コールマンの発酵バター

日本に輸入されているフランスのバターは、
確かに美味しいけど、
香りが抜けてるせいか
なんかピンとこないし、
値段の高さと味のバランスが取れてない。

三つ星レストランで働いてたころ、
殺菌されてない生クリームや
バケツに入ったままのバターが配達されてた。
あの風味豊かな乳製品がいまだに忘れられない。
隣で作業しているテーブルから
バターの匂いがプンプンしてくるんだから。
後にも先にもこれ以上の乳製品に
出会った事がない。

ベルギーのコールマンの発酵バター。
業界誌なんかで時々見かけたけど、
今回、クロワッサンのレッスンで
使ってみたいと思い、
乳業メーカーさんに頼んで
取り寄せてもらった。
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久しぶりにハッとする美味しさがあった。
香りがすごくいい。
早く使ってみたい。
心が躍る(笑)

イチゴのデニッシュ。
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これはフランス産のバターです。
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フランジパーヌを絞った上に
ブルーベリーを乗せて焼いています。
キルシュのディプロマットを絞り
イチゴで飾ります。
『ザックっ』といい音を立てます。




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