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ショコラ10種

2019/01/30 23:17
1月、2月分の10種類が揃いました。
今年は、
なかなか頑張ったんじゃないかなーと思います。
すべて二層になってますし、
手間は過去最高です(笑)
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まだまだ進化の途中ですから
さらに美味しくしていきます。
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蒸し焼きショコラ

2019/01/29 23:35
来月のスポットメニューの
『蒸し焼きショコラ』
中にはキャラメル味のガナッシュが
入ってます。
2月にはぴったりのメニューじゃないかな。
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プラムケーキ

2019/01/26 23:28
2月の焼き菓子
『プラムケーキ』
赤ワインで煮たプラムをペーストにし
生地に加えて焼き上げてます。
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イギリスを代表するケーキ。
プラムの酸味とうまみが
生地に溶け合って豊かな味わいになってます。
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ショコラコース 2月

2019/01/25 23:46
ピーカン キャラメル
ピーカンナッツのジャンドゥーヤと
トンカキャラメル。
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美味しすぎる。

ローズ
ミックスベリーのコンポートと
ブルガリアローズのガナッシュ。
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エレガントな味。

5種類が出揃いました。
なんとか間に合いましたよ。
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ショコラコース 2月

2019/01/24 16:48
『ミラノ』
ヘーゼルナッツと
コーヒーとマスカルポーネのガナッシュ。
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本当に美味しいっす。

『グリオット』
さくらんぼのコンポートと
アーモンド風味のガナッシュ。
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たまらなく好き。
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抹茶生チョコ

2019/01/23 23:39
数年ぶりに作った抹茶の生チョコ。
ほんと昔は、宇治のお茶屋さんに
毎月何十箱と卸してました。
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今回は婚礼に使っていただきました。
選んでいただいた
ビビットカラーのパッケージもいいですね。
末長くお幸せに。

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1日ショコラコースの日

2019/01/22 13:48
今日は朝昼晩と3回レッスン。
一番ツヤのいいハートが出来ました。
今期一番かな。
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1日が長〜い(笑)
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ショコラコース 2月

2019/01/21 18:56
ココ セザム
ココナッツとライム風味のキャラメルと
ゴマのキャラメリゼ入りガナッシュ。
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カリカリとゴマのキャラメリゼの食感が楽しい。
誰も食べた事のない味でしょうね。
2月メニューも期待して下さい。
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タルト キャラメル ムー

2019/01/20 23:00
来月の中級メニュー、
『タルト キャラメル ムー』
クレームダマンドを詰めて焼き上げた
タルトレットに柔らかなキャラメルに絡めた
ナッツとドライフルーツで仕上げました。
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ナッツも刻まずに歯ごたえがあるように。
セミドライのアプリコットとイチジク入り。
塩キャラメル風味。
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サブレ2種

2019/01/19 16:42
生地にトマトジュースを加えてますが、
強烈にトマトの味がする訳じゃないです。
エダムチーズの風味を引き出してる感じですかね。
甘じょっぱくて、クセになる味です。
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絞り出しなので、
少し垂らす感じで口金の太さで
絞って下さいね。
慣れるまで難しいかな。
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サクサク軽快に食べられます。

人気者ですね。
結構リクエストがあります。
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色合いが可愛いのかな。
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ショコラの箱

2019/01/18 22:54
ショコラの箱が来ました。
去年までの組み立て式の安い箱じゃなく、
貼り箱の高級な箱にしました。
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安っぽ〜い箱に詰めるのが嫌になりました(笑)
10個入り370円
5個入り250円です。
ご入用の方は言って下さいね。
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− タイトルなし −

2019/01/17 22:50
ショコラコースも昨日は、朝昼晩と3回、
今日も1回と、やっと慣れてきたというか
楽しいなと感じるようになってきた。
最後には歓声が上がるしね。
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お重で持って帰っていきました(笑)

久しぶりの 『キャラメルノワ』
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端っこの切り落としが美味しいんですよね(笑)
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ショートケーキ

2019/01/15 22:57
生クリームに自家製のイチゴのコンフィチュールを
加えて泡立てたフレーズシャンティのデコレーション。
どこを食べてもイチゴです。
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去年はショコラ、
今年は何か違うものをとのリクエスト。

2月分のボンボンショコラ5種が決まりました。
1)ローズ
去年の一番人気だったブラックベリーと
バラの組み合わせから、
今年はベリーミックスとバラの組み合わせに。
2)ココ セザム
ココナッツと黒ごま。
3)ミラノ
コーヒーとマスカルポーネ
4)ピーカン
ピーカンナッツとトンカ
5)グリオット
3年前のショコラ2種から。
グリオットのコンフィとアーモンド

画像はこれからです。
しばらくお待ちください。
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ショコラコース

