コンポートゼリー

来月の上級メニュー、
『アーモンドとイチジクのコンポートゼリー』
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ドイツのケラーショッペン アウスレーゼに
八角とレモンを加えてシロップを作り、
イチジクを加えてコンポートに。
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アーモンドのブラマンジェに
漬け込んだイチジクと
残りのシロップにゼラチンを
加えてゼリーにしました。
余すことなく果肉もシロップも
全部使い切ってます。
エキゾチックな味と香りが
まだまだ暑い9月にぴったりな
ヴェリーヌに仕上がってます。