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ティザーヌ洋菓子教室のブログ
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シェフの日常の出来事や、お菓子について書き綴るブログです。
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タルトフレーズ

2019/04/20 22:13
久しぶりの更新です。
ちょっと忙しくしてました。

平成バージョンのタルトフレーズ。
ココナッツのクレームダマンド、
カスタードと丸ごとイチゴ。
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平成じゃなくても昭和でも、
イチゴのタルトは人気があります。

ミルクチョコのスプレッド。
さらに試作を重ねて完成しました。
15〜6度保存が理想的だけど、
冷蔵庫に入れて、数分室温に戻すだけで
簡単にクリーム状になります。
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ビーン トゥ バーのミルクチョコに
アーモンドプラリネ入りです。

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ビーン トゥ バー

2019/04/15 17:26
『初めてのビーン トゥ バー』のレッスンですが、
基本、ブラックとミルクの2種類になりますが、
ビーン トゥ バーのミルクの方は、
タブレットとそれに自家製のヘーゼルナッツペーストを
加えてジャンドゥーヤを作ります。
さらにアーモンドプラリネを加えて
ミルクチョコのスプレッドも作ります。
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パンにたっぷりつけてどうぞ!
病みつきになります(笑)
ミルクチョコだけで3アイテムを作りますよ。
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イチゴシュー

2019/04/12 14:52
イチゴシュー
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カスタードにシャンティフレーズ、
イチゴ、イチゴのコンフィチュール入り。
色鮮やかに焼き上げてます。
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軽いので、
あっという間に完食です。
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プリンシュー

2019/04/10 23:29
プリンシューのレッスンでしたが
人気がありますね。
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一度に両方食べられるのがいいんですかね。
確かにリッチな感じはします。
まあ、全てのパーツが美味しくなければ
意味のないケーキですけど。
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ビフォーアフター

2019/04/08 21:39
月一のトリミング。
もかちゃんのビフォー。
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ボサボサのボサ男くん。

アフターのくるみ
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ふわふわまん丸で帰ってきました。
もかのアフター
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気疲れで寝てしまいました。
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イチゴのモンブラン

2019/04/06 21:15
ラズベリーのゼリーとカットしたイチゴを合わせたものを
シリコンに流して冷凍します。
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焼き上げたタルト生地にカスタードを絞って
冷凍したゼリーをのせます。
イチゴを並べてイチゴシャンティを絞れば完成。
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イチゴが美味しくなるこの季節にぴったりです。

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プリンシュー

2019/04/05 15:06
プリンカップの高さの半量だけ焼いて
冷やしておきます。
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焼き上げたシュー生地を半分にカットして
カスタードクリームを詰めてから
プリンをのせます。
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シャンティを絞って蓋をしたら出来上がり。
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お好み焼きとご飯を食べるような感じかな(笑)
別々に食べたい派と一緒に食べられてラッキー派に別れます。
どうでもいいようなものも時々作ります(笑)
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エルトベーレ

2019/04/04 22:19
去年に引き続きのメニューです。
サブレ生地とアーモンドスポンジ。
バニラとコアントロー風味の
ホワイトチョコクリームをサンド。
タップリのイチゴを飾り
イチゴの寒天ゼリーを流します。
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万人受けする味に仕上げてます。
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4月レッスンスタート

2019/04/02 23:16
新元号が発表されて
いよいよ新年度がスタート。

米粉と餅粉のロールケーキ。
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グルテンフリー。
より軽く柔らかな食感です。
バニラペースト入り。


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3月最終日

2019/03/31 22:22
あっという間の3カ月でしたね。
『光陰矢の如し』ですよ。
と言いつつも、
個人的には、長い3ヶ月でした。
どうしてそう感じるのかわかりません。

最終日らしく、
いっぱいいっぱいでした。
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今月もたくさんの方に来ていただき
有難うございました。

明日から4月。
新しい元号が発表されるんですね。
お祝いムードですが、
新しい年度の始まりと共に
これからどうなって行くんでしようか?
食料品も明日から値上がりですよ。
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イチゴのモンブラン

2019/03/30 21:06
一日早くHPの更新をしました。
イチゴのメニューが多くなってます。

上級メニューの
『イチゴのモンブラン』
焼き上げたタルト生地に
カスタードとイチゴ、
冷やし固めたイチゴのゼリーを
並べます。
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イチゴのコンフィチュール入りシャンティを
絞って仕上げます。
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ピスタチオのクレームダマンドに変更になります。
春を感じる色合いになるでしょう。

