コールマンの発酵バター

日本に輸入されているフランスのバターは、
確かに美味しいけど、
香りが抜けてるせいか
なんかピンとこないし、
値段の高さと味のバランスが取れてない。

三つ星レストランで働いてたころ、
殺菌されてない生クリームや
バケツに入ったままのバターが配達されてた。
あの風味豊かな乳製品がいまだに忘れられない。
隣で作業しているテーブルから
バターの匂いがプンプンしてくるんだから。
後にも先にもこれ以上の乳製品に
出会った事がない。

ベルギーのコールマンの発酵バター。
業界誌なんかで時々見かけたけど、
今回、クロワッサンのレッスンで
使ってみたいと思い、
乳業メーカーさんに頼んで
取り寄せてもらった。
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久しぶりにハッとする美味しさがあった。
香りがすごくいい。
早く使ってみたい。
心が躍る(笑)

イチゴのデニッシュ。
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これはフランス産のバターです。
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フランジパーヌを絞った上に
ブルーベリーを乗せて焼いています。
キルシュのディプロマットを絞り
イチゴで飾ります。
『ザックっ』といい音を立てます。




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この記事へのコメント

2020年09月20日 13:13
コールマンの発酵バターは、使用してみるとどんな感じがしましたか❓️
他の発酵バターと比較したときに
シェフ
2020年09月20日 21:20
香りと味の濃さが、
国産の発酵バターと全く違いました。
作業性もいいですよ。
折り込み作業でバターが切れる事もなく
薄く伸びていきます。
伸展性がとにかくいいです。
また、暖かいところに置いても
溶け出す事もない。
価格が安ければ、
常に使いたいバターです。
Samir Bisaro
2021年04月07日 19:06
すごくコールマンの発酵バター買いたいですけどどこで買うできますか??
僕は熊本で住んでます。レストランで仕事してます。
シェフ
2021年04月07日 22:20
大阪の前田商店(製菓材料の問屋さん)に
問い合わせて下さい。