ショコラコース 2020

アンロバージュ用のボンボンショコラが
完成しました。
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ストラクチャーシートで模様を付けました。
転写シートのように派手さはないですが、
シックな感じが気に入ってます。
1)カルダモン
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カルダモンとレモンの果皮で
香りをつけたガナッシュ。
タルトシトロン(レモンのタルト)に
カルダモンを加えると酸味の中にも
スッキリした食感になるので、
気に入ってよく使うスパイスでもあります。
2)アップル ミント
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青リンゴのガナッシュと
ミントのガナッシュ。
二層になってます。
3)ハイ ザ サン
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バリーのアルト エル ソルを
使ったガナッシュ。
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酸味とフルーティさのある力強いショコラ。
素直に美味しいです。







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