コンフィチュール

桃が最盛期ですね。
去年は当たり年でしたけど、
今年はどうでしょうか?
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甘くなりがちなので、
ヨーグルトに合うように
炊き上げました。

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ブリュレ

シンプルなクレームブリュレ。
1990代当時のレシピと何も変わってない。
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浅くて表面積の広い器で焼くのが
本当のクレームブリュレ。
ティラミスと並んで平成を代表する
デザート。
何千個作ったことか、、、
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フロマージュ ブラン 2019

来月の上級メニュー
『フロマージュ ブラン 2019』
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ピラミッドのとんがりのないシリコン型です。
薄いホワイトチョコに包まれた中身は、
アーモンドのブラマンジェ、
アーモンドビスキュイ、
フロマージュブランのムースの中に
チェリーのコンポートが入ってます。
底はサブレ生地。
いろんな食感、味が楽しめます。
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フロマージュ ブラン 2019

来月の上級メニュー
『フロマージュ ブラン 2019』
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ピラミッドのとんがりのないシリコン型です。
薄いホワイトチョコに包まれた中身は、
アーモンドのブラマンジェ、
アーモンドビスキュイ、
フロマージュブランのムースの中に
チェリーのコンポートが入ってます。
底はサブレ生地。
いろんな食感、味が楽しめます。
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コンフィチュール

来月の上級メニュー
『フランボワーズとショコラのコンフィチュール』
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カカオ分70%のショコラ入り。
ショコラに合うのは、
やっぱりフランボワーズ。
なかなかいい感じに仕上がりました。
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スタンドパックゼリー

来月のメニューですけど、
期待値が高いので
いろいろ試作中です。
果肉も入れる事にしました。
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マンゴー、ピーチ、ストロベリーの
3種になりました。


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サブレ2種

来月のスポットメニュー
『サブレ2種』
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サブレ ディアマン
アーモンドとバニラ風味の
サクサククッキー。
グラニュー糖を振り掛けて焼いてます。
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サブレ フロマージュ
過去最高にエダムチーズを
練り込みました。
卵不使用で水分は、
生クリームと牛乳です。
胡椒、パプリカ風味。
ローストアマニを振り掛けて焼いてます。
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焼き菓子メニュー

来月の焼き菓子メニュー
『パン ド ジェンヌ シトロン』
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シリコンのフラワー型です。
アーモンドとレモン風味、
しっとり焼き上げます。

ゼリー3種

来月のスポットメニュー
『ゼリー3種』
いわゆる、スタンドパックゼリーです。
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今のところ、
マンゴー、ストロベリー、ライチの予定。
湯煎で殺菌すれば長期保存出来るし
暑い夏でも持ち運びも出来る。
常温でも冷蔵でも冷凍でも
保存可能です。
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冷た〜くしてお食べください。
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ブルーベリー 2

昨日届いたブルーベリーで
タルトを作りました。
シナモンのクランブルを振り掛けて
焼き上げてます。
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続いてブルーベリーパイも。
2015年のメニューでした。
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久しぶりに食べると美味しいです。
切ってもフィリングが流れ出さない。
パイ生地はパリッと。
いろいろ工夫があります。


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ブルーベリー

信州からブルーベリーが届きました。
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ジャム用ですね。
ブルーベリーパイも作ろう。
これとは関係なしに
ローストアマニも届きました。
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こちらはクッキーに使用予定。


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炎天下

久しぶりに一日野球でした。
日焼け止めを塗っても
こんがり焼けましたよ。
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白球を追いかける姿は
いいもんです。
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焼き色

焼き色って重要ですよね。
美味しそうに見えたり
食べてみたいと思わせる。
焼けていればそれでいいんですけど、
もう一歩進んで、
全方位、焼き色を揃えてみましょう。
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表面、裏面、側面、
全て同じなら完璧です。
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キャラメリゼ

プリンの表面を
きれいにキャラメリゼするには、
3回に分けてバーナーで焼いていきます。
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少しずつ、3回目でしっかり
キャラメリゼしていきます。
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スプーンでコンコンと割りながら
食べます。
クリームの柔らかさと
キャラメルの硬さ。
冷たさと生温かさ。
いろんな対比が美味しさの秘密。

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キャトル カール

ティザーヌのメニューの中では、
人気のあるメニューのひとつです。
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初期の頃からやってますね。
初めて食べたのが30年前。
全くレシピも製法も変わってない。
ホッとする美味しさがある。
完成された レシピは
いじる必要がないし、
これ以上美味しいレシピも
見たことがない。
初夏にぴったりのケーキです。

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新旧いろいろ

抹茶ムース
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ずっと変わらずにあるメニューです。

ドライフルーツの水羊羹
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今月の新しいメニューです。

ザバラン エキゾチック
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昔からある古典的なメニューを
現代風にアレンジしています。

変わらずにあるメニュー、
新作のメニュー、
アレンジされて新しくなったメニュー、
この三本柱でティザーヌは構成されています。
焼き菓子にも当てはまります。
ショコラは、、、
ショコラは、常に新作です。

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フォレノワール

バースデーケーキとして作りました。
お任せだったので『フォレノワール』を。
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25年くらい前に作った思い出深いケーキ。
構成は単純で、ココアスポンジ、生クリーム、チェリーのコンポート、シャンティショコラ。
誰か食べても美味しい味を目指した。
レッスンメニューにもなったし、
この時期によく作ります。

お誕生日おめでとうございます。
良い一年になるといいですね。
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夏のミルフィーユ

去年のメニューですけど、
ショコラ、プラリネ、ロイヤルティーヌを
混ぜ合わせ、通常、冷やし固めますが、
これを薄くのばして焼き上げます。
カスタードクリームにホワイトチョコと
レモンを加えた酸味のあるクリームをサンド。
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パイ生地ではない、夏のミルフィーユです。

アプリコットのコンフィチュールを
作りました。
毎年の恒例になりつつあります。
杏仁入りです。
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7月スタート

7月がスタートしましたが、
今年もあと半年なんですね。
早すぎる〜。
この調子で行くと、
あっという間に年末ですね(笑)

ブリュレショコラに使用してる
ショコラは、自家製ビーン トゥ バーです。
キャラメリゼした直後が一番美味しいですね。
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予想より人気があります。
オリジナルレシピです。
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