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ルビーのカレ ショコラ

2019/03/29 23:00
バニラサブレを3ミリに伸ばして
3.5ミリ角にカット。
パイカッターでカカットすれば時短になります。
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ラズベリー風味のルビーショコラのガナッシュを
絞り、チョコがけしたサブレでサンド。
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すでに『かわいい〜』と評判です(笑)
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ミュスカディーヌ

2019/03/28 23:41
『初めてのテンパリング』で作るメニューのひとつ、
ミュスカディーヌ。
基本に戻って作りましょう。
ボンボンショコラの定番で
ナツメグの実に似てるので
この名前がつきました
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オレンジ風味のミルクガナッシュ。
口の中で溶けていくと、
芳醇なマンダリンオレンジの香りが
広がります。
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シルパン

2019/03/26 22:11
シルパン。
昔から気になってたけど
なくても困らないし、
シルパットがあるからいいやみたいな感じかな。
シルパットは、もう30年以上使ってるし、
簡単に言うと天板に敷くベーキングマット。
半永久的に使える。
シルパンは、表面が網目状になってて、
余分な油や水分が抜けて火通りが凄くいい。
安かったので買ってみました。
早速、自分の所の天板に合わせてカッターで
カットした。
シルパットもそうだけど、
相当使い込まない限り
繊維がほぐれてこない。
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20年くらい使い倒すと、
さすがにこんな風になります(笑)
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試作でサブレをシルパンに挟んで焼いてみた。
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割合と均一に焼き色がつくし、
網の目状の模様がつく。
実は、この模様が欲しかった。
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ルビーショコラのガナッシュをサンドして
仕上げました。
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3.5cm×3.5cmの一口サイズです。
4月のスポットメニュー。

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さくらのパウンドケーキ

2019/03/23 21:21
戻り寒波で
どえらい寒いですね。
まあ、三寒四温ですかね。

去年に引き続き
『さくらのパウンドケーキ』です。
クランベリーと塩抜きした桜花入りです。
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成城石井でフランス産の
フロマージュブランが売ってましたよ。
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これでケーキを作れば最高に美味しいですよ。
ハーフサイズでいいと思うし、
脂肪分40%もあるのに
ジャムやフルーツと一緒にどうぞ。の商品説明は
おかしい(笑)
脂肪分0%もあるから、
そちらを輸入して販売すればいいのに。
まあ、売れないから置かなくなると思うけど。
残念です。
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ティグレ

2019/03/21 21:28
ご主人のお誕生日。
ハートが2つ。
ハッピーバースデー
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ティグレ
レシピも作りかたも簡単なのに
何故か安定した焼き上がりにならない。
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こういう時は基本に立ち返ると
きれいに焼き上がる。
卵白の状態、温度、混ぜ具合、
焼きのタイミングなどなど。
簡単なものほど注意深く作ること。
簡単で美味しい!なんてものはない(笑)
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ルビー ショコラ

2019/03/20 22:47
『初めてのテンパリング』レッスンで
作る予定のルビーショコラを使った
タブレットショコラ。
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扱いにくいかな?と思ったけど、
慣れてしまえば他のショコラと同じ。
しかし、どうも味がね〜イマイチというか。
はっきり言って美味しいと思えない。
そこで、溶かしたホワイトチョコに
フランボワーズのフリーズドライと
フィヤンティーヌを混ぜたものを
中に入れてサクサクの食感にしてみると
あら不思議、初めてルビーショコラを
美味しいと感じた。
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フランボワーズの酸味とルビーショコラの風味が
相待っていい感じに仕上がった。
期待大ですよ。

ルビーショコラにもっと合う素材を見つけたんだけど
上級過ぎるのでまた違う機会に。
来年のショコラコースで発表しよっと。
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今日のいろいろ

2019/03/19 22:57
今日もいっぱいいっぱいでした。
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本日はシンプル、焼きばかりでした。
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もちもちロール

2019/03/18 16:19
来月のメニュー、
『もちもちロール』
米粉ともち粉を入れて焼き上げました。
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別立て生地で水分量が多いけど、
しっかり吸水してくれます。
イチゴを並べて巻き上げます。
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ふわふわもちもち食感です。

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パラディ

2019/03/17 06:26
パラダイスと言う名のケーキ。
ピスタチオのキャラメリゼ入り
ヌガーのムースとミックスベリーのムース。
作業手順がとても多い。

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ピスタチオ好きのお母さんの誕生日に。
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姪っ子さんの誕生日に。

きっと喜んでいただけるでしょう。
いい一年になるといいですね。
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