テーマ:お菓子

洋菓子フェスタ 3日目

 ここだけの話、売り上げ上位は<観音屋>とか<アンジェリーナ>とか。 観光客が多いのか。  足の上にまな板を落として非常に痛い・・・ 阪神の金本のアニキも痛くても頑張ってるんだから。 次元が違うか。 <ケーキ紹介 ファイル2> クロワッサン 毎日仕込んで、毎日焼いてます。 改良剤を入れれば、冷凍保存も可能だけどそ…
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神戸洋菓子フェスタ 2日目

 ここだけの話、初日の売り上げ一位は「ビゴ」でした。 いつでも買えると思うんだけどな・・・観光客多いのか? <ケーキ紹介 ファイル1> シャードン カシス 20年以上作り続けてるケーキです。 タルト生地にクレームダマンド。グランマニエ風味のビスキュイの上に カシスのムース。カシスのメレンゲで仕上げてあります。 全体に粉…
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準備期間 3日目

 体全体が筋肉痛。情けない・・・ 2000個近い焼き菓子といつもと違う仕事内容が原因か?  さすがに生菓子の仕込みは大変だ。 予定通りに終わらない。 ピッツァとクロワッサンサンドの試作ができずに しょぼいランチになる。あり合わせの材料で作ったパスタ。 一同無言・・・   未遂事件発生。 キルシュとそこにあった…
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ショコラはあせらずに

ショコラの季節がやってきました。 これだけ寒いと本当においしく感じますね。 濃厚なキャラメル味で、アルコール度数45%のウイリアムポワールを加えた ボンボンショコラなんてどうでしょう? たった一粒で至福の時間が過ごせます。 おいしいショコラの条件? 食べ終わった後も長いカカオの余韻があることです。 艶よく仕上げるのは?…
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さすがに12月は・・・

12月に入った途端に忙しくなった。 ゆっくりパソコンも開いてられないけど、 まだ、気が焦るほどでもない。 体調管理には気をつけて頑張っていかないとね。 来年度のメニューは完成しました。 ホームページでは更新できていません・・・ 来週中には何とかします。 12月の定番になったチェリーボンボン。 今年で4年目。『12月は…
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新装開店!

『シェフの不定期日記』『BBS』に変わり、 今日から新たに『ティザーヌ洋菓子教室のブログ』として 生まれ変わりました。自由に書き込みも出来るので いろんな感想をお待ちしています。 末永くよろしくお願いいたします。 さて、おいしそうなケーキが並んでいるでしょう。 『豆乳カスタードブッセ』『サツマイモのムース』『カッテージチ…
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