夏メニュー

毎年出てますけど、
マンゴプリンの新作が今年も出ます。
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ヨーグルト多めのマンゴプリンに
ライチのゼリーで仕上げます。
まるで生のライチの果肉を食べてる
食感に仕上げました。
7月のメニューになります。

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日本酒ケーキ

来月の焼菓子メニュー
『日本酒ケーキ』
ブランデーケーキの日本酒版です。
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ブランデーケーキとは
若干レシピも変わってます。
『越後武士』(えちごさむらい)使用です。
芳醇な味わいがあります。
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お試し下さいませ。
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メリケンパークで朝食を!

修学旅行の振り替え休日の息子と
わんこたちも連れてメリケンパークの
スタバに来ました。
小1時間、潮風に当たりながら
のんびりしました。
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中学生の頃は、
中突堤のドン突きが岸壁で
よく釣りをした。
タチウオとかアブラメなんかがよく釣れましたよ。
当時の神戸港だから汚くて食べられないから
犬の餌になりましたけどね。
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当たり前だけど、
当時の風景と全く変わってしまった。
『ポートピア80』前後の神戸が一番良かったな(笑)
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8割方インバウンドでした。



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バターサンド

来月の中級メニュー
『バターサンド』
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『ストロベリー』『ピスタチオ』『パッションオレンジ』の3種類。
『ストロベリーは、ラズベリーのフリーズドライ入り。
ピスタチオは、ピスタチオのキャラメリゼ入り。
パッションオレンジは、ショコラのサブレに
オレンジピール入りです。

美味しくできましたよ。
期待してください。


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パーフェクト

ダックワーズが、
パーフェクトに仕上がりました。
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表面のザラッとした感じや
厚み、クリームの軽さなど
満足出来る仕上がりレベル。
よく出来ました。

ケーキに使う日本酒を取り寄せました。
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越後武士(えちごさむらい)
日本酒なのにアルコール度数が46度もあります。
なのでリキュール扱いです。
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焼菓子に使う予定ですけど、
ショコラにも使えそうです。
早く使ってみたいです。
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エクレール フレーズ

去年に引き続き2年目です。
カスタードクリームに
イチゴのコンフィチュール、
イチゴシャンティで仕上げます。
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ショコラとコーヒーのベリーヌ
これは5年くらいやってますかね。
定番になりました。
『どこを食べても美味しい』と評されました。
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ダックワーズ
教室を始めた当初からやってます。
23年かな?
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いい出来の時もあれば、
そうではない時も。
パーフェクト!と思える時も
それなりの時もある。
シンプルだけど、
いまだに難しいと感じる要素が多い
メニューのひとつです。
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ショコラ ラストレッスン

ビーン トゥバーのレッスンが
終わりました。
これでショコラのレッスンが
全て終了しました。
たくさんの方に来ていただき
有難うございました。

今日の生徒さんは、
連休中にサンフランシスコの
ダンデライオンへ行ったらしく
買ってこられたチョコを
いろいろ試食させていただきました。
どれも美味しがったですよ。
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また来年も違う形で出来たらいいなと思いますし、
ショコラコースも準備をスタートさせています。
2020年は、どんなショコラが登場するか。
自分自身でも楽しみです。
やっぱりショコラって楽しい。

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ケーク ピーカン

最近、ピーカンナッツをよく使うんですけど
今月も生地に加えて焼き上げた
『ケーク ピーカン』
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生地はしっとり、ピーカンの食感と
ラズベリーのパート ド フリュイの酸味が
美味しいです。
ナッツを変えれば違う味と食感に変わるし、
パート ド フリュイをトロピカルな感じに
してもいいと思う。
ベースの生地が美味しいですから。

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パンナコッタ アグリューム

清見オレンジを使ってますけど
無くなり次第、
違うオレンジに切り替わります。
セミノールにしようかな。

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グレープフルーツと清見オレンジの果肉に
清見オレンジのコンフィチュールを絡めます。
固めたパンナコッタに載せて、
グレープフルーツゼリーを流して仕上げます。
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涼しげですね。
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カシス ピスターシュ

今月の上級メニュー
『カシス ピスターシュ』
ザッハ生地にカシスのムース。
ピスタチオのクリームを絞って
グリオットのコンフィチュールも絞ってます。
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ロイヤルティーヌ入りです。
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素直に『美味しい』と思える味に仕上げてます。
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ゴールデンウィーク最終日

