フランスパン専用粉

激安オーブンで焼きました。
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サブレの中心まで、
しっかり焼き切れてます。

ケーキに使う粉は、
薄力粉と強力粉の2種類あればいいと
思ってたけど、中力粉を常備する時代に
なったと思う。
クロワッサンのレッスンをしているので
味や香りの素となる灰分量の多い、
フランスパン専用粉を焼き菓子に使うと
粉の風味を強く感じられるし、
 ザクザクッとした食感や、
豊かな味わいと存在感を発揮してくれる。
薄力粉と強力粉を合わせて作ることの多い
リーフパイ。
ワンランク上の味に変わりましたよ。
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来月のスポットメニューの
ケークユズも100%フランス粉です。
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しっとり感が違います。
いろいろ試作していきます。

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