バタークリーム

コーヒーのバタークリームを
作る途中で、
コーヒー液を入れながら味見をすると
有塩バターだった(笑)
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一瞬、パッケージが変わったかな?と
思ったけど、よくある事なので、
気にせず使ってしまった。
味見をする癖があるので、
気がついて事なきを得た。
大ベテランに報告すると、
やはり気づいてなかった。
まさか有塩バターが配達されるなんて
思いもよらないから使ってしまう。

こういう事があるので、
味見は必ずしましょう。
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1月、2月の予定

8月もあと10日あまり。
2/3が終わろうとしてる。
教室にある予定表も1月が出ましたので、
ショコラのレッスンの予定も
近日中にアップします。
今年と同じように、
ショコラとケーキのレッスンは
別々になる予定です。
内容も若干変わります。
この時期に来年の予定が分かる方も
少ないと思いますが、
早めに押さえておいてください。

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フロマージュブラン

自家製でフロマージュブランを作りました。
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生クリームに市販のヨーグルトを
混ぜて40度で発酵させる。
市販のヨーグルトを混ぜて
固さを調整すれば出来上がり。
コクと酸味があって
市販のものと遜色なし。
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お盆で材料が間に合わず、
苦肉の策でした(笑)
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ケーク マロン2019

来月の焼き菓子メニュー
『ケーク マロン2019』
ローマジパンと薄力粉を
極力少なくしてしっとり感を出しました。
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クランブルとたっぷりの
マロングラッセ入り。
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シリコンのピラミッド型で
焼き上げてます。
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スフレチーズ マロン

来月の中級メニュー
『スフレチーズ マロン』
スフレチーズに和栗マロンを
練り込んで焼き上げました。
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渋皮マロン入りです。
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クリームチーズは
それほどたくさん入ってませんが、
和栗マロンの風味を引き立ててます。
とろけるような食感にしてますよ。
お試しあれ。
毎年、
9月からマロンメニューが
続々と出ます。
期待して下さい。


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お盆と台風

台風10号の接近で、
今日は、午前で店じまい。
その分、
来月のメニューの試作が出来ました。
来月のスポットメニュー
『チーズのフロランタン』
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エダムチーズを練り込んだサブレ生地。
ヌガーにもエダムチーズを入れて
焼いてます。
ヘーゼルナッツも入って風味をアップ。
チーズ好きにはたまりません。


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お盆

明日からお盆ですね。
車も少なく、街も若干静かで
雰囲気を感じられる。

息子の所属する野球チームが
今年の夏、
二つ目の全国大会に出場することになり、
東京ドームで開会式。
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2週続けての全国大会、
疲れもあるけど、
日本一を目指して頑張って欲しい。

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コンフィチュール

フランボワーズを750gも使用。
贅沢なコンフィチュールです。
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クーベルチュールは70%です。
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原価率高すぎ〜(笑)

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パンナコッタ 2019

アールグレイとダージリンを
ブレンドして煮出したパンナコッタ。
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高級なダージリンです(笑)
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グレープフルーツとライチのジュレ。
ラズベリー入り。
ニューバージョンです。
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サブレ2種

サブレフロマージュ エダム
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バターよりエダムチーズがたくさん入ってる。
おつまみ的なサブレ。
サブレ アマンド
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薄力粉とアーモンドプードルが同量入ってる。
グラニュー糖をまぶして焼き上げます。
リッチなサブレ。
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応援

土曜日なのに野球の応援にやって来ました。
レッスンの変更をして頂きまして、
有難うございました。
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高校野球の決勝戦が行われる
素晴らしい球場でプレーできるのは幸せ。

全国制覇目指して頑張れ!
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開会式

息子が所属している野球チームが
全国大会に出場するので
応援に来ました。
早朝6時から駐車場で
クルマの誘導からの開会式。
炎天下で熱中症寸前です(笑)
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全国制覇を目指して
頑張って欲しいです。
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8月スタート

いよいよ8月がスタートです。
この猛暑はいつまで続くのでしょうかね。
冷夏だと思ってたのに。

パンドジェンヌ シトロン
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レモン風味のアーモンドケーキです。
断面もきめ細やか。
もちろんしっとり系です。
夏の焼き菓子は、
爽やかな柑橘系が合いますね。
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コンフィチュール

桃が最盛期ですね。
去年は当たり年でしたけど、
今年はどうでしょうか?
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甘くなりがちなので、
ヨーグルトに合うように
炊き上げました。

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ブリュレ

シンプルなクレームブリュレ。
1990代当時のレシピと何も変わってない。
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浅くて表面積の広い器で焼くのが
本当のクレームブリュレ。
ティラミスと並んで平成を代表する
デザート。
何千個作ったことか、、、
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フロマージュ ブラン 2019

来月の上級メニュー
『フロマージュ ブラン 2019』
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ピラミッドのとんがりのないシリコン型です。
薄いホワイトチョコに包まれた中身は、
アーモンドのブラマンジェ、
アーモンドビスキュイ、
フロマージュブランのムースの中に
チェリーのコンポートが入ってます。
底はサブレ生地。
いろんな食感、味が楽しめます。
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フロマージュ ブラン 2019

来月の上級メニュー
『フロマージュ ブラン 2019』
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ピラミッドのとんがりのないシリコン型です。
薄いホワイトチョコに包まれた中身は、
アーモンドのブラマンジェ、
アーモンドビスキュイ、
フロマージュブランのムースの中に
チェリーのコンポートが入ってます。
底はサブレ生地。
いろんな食感、味が楽しめます。
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コンフィチュール

来月の上級メニュー
『フランボワーズとショコラのコンフィチュール』
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カカオ分70%のショコラ入り。
ショコラに合うのは、
やっぱりフランボワーズ。
なかなかいい感じに仕上がりました。
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スタンドパックゼリー

来月のメニューですけど、
期待値が高いので
いろいろ試作中です。
果肉も入れる事にしました。
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マンゴー、ピーチ、ストロベリーの
3種になりました。


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サブレ2種

来月のスポットメニュー
『サブレ2種』
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サブレ ディアマン
アーモンドとバニラ風味の
サクサククッキー。
グラニュー糖を振り掛けて焼いてます。
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サブレ フロマージュ
過去最高にエダムチーズを
練り込みました。
卵不使用で水分は、
生クリームと牛乳です。
胡椒、パプリカ風味。
ローストアマニを振り掛けて焼いてます。
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