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エクレール フレーズ

2018/04/30 20:26
生徒さんが栽培した
イチゴをいただきました。
甘みが強く美味しかったです。
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残りはジャムにして
エクレールフレーズのこの部分に使います。
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甘酸っぱいジャムがいい仕事をして
アクセントになってくれます。
いろんな味がすると言っていただきました。
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更新

2018/04/29 21:30
今日も爽やかなお天気でしたね。
さすがに朝晩はひんやりします。
今朝は、スーツケースを持った家族連れが
多かったです。
やっぱり旅行へ行く方は多いんですね。
羨ましい限りですよ。

ホームページの更新をしました。
5月に突入ですよ。早いですね〜
スポットメニューが3つあります。
お好きなものをどうぞ。
みんなおすすめです(笑)
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ゴールデンウィークスタート

2018/04/28 20:45
今日もいいお天気で
スカイブルーでした。
ゴールデンウィークがスタートしました。
毎年の事ですが全く関係ないです(笑)

いい仕上がりでしたね。
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ブールドネージュ キャラメル
焼き上がりです。
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加えたキャラメルが溶けて
マダラ模様になってます。
粉糖をまぶして出来上がり。
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インポートフード

2018/04/27 20:09
暑くなってきて、
使う予定のないショコラの保存方法。
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真空パックして冷蔵庫へ。
真空が出来ないなら
ストック袋に入れて野菜室に。
これなら一夏超えても大丈夫。

ビブレに輸入食材のお店が出来まして。
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カルディよりも明るい店内。
今のところ品揃えもいい。
ちょっとした物を買うのに
こういうお店は必要ですね。
良かった良かった。


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シャルロット フレーズ

2018/04/26 18:33
ビスキュイの裏側をしっかりと
焼くことが重要です。
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時間が経つとベタつく原因になります。
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イチゴをてんこ盛りで仕上げますよ。

今日もきれいにキャラメリゼが出来ました。
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作りたてを食べるのが最高。
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バースデー

2018/04/25 17:57
チョコデコのバースデー。
超イチゴバージョン。
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勉強にスポーツに頑張って下さいね。

フレーバーティーの茶葉を
練りこんで焼き上げたパウンドケーキ。
フレーバーティーに漬け込んだ
イチジクとクルミ入り。
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甘い花の香りとフルーツが香る
爽やかなパウンドケーキ。
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ビスキュイ ド サボワ

2018/04/24 12:29
イチゴのビスキュイ ド サボワ
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本来は生地を食べるお菓子。
ジャムやソースをかけて食べる。
カスタードとイチゴでアレンジしてます。
20年くらい前のメニューで、
数年ぶりにレッスンしました。
細かなところは忘れてますけど(笑)
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スポットメニュー

2018/04/23 22:08
昨日に引き続きいいお天気でしたね。
湿気がないから爽やかな陽気でした。

ケーゼクーヘンも来月の
スポットメニューになります。
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クリームチーズじゃなくて
贅沢にフロマージュブラン使用です。
これで来月のスポットメニューは
3メニューになります。
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ケーク マンゴー

2018/04/22 06:12
6月のメニュー
『マンゴーのパウンドケーキ』
漬け込み台湾ドライマンゴーを
たっぷり加えて焼き上げました。
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生地にもマンゴーピューレを
加えて風味豊かに。
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紅茶のパンナコッタ

2018/04/21 20:35
6月のメニュー
『紅茶のパンナコッタ』
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6月のメニューなので、
仕上げのフルーツは、
すもも系になります。
みずみずしく爽やかに仕上げます。
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スポットメニュー

2018/04/20 21:38
焼きドーナツショコラ。
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久しぶりに食べると美味しい。
よく出来てる。

ケークショコラ コニャック
来月のスポットメニューに決定。
ローマジパン入りの生地で
きめ細かくしっとり。
ブランデーの香りが後を引きます。
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ブールドネージュ キャラメルも
スポットメニューになります。
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90%

2018/04/19 21:52
生地もフルーツもみっちり。
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やっぱりフルーツケーキが一番好きかな。

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なかなかいいツヤが出るようになりました。
90%くらいかなぁ。
100%になるように練習あるのみ。
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午前のレッスン

2018/04/18 13:44
きれいにキャラメリゼが出来ました。
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出来立てが一番美味しいですよ。

サクラモンブラン🌸
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ボリューム満点です(笑)

ウイリアム
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グラサージュがきれいにかかりました。

ガレット
焼き色が美味しそう〜
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ルーローショコラ

2018/04/17 22:47
コンテチーズのサブレ。
サブレと言うよりクランブルに近いかな。
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巻き方にコツがある
ルーローショコラ。
スポンジと言うよりスフレに近い。
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しっかりと焼くのがポイントです。
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バースデー

2018/04/16 23:03
高校一年生の誕生日。
いい一年と充実した高校生活を
送って下さいね。
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ケーゼクーヘン

