クロワッサン 2020

クロワッサンの生地って
とにかくのびないから、
のびやすい生地を作ることから始まった。
リスドオルを中心に、
旨みのあるフランス産の粉、
灰分が高いのびやすい粉をブレンド。
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薄く3ミリまで伸ばすことができたので
内層もそこそこいい感じ。
コールマンのバターも、
熱にも強く薄くよくのびて
作業性がいい。
もちろん風味がいい。
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手折でここまで出来たら
十分でしょう。
パティシエらしい、
軽くて旨みのある
クロワッサンが出来ました。


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