室温

日中は小春日和。
朝方は冷え込みました。
初冬の感じでしたね。

そのおかげで、
パイ生地やタルト生地を伸ばすには
最適な季節になりました。
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室温が20度でしたから
パイ生地もベタつくこともなく
スムーズに出来ました。
一番いいのは16度くらいですが、
寒くて居られないです。

久しぶりのバターサンドのレッスン。
この生地だけは別格で、
どんなに寒くても作業がしづらい。
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生地が柔らかい分、
厚みを持たせてもサクサクになる。
しかも湿気にくい。

室温20度、
ショコラの作業にも最適な温度。
しかし、なかなか試作が進まない。
産みの苦しみか?



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