2018/04/15 06:09
ドイツ風ベイクドチーズ。
グリオティーヌとブルーベリーを並べて
フローマジュブランのアパレイユを
流して焼き上げました。
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さっぱり食べられます。
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ブールドネージュ キャラメル

2018/04/14 20:18
ほろほろクッキーにキャラメル味が
仲間入りしました。
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キャラメルを砕いて生地に
混ぜ込んで焼き上げました。
ジャリジャリした食感が魅力。
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ケーク ショコラ 『コニャック』

2018/04/14 06:11
いいブランデーを使うと
焼き上がりの香りが良く
余韻が長く残る。
しっとり焼き上げた生地に
オレンジピールと
刻んだクーベルチュール入り。
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疲れた身体に染み渡ります(笑)
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今日のいろいろ

2018/04/12 21:47
ウイリアム
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オレンジがとっても美味しそうです。
ガトーオランジュ。
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別立てのフルーツケーキ。
ローマジパンとメープルシュガー、
ハチミツで風味づけ。
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シャルロットフレーズ

2018/04/11 23:22
抹茶のマーブルシフォン。
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ココアやコーヒーなんかでも出来ます。

シャルロットフレーズ。
自分のお誕生日に作って帰られました。
いい一年になるといいですね。
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ニューオーブン

2018/04/10 16:21
昨日買ったオーブンで焼きました。
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何の問題もない。
ロールケーキも。
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きれいに焼けましたよ。
タルト フロマージュも。
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思いの外良かった。
いきなりエース格に昇格です。
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オーブン

2018/04/09 17:45
今日はお休みです。
土曜日の朝一で
オーブンが一台壊れてしまいました。
一番使う頻度が高かったので
5年ほどでダメに。

型落ちの残り一台のセール品。
34800円のものが24800円でした。
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ダンボールに入ってたので
中身をチェック出来ず。
ほぼ同じのものは見ましたが。
多分大丈夫でしょう(笑)
『弘法筆を選ばず』です。
明日使うのが楽しみです。
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サブレフロマージュ

2018/04/08 06:18
コンテチーズのすりおろしと
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プードルにしたクルミと
バターを混ぜ合わせ焼き上げたサブレ。
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風味豊かでザクザクした食感。
甘じょっぱいです。

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サクラモンブラン

2018/04/07 21:17
戻り寒波で寒い週末。
桜も散ってしまったけど、
サクラモンブラン。
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サクラ風味のロール生地を
ラズベリーのジャムを塗って
巻き上げてカット。
カスタードとイチゴをのせて
たっぷりの桜あんシャンティを
絞り出しました。
桜の季節は、
まだまだ終わりまへんで〜。
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抹茶ロール

2018/04/06 11:59
少し暖かくなると卵の泡立ちも良く
きめ細かくふわふわに焼きあがります。
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はっきり言いますけど『まぐれ』です。
滅多にないです(笑)
暑過ぎるとまた難しいくなるから
今時分が一番いいかも。

久しぶりの『タコ壷最中フロランタン』
安定性が悪いからマドレーヌの型に
並べて焼いてます。
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入れすぎると傾いて溢れだします。
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ルーローショコラ

2018/04/05 22:39
別立ての
粉の少ないしっとりココアスポンジに
ラズベリーのコンフィチュールを塗り
ホワイトチョコのシャンティを塗って
ロールにしてます。
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ミルキーなシャンティとコンフィチュールが
よく合います。
冷凍も可能です。
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ウイリアム

2018/04/04 20:57
洋ナシのムースと
シャンティキャラメルショコラ。
ハチミツでソテーした洋ナシ入り。
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カットしてって言うから8カットに。
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先取りてイチゴエクレア。
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たれたれ

2018/04/03 19:16
今日もポカポカ陽気でしたね。
長く続けばいいのに。

レモンケーキ。
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ホワイトチョコが垂れて流れる。
『歳をとると、なんでも垂れてくるねん!』
『納得』(笑)
垂れないようにしたいもんです。

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春にぴったり。
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バースデープレゼントに。
きっと喜んでくれるでしょう。
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練習

2018/04/02 16:43
新年度がスタート。
『三日見ぬ間の桜かな』
あっという間に
移ろって行きますよね(笑)

昨日に引き続き練習です。
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かなりツヤよく仕上がってきた。
触ってるうちにいろんなことが分かってきて
自然と覚えるもんです。
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中味はバルサミコのコンフィチュールと
イチゴのガナッシュ。
今の季節にぴったりです。
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復習と練習

2018/04/01 06:53
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室温だとか型の温度、
カカオバターの温度等、
(細かな条件はいっぱいあるんだけど)
全てが揃わないと、
なかなか感動的なツヤは出ない。
(そこそこのツヤは出るんですけどね)
まあ、練習あるのみです。
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