛ばす、
ヴェリーヌ エキゾチック。
いろんな味と食感が楽しめます。
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スフレマロン

2018/09/08 20:38
来月のメニュー
『スフレマロン』
マロンスフレ生地を型に流して湯煎焼き。
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焼き上がり。
亀裂が入りましたが
なんの影響もありません。
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冷めたらシャンティマロンを塗って出来上がり。
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渋皮マロン入りです。
底生地はスポンジですが、
サブレ生地に変更かな。
固い食感があった方がいいかも。
なかなかいい感じに仕上がりました。
今年の栗メニューを代表する一品になるかもね。
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くり

2018/09/07 21:13
店頭に並んだのを初めて見ました。
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いよいよ始まりますけど、
最盛期は10月に入ってから。
去年は、豊作で、かつてないほど安かった。
今年はどうかな?
だいたい一年置きですから
今年はダメな年かな?
暑くて天候不順でしたからね。
どうなりますか。
栗メニューは、
まだまだ出ますよ。
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TーMARRON

2018/09/06 22:19
T-MARRONの中に栗の甘露煮が入りました。
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試作の時は入れなかったんです。
市販のものですが、
やわらかいと評判です。
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和栗ペーストにフランス産のマロンペーストを
ブレンドしたのも変更点。
これまたおすすめです。

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タルトマロン 2018

2018/09/05 19:57
今月のスポットメニュー。
メープル風味でケシの実入りが特徴。
渋皮マロンも入ってます。
いろんな食感が楽しめますよ。
おすすめです。
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台風21号

2018/09/04 19:46
台風の風が、
くるみのお耳を、、、
https://youtu.be/hM0TeStDdRg
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とんとん餃子

2018/09/03 21:55
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ラジオDJが、兵庫区で一番美味しい餃子は、
『とんとん餃子』と言っていたので、
湊川の生徒さんに聞いて見たところ
『美味しいですよ』と。
さっそく行ってきました。
お店で食べたかったけと
混んでたのでテイクアウトすることに。
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6個で220円。
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豚まん、1個80円。
うわさ通り美味しかったです。
この辺りは、下町グルメの宝庫。
新開地も寄席が出来たし、
探索して見たいな。


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ガトーマロン

2018/09/02 06:20
9月がスタートして、
台風の影響かな?
急激に涼しくなって来ました。
夏が長かった分、
早く秋になればいいですね。

ガトーマロン
難しいところもあるけれど、
ホッとする味わいがあります。
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超ロングセラーメニューです。
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Tーマロン

2018/09/01 06:08
もう一つのスポットメニューは、
フィナンシェの生地に和栗ペーストを
入れて焼き上げた『Tーマロン』
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マロン型で焼くことで、
厚みを持たせ柔らかく、
優しい味わいになりました。
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