仕事始め?

新年明けましておめでとうございます。
本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

正月は、まだ2日目ですけど
1月の準備が何一つ出来てないので
試作に来ました。
中級メニュー『シューショコラ』
画像

ココアを練り込んだシュー生地に
ココア入りのクランブルを乗せて焼き上げます。
焼き上げたシュー生地をカットして
底生地にはロイヤルティーヌを詰めて、
さらに自家製オレンジペーストにベルガモットの
ピューレを加えてコンフィチュールにしたものも
絞り入れてます。
ショコラのカスタードクリームを絞って完成。
二つの異なる食感と酸味のアクセント、
風味豊かなショコラのカスタード。
どこにもないシューショコラの完成。
新春一発目のメニューとしては
いい出来じゃないかな。

この記事へのコメント

Y
2019年01月03日 13:38
明けましておめでとうございます。
二日からもう始動されているのですね。さすがはシェフです。一日が早く一年があっという間に過ぎるという感覚は私も全く同じです。「世間がどうなろうと淡々とケーキを作るだけです」というシェフ、パティシエとしてぶれないシェフの信念や自負の凝縮された言葉だなあと思います。私がシェフを尊敬する所以です。今年もよろしくお願い致します。
シェフ
2019年01月03日 21:32
明けましておめでとうございます。
今年もどうぞ宜しくお願いいたします。
有難うございます。
その言葉を励みに頑張ります。

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