6月30日

増税前だから?
どこに行っても人が多かった。
私もカットとカラーに行ったら
随分と待たされた。
そんな訳で、ティザーヌも明日から
レッスン料金が一律500円アップします。
申し訳ございませんが、
宜しくお願い致します。

夕方、犬の散歩がてらに
ノエビアスタジアムまでぶらぶらと
行ってみた。
スコットランドのサポーターの
衣装がタータンチェックで可愛かった。
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サモアのサポーターは、
アロハで対象的。
もちろんチケットはないので
テレビ観戦でした。



サブレマロン 2019

サブレ生地をシリコン型に絞り、
渋皮マロンを載せて焼き上げました。
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外はカリッと中はほっくりと
栗を食べているイメージに
仕上げてます。

きれいな焼き色に焼き上がりました。
マロニエ
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その他、過去の栗メニューも
レッスン可です。
また、ご紹介します。

モンフジ

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見た目よりパーツが多いです。
絞りもコツがわかれば
きれいに絞れます。
ぜひトライしてください。
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芋栗

今朝も中央市場に栗を買いに行きました。
立派です。
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担当者の方から
『今年の栗は良いですよ』と
お墨付きをもらって来ました。
先週仕入れた分で十分わかってます。

業務用のオーブンで
焼いてみるときれいな焼き色がつきました。
ふっくらして美味しそう。
スィートポテト
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紅芋ペーストをカスタードに
練り込んでクリームを作りました。
紅芋シュークリーム。
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色だけのものです(笑)
普通にサツマイモの方が美味しい。

パルミエ

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まだまだ日中は暑く、
折り込み作業が難しい中、
きれいに焼き上がりました。
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これからは、
パイ菓子も美味しい季節。
また、新作も出ます。

2015年のケークマロン

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ケークマロン2015です。
『マロニエ』がメニュー名ですね。
和栗ペーストと砂糖、卵、
アーモンドプードルだけで
出来てます。
刻んだ渋皮マロン入りです。
数え切れないほどレッスンしましたよ。
今でもお気に入りです。

メープルマロン

メープル風味のパウンド生地に
蒸し栗をたっぷりと加えて焼き上げました。
生地には和栗ペーストと
ローマジパン入りなので
しっとりしてます。
蒸し栗を入れすぎて、
表面の焼き色もまだら(笑)
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偶然にも午前、午後とも
マロンパイのレッスン。
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美味しすぎる。

初陣

野球の応援に淡路までやって来ました。
お天気が心配でしたが、
強風の中、予定通り行われました。
息子の試合ではなく、
代が変わりましたので、
2年生の新チームの初陣です。
初の公式戦で、
来年春の全国大会の予選一回戦。
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余裕の勝利で、
初陣を勝利で飾りました。
是非とも勝ち進み
全国大会に出場して欲しいな。

モンブラン

今季初のモンブランレッスン。
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クリームも滑らかに仕上がり
とても絞りやすい。
絞りやすいのと
きれいに絞れるのとは、
若干違いますが(笑)
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順調な滑り出しで良かった良かった。

シャテーニュ

蒸し栗にすると素晴らしい栗でした。
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9月の下旬に
このレベルの栗はなかなかないですよ。
簡単にペーストになるし
水分量も申し分なし。

さっそく試作してみました。
蒸し栗をレシピの2倍にして
加えて焼いた『蒸し栗のパウンドケーキ』
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ティザーヌのスペシャリティ
『シャテーニュ』
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どちらも満足いくものでした。
今年の栗は、
いろんな意味で期待大です。


朝一で中央市場に栗を買いに行きました。
いつもより一週間早い買い出し。
この時期にしては、
なかなか良さそうです。
今年は期待が持てそうです。
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4Lです。
虫食いもなくきれいで立派。
ランクも
『秀』ではなく『特選』なので最上級。
早く使って見たいです。
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ケーク フィグ マロン

来月の焼き菓子メニュー
『ケークフィグ マロン』
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アールグレイに漬け込んだ
セミドライフィグと
マロングラッセを入れて焼き上げました。
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アーモンドプードルを
どんだけ入れるねん!と
言うくらい入ってます。
アールグレイの香りと相まって
しっとり、旨みだっぷりです。

サブレマロン

来月のスポットメニュー
『サブレマロン』
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クッキー生地をシリコンに絞り入れて
焼き上げると、
表面はカリッと中はホクホク、
まるで栗を食べてるような食感に。
渋皮栗をのせて焼いてます。
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モン フジ 2019

来月の上級メニュー
『モンフジ 2019』

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とにかくパーツが多い(笑)
生地だけでも、サブレ生地、ビスキュイ、
シュクセ生地と3種類。
真ん中に入れたシュクセがザックっと
いい食感でいい仕事をしてる。
(メレンゲにアーモンドプードルを入れて
絞って乾燥焼きさせたものです)
グリオットとルバーブのコンフィチュールも
いいアクセントに。
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シリコン仕込みです。
固めてからマロンクリームを
絞って仕上げます。
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ボリューミーなスタイル(笑)

フィグ ルージュ

来月の上級メニュー
『フィグ ルージュ』
イチジクと赤いフルーツを
合わせたアントルメ。
生で飾る事はあっても、
ピューレやペースト状に仕立てるのは 
珍しいのでは。
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プチプチした食感で
全てのパーツで加工した
イチジクが入ってます。



お願い

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粉が変わってた。
それまでは内麦粉だったのに
どうしたのか?大ベテラン。
きっと安かったんでしょう(笑)
ケーキにおいては、
何を使っても大して変わりがなく、
フランス産小麦じゃない限り
一緒ですね。
バイオレットとカメリア、
この二つで十分です。

お願いがあります。
来月から消費増税が実施されます。
これを機に心苦しいのですが
レッスン料の値上げを
お願いします。
昨今の原材料の高騰が激しく、
粉にはこだわりはありませんが、
乳製品やショコラ、ナッツ類など
安い原材料に変えて
原価率を落とすのは、
自分の本意ではないので、、、
ティザーヌは、来年で25年目になります。
25年間で値上げのお願いは2回目です。
5%になった時以来です。
そんなわけで、
10%になるこの機会に
レッスン料の改定をお願いします。
各コース500円アップになります。
宜しくお願いします。


マロンパイ

凄いカミナリでしたね。
しかも長時間。
怖かったです。

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金曜日に上げたマロンパイは、
冷凍のパイシートでしたが、
今回は、レッスンで作ったもの。
気温が高くて成形が難しかったですが、
ボリュームよく焼き上がりました。
この状態で冷凍も出来ます。
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食べるたびに焼いた方美味しいですから。

トリミング

毎日、暑いですね。
真夏と変わりませんね。
いつまで続くんでしょうか?

トリミングに行ってきました。
夏場は、いつも2mmです。
ほとんど坊主です(笑)
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もかちゃんが熱中症に。
急いでエアコンを入れて、
シャワーを浴びたら元気に
なりましたけど、
この暑さは尋常じゃないですよね。
私も自宅で2回熱中症になりましたよ。
まだまだ油断は禁物です。

マロンパイ

まだまだ残暑は厳しいですが、
季節は前に進んでます。
栗や秋の果物も店頭に並び始めました。
今年初めてのマロンパイ。
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生温かいくらいが一番美味しいです。

チーズスフレ マロン

たっぷりの和栗ペーストと
クリームチーズを使ったプチスフレマロン。
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渋皮マロン入りです。
重くならずに軽くて
なめらかな食感。