2019/01/14 20:54
昨日、午前と午後に連続で
レッスンをしまして、
かなり要領が掴めてきました。
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完成度も上がってきましたが、
レッスンが終わるとヘトヘトになります(笑)
片時も目が離せないし
集中するからお腹も減ります。
お腹がすくのは想定外でした(笑)
まだまだ慣れが必要ですね。
先は長いです。

2月のメニューを更新しました。
2〜3ヶ月先のメニューを
更新する感じで当分行きます。
すみません。
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ショコラコース スタート

2019/01/13 06:11
昨日から始まりました。
段取りも分からず、
手探り状態からのスタート。
まあ、一度やってしまえばい
レッスンの進め方もわかるし、
試作の時とレッスンの違いも分かって
有意義な時間だった。
生徒さんにはご迷惑をおかけしました。
長時間有難うございました。
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やっといいバルサミコ酢を見つけました。
質が良くて価格も高くない。
煮詰めてもツンとした酸味やエグ味がない。
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今日も朝、昼とショコラのレッスン。
チョコまみれだな(笑)



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チェリーボンボン

2019/01/12 06:20
テンパリングが苦手といいながら
完璧に仕上げていただきました。
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こんなにきれいに仕上がる事は滅多にないです(笑)
チェリーの漬け込みが少なかった事もあって
今期の分は全て終了しました。
一年待ちですね。
この言葉を使いたかった(笑)
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ショコラコース 3

2019/01/09 22:26
4、ペシェ サンギーヌ
赤桃のコンフィチュールと
赤桃のガナッシュ。
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5、バルサミコ フレーズ
バルサミコのコンフィチュールと
イチゴのガナッシュ。

1月の5種類が出揃いました。
遅くなってご迷惑をお掛けしました。
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内容は変わりませんが
デザインはしょっちゅう変わります。
目安と思って下さい。
レッスンごとに変わるかもです。
いいと思えばどんどん変えていきます。
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ショコラコース 2

2019/01/07 17:51
プラリネ マンダリン
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キャラメル風味のマンダリンのガナッシュと
マリービスケット入りのプラリネの二層になってます。
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パッション ココナッツ
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ココナッツ風味のキャラメルソースと
パッションフルーツのガナッシュ。
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これで3種類完成です。
あと2種類ですが最速でやります。
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シックな感じのハート型が出来ました。
中身はピーチ(赤桃)になる予定です。
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ショコラコース

2019/01/06 22:32
今度の土曜日から始まりますけど、
5種類の内容は決まってます。
デザインが決まりません。
生徒さんのレベルがまちまちなので
簡単で見栄えがするものをと考えると
なかなか決まらないですね。
新しいテクニックから
オーソドックスなものまで
いろいろと詰め込みすぎなんですね。
まあ、金曜日までには仕上げます。
遅すぎ(笑)

抹茶カシス
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カシスのガナッシュに抹茶のマジパンの組み合わせ。
去年から引き続きのメニューです。
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シュー ショコラ

2019/01/05 12:07
2019年のレッスンが始まりました。
また、一年間宜しくお願いいたします。

シュー ショコラをカットして
フィヤンティーヌを詰めて
コンフィチュールを絞ります。
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クリームを絞って蓋をすれば完成。
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パクつくと言うよりは、
ちょっと高級感のあるたたずまい。
クランブルも荒く焼けていい感じに。
食べた感じも高級感があります(笑)
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更新

2019/01/04 21:49
今月のHPを更新しました。
ギリギリ間に合いました(笑)

今月のスポットメニューです。
『サブレ2種』
絞り出しのサブレプレッツェル。
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軽くてサクサク。
チョココーティングしています。

トマトチーズサブレ
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エダムチーズを練り込んだサブレ。
トマトジュース入り。
甘じょっぱい味に仕上げました。
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ショコラ2種

2019/01/03 21:29
オランジェット
アーモンドダイス入りクーベルチュールで
コーティングします。
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ノワゼットキャラメル
キャラメルコーティングしたヘーゼルナッツと
フィヤンティーヌをクーベルチュールミルクで
絡めてます。
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サクサクとヘーゼルナッツキャラメルの食感が
ミルクチョコとよく合います。
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仕事始め?

2019/01/02 17:58
新年明けましておめでとうございます。
本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

正月は、まだ2日目ですけど
1月の準備が何一つ出来てないので
試作に来ました。
中級メニュー『シューショコラ』
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ココアを練り込んだシュー生地に
ココア入りのクランブルを乗せて焼き上げます。
焼き上げたシュー生地をカットして
底生地にはロイヤルティーヌを詰めて、
さらに自家製オレンジペーストにベルガモットの
ピューレを加えてコンフィチュールにしたものも
絞り入れてます。
ショコラのカスタードクリームを絞って完成。
二つの異なる食感と酸味のアクセント、
風味豊かなショコラのカスタード。
どこにもないシューショコラの完成。
新春一発目のメニューとしては
いい出来じゃないかな。
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