今日も朝昼晩とショコラのレッスン。
明日一回、土曜日の夕方にビーン トゥ バーの
レッスンで終了です。
大盛況?のうちに終わったんじゃないかなと。
内容もボリュームもたっぷりで、
満足して帰っていただいたと思っています。
充実した8日間でした。
ショコラは楽しい。
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明日から通常レッスンですが、
ホームページの更新が出来てなくて、
今日中に更新予定です。
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シューバリエ

明石でお仕事でした。
ここ2ヶ月間、
毎週替わりでシュークリームの
新作を出し続けてました。
売れる売れないがありますから
売れ筋のものばかり。
そうすると 流石にネタが尽きて、
今週のシュークリームは、
ゴマのシュークリーム。
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プラリネやピスタチオ、キャラメル掛けなんかを
使えれば、まだまだ新作は出来ますが、
高く売れないので困りものです。
あっ、きな粉がありました。
来週は、きな粉シューにします。
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一日中ショコラのレッスンでした。
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今日は朝からスムーズに終わりましたよ。
随分慣れてきました。
この調子で後半戦も頑張って行きます。
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令和元年

令和元年初日。

朝からショコラのレッスン。
ツルピカです。
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ビーン トゥ バーのマンディアン。
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たまに型から外れないハプニングもありますが、
順調に進んでますね。
これから後半戦です。
ホームページの更新が遅れてます。
もうしばらくお待ちください。
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平成最後の日

今日も一日ラジオからは、
平成の名曲が流れてた。
明日から生活がガラッと変わるわけじゃないけど
大晦日とは違う、時代を見送る感覚は
何度も経験出来ることじゃないから
やはり特別なんでしょう。
自分自身の30年を振り返ると、
大病もなく、仕事以外のことは
何もして来なかったことに気づく。
仕事が切れることもなかったし、
お陰で毎日忙しくしてる。
それはそれで良かったのかなと思う。
平成の名曲とともに30年を
振り返れられた一日だった。

平成ラストレッスンは、
『初めてのテンパリング』
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アマンドショコラ
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ミュスカディーヌ
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ボンボンショコラ バニーユ
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タブレット ルビー
ラズベリーのサクサククランチ。

平成の一番思い出深いケーキは?
『ティラミス』でしょうね(笑)


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昭和の日

ゴールデンウィーク前半戦、
今日は『昭和の日』なんですね。
ラジオで洋楽邦楽問わずヒット曲が流れ、
名曲揃いで、ご機嫌で仕事ができた。
昭和っていいですね(笑)

昨日からショコラのレッスンが始まりました。
短い期間なので、
『慣れた頃に終わり』じゃダメなので
下準備をしっかりしてないと
スムーズに終わらない。
いつも緊張感でいっぱいです。

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明日は、平成最後の日。
有終の美を飾りたいです。
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パンナコッタ アグリューム

来月の中級メニュー
『パンナコッタ アグリューム』
清見オレンジ風味のパンナコッタに
グレープフルーツのゼリーを流して
固めてます。
清見オレンジのコンフィチュールを絡めた
清見オレンジとグレープフルーツの果肉入り。
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これからの季節にぴったりのメニューです。
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ジャンドゥーヤ

『初めてのビーン トゥ バー』 で作るジャンドゥーヤ。
ミルクチョコレートに自家製の
パート ド ノワゼットを合わせます。
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テンパリングの温度帯が違います。
常温では、かなり柔らかくなります。

アールグレイで香りをつけた
タブレットショコラ。
真空パックにして48時間保温器に入れます。
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しっかりアールグレイの香りが移って
美味しいです。
数日置くとまた違った味わいに。
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ショコラ

『初めてのテンパリング』コースで作る
ホワイトチョコレートのメニュー。
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バニラのボンボンショコラ。
ハートのケースを作って入れましょう。
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『初めてのビーン トゥ バー』の
ブラックのメニューは、
カカオ分70%のタブレットショコラ。
それにナッツとドライフルーツを
飾り付けたマンディアン。
アールグレイの香りを付けた
タブレットショコラの3アイテムを作ります。
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ケーク ピーカン

来月のスポットメニュー
『ケーク ピーカン』
シリコン型で焼き上げます。
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ローマジパン入りの
泡立てないタイプの製法なので、
キメが細かくしっとり焼き上がります。

窪んだところには、
フランボワーズのパート ド フリュイを
流して仕上げます。
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これも、いろんな味と食感が楽しめますよ。

最近、シリコン型をよく使うんですが、
断捨離を始めた生徒さんから頂いたものです。
もちろん買い足したものもありますが、
大量に頂いたので、
せっせと使わないともったいない。
扱いが簡単だから楽ですね。


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